【釋名】現稱幹魚。用鹽醃壓成的，稱為醃魚；未加鹽者，稱淡魚；石首魚曬幹即稱為白鯗（xiang）。
肉
【性味】味辛、臭，性平，無毒。
【功效主治】用以治療骨折、扭傷、瘀血不散、女子陰道流血。煮湯可治療女子貧血並利腸。同麻仁、蔥、豉一起煎煮，可以通乳汁。
頭
【功效主治】煮汁，治眼閉；燒成灰，可治瘡腫及瘟疫。
【附方】治療產後貧血：魚膠燒存性，用酒和童便調和，每次服用三至五錢。
【養生食譜】
焗鮮鮑
【原料】鮮鮑魚，老母雞。
【製作】把鮮鮑魚去內髒洗淨，放入加有薑蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗幹淨，放入墊有竹篾的煲中；把老母雞、豬赤肉下鍋炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。
【功效與特點】傳統焗鮮鮑和潮菜傳統“紅炆鮑魚”不同之處，在於後者主料是水發幹鮑魚或罐頭鮑魚，用肉料炆入味之後，再切厚片紅炆。“傳統焗鮮鮑”為潮菜筵席高檔菜，由於使用鮮鮑魚為主料，故肉質軟嫩，味極鮮濃。
一品鮑魚
【原料】鮑魚（罐裝）50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋鬆16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉01克，糖05克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，薑6克，澱粉05克，玉米粉1克，雞湯200克。
【製作】（1）鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
（2）鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鍾，裝盤圍邊。
（3）鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
（4）鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋鬆。
（5）鍋內汁放入雞油澆到菜麵上，再撒上火腿末即成。
【功效與特點】汁白，蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味鹹鮮，口感嫩滑滋潤。
翡翠鮑魚
【原料】罐裝鮑魚12隻（大小一致），嫩絲瓜2根，蝦蓉100克，熟火腿5片，香菇l片，精鹽5克，紹酒10克，味精2克，雞清湯500克，水澱粉適量，熟雞油5克，熟豬油200克（約耗30克）。
【製作】（1）將鮑魚置碗內，加雞清湯100克，上籠蒸10分鍾，晾涼。取碗1隻，先在碗底墊上l片水發香菇，再放上5片火腿，接著將鮑魚交替排列成花形。在碗內加雞清湯100克、精鹽2克、紹酒5克上籠蒸約30分鍾。
（2）將絲瓜去皮，切成馬蹄狀段，在中間挖去一點絲瓜肉。鍋上火放熟豬油，至四成熱時，將絲瓜入鍋劃油，撈起瀝油，釀上蝦茸，並用紅櫻桃小片點綴。隨後上籠蒸5分鍾至熟。
（3）將蒸好的鮑魚碗取出，鹵汁倒入鍋內。燒沸後勾薄芡，淋入熟雞油，澆在翻扣在盤中的鮑魚上，鍋內再放雞湯及精鹽、味精，勾薄芡，淋熟豬油，澆在圍在鮑魚一周的絲瓜上即成。
扒原殼鮑魚
【原料】帶殼鮮鮑魚12個，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克，魚泥100克，水發銀耳1朵，上湯1杯，雞蛋清1隻，花椒10粒，蔥段、薑片、生粉、胡椒麵各適量。