【釋名】雞頭蓮，又名雞頭米、芡實，是睡蓮科、芡屬植物。
【采集加工】炒菜用的芡粉，就是用雞頭蓮的種子加工而成，用此芡粉烹出的菜肴，潤滑可口。雞頭蓮是一種多年生浮葉型水生草本植物，葉片直徑可達1米至1.5米。雞頭蓮產於溫帶地區，我國南北各地多有栽培。花藍紫色，花期7~8月。漿果呈球形，播種繁殖。種子鮮食，可治療咽炎。
【性味】味甘、澀，性平，無毒。
【功效主治】主治風濕性關節炎、腰背膝痛。補中益氣，提神強誌，令人耳聰目明。久服令人輕身不饑。還能開胃助氣及補腎，治小便頻繁，遺精，膿性白帶。作粉食用，益人。但小兒不宜多食，不宜脾胃，很難消化。
【附方】
（1）夢遺漏精：雞頭肉末、蓮花蕊末、龍骨、烏梅肉各一兩。上燉煮山藥糊為丸，如雞頭大。
（2）濁病：雞頭蓮粉、白茯苓粉。黃蠟化蜜和丸，梧桐籽大。每服百丸，鹽湯下。
（3）難產：鮮雞頭蓮根30克，蜂蜜、蛋清，麻油各1匙。將雞頭蓮根水煎，去渣，加入蜂蜜等3味，趁熱服。
（4）腹股溝斜疝：雞頭蓮根適量。切片，煮熟，蘸作料醋食之。
（5）脾虛久瀉：雞頭蓮15克、蓮子（去心）20克，山藥18克，苡米15克。加水煮爛，加白糖適量，連渣分兩次服之。
（6）脾腎虛弱所致的白帶過多：雞頭蓮根250克、雞一隻。將雞去毛和內髒，加水共燉爛，去藥渣，加作料，吃雞喝湯。
（7）慢性腎炎蛋白尿：雞頭蓮30克、白果10枚、糯米30克。共煮粥吃，每日1次，10天為一療程，間歇服2~4個療程。
（8）夢遺滑精：雞頭蓮15克、蓮須6克、金櫻子30克。水煎分兩次服，每日1劑。
（9）濕熱帶下：雞頭蓮15克、白果6克、車前草5克、筋骨草10克。水煎服，每日1劑。
【養生食譜】
健脾益心
【原料】豬肚1個，雞頭蓮30克，蓮子30克，紅棗10枚。
【製作】
（1）把豬肚翻轉洗淨，放入鍋內，加清水適量，煮沸後撈起，去水，用刀輕輕刮淨。
（2）雞頭蓮、紅棗（去核）洗淨，蓮子（去心）用清水浸1小時，撈起，一齊放入豬肚內。
（3）豬肚放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
【功效與特點】健脾胃，益心腎，補虛損。脾胃虛弱，症見不思飲食，泄瀉日久；心腎不交之心煩口渴，心悸失眠，或腎虛小便頻數，夜尿多等症。
益腎安神
【原料】蓮子肉30克，雞頭蓮60克，白糖適量。
【製作】將蓮子肉溫水浸2小時，雞頭蓮加水適量煮粥，加白糖調服。早晚服食，四季皆宜。
【功效與特點】具有養心安神，益腎固精，健脾止瀉，止帶之功用。亦具平靜性欲之效。
延壽補虛
【原料】山藥50克，雞頭蓮50克，粳米50克，油、鹽適量。
【製作】將山藥、雞頭蓮、粳米入鍋，加水煮粥。油、鹽調味稍煮即成。每晚溫熱服食。
【功效與特點】補虛勞，強心益智，抗衰延壽。
疏肝理氣
【原料】香附10克，雞頭蓮15克，粳米50克，白糖適量。