【釋名】野麥又名雀麥、燕麥。它的營養價值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人體所需的8種氨基酸、維生素E的含量也高於大米和白麵。野麥內含有一種野麥精，具有穀類的特有香味。
【采集加工】稈直立單生或叢生，葉舌膜質透明；葉片寬條狀。圓錐花序呈塔形開展，分枝輪生，小穗疏生；小穗生2~3朵小花，梗長向下彎；外稃質地堅硬，下部散生粗毛，芒從鋅體中間略下伸，2~4厘米長，膝曲扭轉，內程短。穎果呈長圓形，被淺棕色柔毛，腹麵有縱溝。種子繁殖。雀麥去皮，做麵蒸著吃，也可做餅吃。現今的人們在正月、十月間，剛生的青葉搗成汁，和米粉做成餅，蒸著吃，顏色青翠味道香。
【性味】性溫，味甘，無毒。
【功效主治】能補虛損。治吐血，出虛汗及婦女紅崩。
【附方】
（1）慢性肝炎，肝硬化，脂肪肝，高血脂，動脈硬化，高血壓，冠心病，糖尿病：野麥粒500克放入鐵鍋炒香熟，磨細粉入盆，調入精鹽、味精、五香粉，加沸水和成麵團，切小塊，製成圓餅，放入素油鍋烙至兩麵呈金黃色。做點心食。
（2）慢性肝炎，脂肪肝，高血脂，動脈硬化，高血壓，糖尿病，視網膜病：野麥麵500克、香菜末50克，黃瓜絲、白蘿卜絲各100克，蒜蓉10克。野麥麵置盆中，用沸水燙麵，同方向攪動和成麵團，揪成小一點的劑子，搓成細條，輕輕疊放屜中，蒸熟。把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油放入小碗中，調勻成鹵汁。麵條取出抖散，置碗中，加黃瓜線、香菜末、白蘿卜絲，澆上鹵汁拌勻即成。做主食。
（3）糖尿病，高血脂，脂肪肝，動脈硬化，高血壓，高血脂：野麥片100克、紅豆50克。紅豆去雜質放鍋內，加水，煮紅豆熟爛開花，放入野麥片攪勻即成。每日早、晚分食。
（4）糖尿病，高血脂，單純性肥胖：野麥麵150克、生地黃30克、枸杞子15克。生地黃、枸杞子分別去雜物曬幹，共研粗末，與野麥麵攪勻，用適量水在大碗中攪成稀糊狀，放入沸水下鍋，邊加邊攪，熬成稀糊狀即成。每日早、晚分食。
（5）高血脂，肥胖症，脂肪肝，慢性肝炎，糖尿病，動脈硬化，高血壓：糯米50克入鍋，加水煮熟爛，放入野麥片100克攪勻。每日早、晚分食。
（6）高血脂，脂肪肝，肺結核，糖尿病：天花粉10克、薏苡仁30克曬幹或烘幹，共研粗粉。與野麥麵250克、粗麥粉100克拌勻入盆，加水調拌成糊，調素油、麻油、蔥花、薑末、精鹽、味精等，放入鍋煎成質潤鬆脆的圓餅。做主食。
（7）高血脂，高血壓，動脈硬化，糖尿病：南瓜200克去籽，切1厘米見方的小丁塊，放入鍋加水煮半熟，撒入野麥片100克攪勻，以小火再煮沸，續煨煮10分鍾。每日早、晚分食。
（8）暑熱症，疰夏，厭食症，肥胖症，高血脂，高血壓：綠豆50克置鍋中，加水煮至熟爛開花，下野麥片100克攪勻。每日早、晚分食。
（9）慢性氣管炎，哮喘，咽喉炎，自汗盜汗，肺結核：百合25克加水煮熟，撒入野麥片100克攪勻，煮沸3~5分鍾。每日早、晚分食。
（10）慢性氣管炎，失眠，疲勞綜合症，貧血，血小板減少症，白細胞減少症：紅棗15枚去核，加水煮沸至棗爛，撒入野麥片100克攪勻，再煮沸3~5分鍾。每日早、晚分食。
（11）糖尿病，動脈硬化症，高血脂症，脂肪肝，高血壓，更年期綜合症：野麥150克、粟米150克、玉米、高粱各100克。將粟米、玉米、野麥、高粱分別洗淨，先將玉米煮至熟軟，再加入粟米、野麥、高粱攪勻，倒入適量清水，用大火煮沸後，改用小火燜至香熟即成。
（12）糖尿病，高血脂症，單純性肥胖症：野麥麵150克、生地黃30克、枸杞子15克。先將生地黃、枸杞子分別去雜物，洗淨，曬幹或烘幹，共研為粗末，與野麥麵混合均勻，用適量清水在大碗中攪拌成稀糊狀，入沸水鍋，邊加邊攪拌，熬成稠糊狀即成。每日早、晚兩次食用。
（13）高血脂症，高血壓，動脈硬化：野麥片100克、南瓜200克。先將南瓜洗淨，剖開去籽，切成1厘米見方的小塊，放入鍋，加水煮至半熟，撒入野麥片，攪拌均勻，以小火煮沸，繼續煨煮10分鍾即成。每日早、晚兩次食用。
（14）高血脂症，肥胖症，脂肪肝，慢性肝炎，糖尿病，動脈硬化症，高血壓：野麥片100克、糯米50克。將糯米去雜物，洗淨，放入鍋內，加水適量，煮至糯米熟爛，加入野麥片，攪勻即成。每日早、晚兩次食用。
（15）胃腸不固而引起的泄瀉不止：野麥麵500克。將麵炒至焦黃，每日晨起空腹用開水調衝30克食之，亦可放入少許食鹽或糖。