【釋名】海中大紅蝦長達二尺多。它的頭可作茶杯，胡須很硬。
肉
【性味】味甘，性平，有小毒。
【功效主治】做成湯可治療蛔蟲、傳染病、口腔粘膜糜爛、齲齒、頭瘡和疥癬病症，有止癢作用。
【養生食譜】
兩吃大蝦
【原料】海蝦N隻、雞蛋、麵包、芝麻、花生油、香油、精鹽、味精、白糖、番茄醬、蔥薑蒜。
【製作】（1）蝦洗淨，剪去蝦足觸鞭，在蝦脊背割一刀，取出沙線。
（2）將蝦從中間一切兩段，頭、尾部分兩段備用。將蝦尾部分擇去腹節，留蝦尾。
（3）雞蛋清、蛋黃分別盛兩小碗內待用。
（4）將蝦肉剁成細蓉盛碗內，加料酒、精鹽、味精、薑米、雞蛋清攪拌均勻。
（5）麵包切長方N塊。在每塊一麵抹上蛋黃，一端插上蝦尾。
（6）再抹上蝦泥，沾上芝麻待用。
（7）炒鍋熱油放蔥薑蒜、蝦頭部分段煸炒，用手勺擠出蝦腦，烹料酒，加少許精鹽、味精，加白糖、番茄醬煨靠入味、收汁。
（8）將好的蝦頭部分加香油後出鍋，用筷子夾起擺放盤中間。
（9）炒鍋熱油，將麵包蝦托放入炸成金黃色，撈出碼在蝦頭外圍。
龍身鳳尾蝦
【原料】鮮海蝦30隻，香菇15克，料酒25克，熟火腿75克，熟花生油500克，冬筍、高湯各50克，香油、蔥白、幹澱粉各10克，精鹽3克，味精克。
【製作】香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條，將火腿條橫放於近蝦尾的肉麵上，撒少許幹澱粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚。花生油炸至五成熱時將生胚過油，卷曲成龍身鳳尾形時撈出。花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
【功效與特點】著名福建菜，以對蝦為主料，此菜刀功獨特，成菜後蝦肉玲瓏剔透，宛如白玉，身似龍，尾似鳳。
草杜仲燉海蝦
【原料】主料：新鮮海蝦1斤。
輔料：冬蟲夏草3錢、生杜仲3錢、酒1小匙、鹽1小匙。
【製作】（1）海蝦留殼剪去須、腳，挑去泥腸，洗淨瀝幹。
（2）冬蟲夏草、生杜仲以清水洗淨雜質。
（3）取5碗水加蟲草、生杜仲先熬湯。
（4）約熬40分鍾後，再放進處理好的蝦，並加酒調味去腥，蝦熟後，加鹽即成。
椒鹽蝦
【原料】海蝦。
【製作】海蝦，剪去腳及須，剪開蝦背，洗淨抹幹，鍋裏倒1杯油（多些也無妨，隻是炸過的油色味都變差了），燒到八成熱（油麵上方熱氣明顯，油中有小氣泡），倒入蝦快炸，看到蝦變紅後，馬上撈出，瀝油。將油再次加熱到八成熱，倒入蝦，炸（蝦頭部分的殼會稍微有些變白，身子基本已經卷曲），撈出來，倒出油，蝦回鍋，撒椒鹽，兜幾兜出鍋。
鮮蝦冬瓜蓉
【原料】海蝦仁150克，冬瓜500克，鮮蘑菇100克，絲瓜25克，雞蛋清1個，生油500克，精鹽7克，上湯1250克，胡椒粉2克。
【製作】（1）蝦仁洗淨後用鹽、味精、蛋清拌勻；冬瓜去皮瓤，切成粒，用少許煮熟。鮮蘑菇、絲瓜湯洗淨切成粒。
（2）將炒鍋置火上，放入生油，大火燒至七成熱時，將蝦仁下入，炸至八成熟時，倒入漏勺控油。
（3）原鍋置火上，放入底油，油熱後下入上湯，冬瓜湯，鮮菇粒，精鹽、味精燒沸後再下蝦仁、絲瓜粒，煮片刻，撒入胡椒粉，盛入湯碗即成。
【功效與特點】清淡味鮮，為夏令佳肴。