【製作】
（1）將鮑魚洗淨，取下肉，刷洗淨外殼，肉上的內髒去掉，洗淨放碟內，加上湯、蔥（割開夾上花椒）、薑片，隔水蒸至熟爛，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心燙過撥涼，切磨刀片。
（2）魚泥加涼湯、雞蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒麵調勻，倒在平碟內攤平（不要攤至碟邊），再將鮑魚殼圍碟周擺兩圈成環狀按穩，碟中央放上用鹽、味精浸過的銀耳點綴成花心。上籠內蒸至鮑魚殼固定碟內取出。
（3）蒸鮑魚的原湯潷入鍋內，放蔥、薑、鹽、料酒煮滾，除去蔥、薑不要，投入火腿、冬菇、菜心燙熟，用漏勺撈起，均勻分放在鮑殼內。
（4）原湯中放入鮑魚肉，用小火煨透，撈起，整齊地擺在殼內，成原鮑狀。除去湯內浮沫，下味精，用生粉勾上米湯芡，澆在鮑魚上，淋上香油即可。
八仙過海鬧羅漢
【原料】雞脯肉300克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。
【製作】
（1）取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀，其餘雞脯肉切成長條。
（2）白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。
（3）活青蝦做成蝦環。
（4）將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。
（5）海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發好後選取八根。
（6）將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入瓷罐，擺成虛八方，中間放羅漢雞，上麵撒火腿片、薑片及餘好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。
【功效與特點】主料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。
【宜忌】
海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子；用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整；宜用雞湯烹製。
蟲草葵花鮑
【原料】鮑魚24粒，蟲草6根，金華火腿25克，水發香菇8克，紅色彩椒100克，黃瓜皮80克，黃色彩椒80克，桂圓12粒，高級清湯300克。
【製作】
（1）將蟲草泡製，蒸數小時。
（2）將鮑魚用高湯加調料燒製，火腿與香菇燒製入味。
（3）將彩椒、黃瓜皮擺放成葵花形狀。
（4）將鮑魚、火腿、香菇擺放盤中間，澆汁即成。
【功效與特點】形似葵花，刀工整齊，鮮香並重，口味爽滑。蟲草有益腎補肺，止血化痰的功效；鮑魚有補益精髓，補腎壯陽的功效。
葷羅漢
【原料】水發板魚翅（300克）、水發鮑魚片（160克）、水發海參塊（160克）、雞肉塊、豬蹄子塊、幹貝、天胎（注）（10條）、水發冬菇、菜心、黃酒、薑片、白醬油。
【製作】
（1）將魚翅、鮑魚片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗幹淨，放入開水鍋，加薑片汆一下，拔去腥味。
（2）用酒壇一隻，將魚翅、鮑魚片、海參塊、雞塊、蹄子塊、天胎、幹貝、冬菇放入，加酒、白醬油，將壇口密封。用小溫火慢慢燒爛。