【釋名】黑米又名貢米、長壽米、血糯米。為禾本科植物菰的果實。黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。黑米是稻米中的珍貴品種，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙米呈黑色或黑褐色。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
【采集加工】黑米所含營養成分多聚在黑色皮層，故不宜精加工，煮粥時，宜將黑米浸泡一夜，將泡米水與米同煮，方可保存營養。
【性味】性冷，味甘。
【功效主治】具有滋陰補腎、益氣強身、健脾開胃、養精固澀、補肝明目等功效，適用於心髒病及水腫，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。
【附方】
（1）須發早白，脫發，老年性高血脂，動脈硬化：何首烏30~60克、核桃仁15克、黑芝麻15~30克、黑米100克、冰糖適量。先將何首烏放入沙鍋煎取濃汁，去渣取汁，與黑米、黑芝麻、核桃仁同煮成粥。待粥將熟時，加入冰糖，再煮沸1~2次即成。食粥期間，忌吃蔥、蒜、蘿卜、羊肉。
（2）頭發枯黃：黑米50克，黑豆25克，黑芝麻粉15克，幹棗10枚，紅糖適量。先將黑米、黑豆、幹棗洗淨，放入2000毫升水中同煮，熟爛為好，再加黑芝麻粉同煮1~2分鍾即可。服時加紅糖適量。秋、冬季節早晚餐服食最宜。
（3）貧血症：黑米100克、黑豆30克、紅糖適量。將黑豆與黑米洗淨後同煮成粥，加紅糖調味。
（4）久病體虛：黑米100克、核桃仁30克、芝麻30克，蜂蜜、玫瑰糖各適量。將黑米淘洗幹淨，研磨成細粉，加適量水煮成粥，待粥熟後加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻，稍煮片刻即成。
（5）白癜風：黑米200克、紅糖適量。將黑米淘洗幹淨，放入鍋內，加入適量水，先用旺火燒開，再改用小火；煮至米爛粥稠時，加入紅糖，出鍋即成。
功能補益脾腎、滋陰養血。
（6）月經不調，咳血，衄血，大便出血：黑米150克、阿膠30克、芝麻20克、紅糖適量。先將黑米、芝麻煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2~3分鍾煮沸，加入紅糖即可。每日分2次，3日為一療程，間斷服用。
【養生食譜】
胭脂香粥
【原料】黑紫米200克，香稻米200克，白糖150克，桂花糖10克。
【製作】黑紫米和香稻米淘洗幹淨。將鍋內加足涼水，置旺火上，放入黑紫米和香稻米煮沸，轉小火熬至黏稠。食用時，把粥盛入碗內，加入白糖、桂花糖調勻即成。
【功效與特點】色澤紅潤，黏稠香甜，有一種特異的香味。
養顏美容飯
【原料】黑糯米150克，白糖150克，蜜棗15克，青梅10克，龍眼肉15克，青紅絲10克，綿白糖150克，熟豬油100克，水澱粉15克，桂花糖少許。
【製作】（1）將黑糯米和白糯米淘洗幹淨，放入清水中浸1~2小時後，裝入盆內，加水50克左右。（2）上籠蒸30分鍾即熟，取出冷卻。
將炒鍋洗淨，放入豬油75克，加入開水50克左右，再加入白糖，待糖溶化，用水澱粉勾成薄芡，再把黑糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、蜜棗、龍眼肉、桂花糖、青紅絲炒勻，澆上熟豬油25克，倒入湯盤內即成。
【功效與特點】補中養胃，健腦益智，養顏美容。
養血八寶粥
【原料】黑米1000克，青梅、瓜條、葡萄幹、瓜子仁、青紅絲、核桃仁、紅棗各20克，熟蓮子100克，豆沙餡120克，濕澱粉25克，桂花醬15克，豬油50克，白糖250克。
【製作】（1）將黑米洗淨，放盤中，加水上籠蒸熟成米飯，然後加入白糖，拌勻。取碗將各種果脯及蓮子拌上豬油，在碗底擺成各種圖案，加一層黑米飯，在中間放15克豆沙餡，再蓋上黑米飯，壓實，共做8碗。（2）上籠蒸20分鍾。炒鍋上旺火，加入清水（400克）、白糖、桂花醬燒開，用濕澱粉勾芡。取出蒸好的八寶飯，扣於8個子盤中，澆上製好的桂花糖汁即成。
【功效與特點】圖案美觀，香味撲鼻，甜糯味美，補腎養血，美容護膚。
補氣益血粥
【原料】黑米1000克，熟雞絲500克，筍絲40克，香菇絲40克，精鹽5克，雞湯800克，麻油20克。