維生素可促進代謝、延緩衰老及增強抵抗力，中老年人體內代謝和免疫功能降低，因此補充維生素就顯得尤為重要。老年人戶外活動減少，由皮膚形成的維生素D量降低，且肝腎轉為維生素D的活性形式下降，易出現維生素D缺乏，從而影響鈣、磷吸收，產生骨質疏鬆症。補充富含維生素C的食物可促進膠原蛋白合成，保持毛細血管彈性，減少脆性，防止老年血管硬化，並降低膽固醇，增強免疫力。一般老年人吃素食，但植物性食物中基本不含維生素B12，且老年人胃酸過少，可影響維生素B12的吸收，缺乏則會導致神經功能損傷、精神抑鬱、睡眠質量不佳、記憶力下降等，並會加速老年人智力退化。
4．怎麼看待維生素A的作用
維生素A是一種脂溶性維生素，分為維生素A醇（隻存在於動物性食物中）和β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素在人和動物的肝髒與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，可轉變成維生素A。
維生素A的作用有：維護皮膚細胞功能，促進皮膚黏膜生長，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效；促進生長、發育及繁殖；是構成視覺細胞內感光物質的成分，如維生素A供應不足，杆狀細胞中視紫質合成減少，會導致暗視覺障礙——夜盲症；能夠增強免疫係統功能，因此可在一定程度上防止傳染病；在抗癌方麵也有一定效果。維生素A缺乏可導致皮膚彈性下降、幹燥、粗糙，失去光澤，傷口自愈合能力差，容易被傳染。
天然維生素A隻存在於動物性食物如動物肝髒、蛋類、奶油和魚肝油中；富含胡蘿卜素的食物主要是橙黃色、綠色蔬菜及水果，如胡蘿卜、番茄、番薯、紅辣椒、紫菜、菠菜、西蘭花、莧菜、白菜、卷心菜、番瓜、杏、香蕉、芒果、甜瓜、西瓜等。越新鮮的深綠色及深黃色的蔬菜水果，所含的β-胡蘿卜素越多。
5．怎麼看待B族維生素的作用
B族維生素都是水溶性的，多餘的B族維生素不能貯藏於體內，所以必須每天補充B族維生素。
維生素B1對神經組織和精神狀態有良好影響，可促進胃腸蠕動，維持正常代謝，幫助機體抵抗衰老及煙酒產生的不利影響。維生素B1缺乏易引起腳氣病。富含維生素B1的食物有瓜子、花生、大豆、瘦豬肉、糙米及動物內髒等。
維生素B2參與體內脂肪酸、糖類、氨基酸等物質的代謝；可促進紅細胞生成，緩解眼睛疲勞，預防白內障。維生素B2缺乏可引起體內代謝紊亂，出現口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、結膜炎和角膜炎等。富含維生素B2的食物有牛奶、動物肝和腎、蛋類、奶酪、豆類、魚類及綠葉蔬菜等。
維生素B6是機體內許多重要酶係統的輔酶，參與體內物質代謝，有利於脂肪、蛋白質的吸收；可協助維持身體內鈉、鉀平衡，促進紅細胞的形成，促進腦組織能量轉換，並維持免疫功能，防止器官衰老。維生素B6缺乏可引起貧血、脂溢性皮炎、驚厥、抑鬱及精神錯亂。富含維生素B6的食物有動物肝和腎、大豆、魚類、乳製品、啤酒酵母、麥芽及花生等。
維生素B12可預防貧血，提高血液攜氧能力，增進記憶力，提高免疫力。維生素B12缺乏者常是老年人、純素食者和酗酒者；老年人可出現長期疲勞、便秘、消化係統疾病、舌炎、耳鳴、幻想症等。富含維生素B12的食物有動物肝髒、牛肉、豬肉、蛋類及魚類等。
煙酸參與膽汁及胃液合成，可降低膽固醇，改善血液循環，提高記憶力。煙酸缺乏時可出現三D症（即皮炎、腹瀉、癡呆）、失眠、抑鬱、眩暈、食欲不振等。煙酸主要來源於動物肝髒、幹酪、蛋、魚、奶、花生、豬肉及馬鈴薯等。
葉酸攝入充足有利於預防老年早發性癡呆。葉酸缺乏時出現巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血症。葉酸主要來源於動物肝和腎、雞蛋、牛奶、豆類、蔬菜、水果及堅果等。
泛酸可消除體況緊張，協助維生素的利用，增強體力，預防貧血，維持消化道正常功能。泛酸缺乏的表現有頭痛、疲勞、手刺痛感等。泛酸主要來源於啤酒酵母、蛋、魚、新鮮蔬菜、動物肝和腎、豆類、蘑菇、堅果、豬肉及蜂王漿等。
6．為什麼維生素C可以讓人保持年輕態
維生素C被認為是重要的抗氧化劑，具有抗感染、防病防癌、降低血清膽固醇、防止冠心病和膽石症的作用，還能防止產生黑色素，具有美白之功效。維生素C可以清除活性氧自由基、保護細胞膜，從而使細胞膜不被外來的有害物質侵蝕。肌膚的膠原質和彈性纖維的靈活性會受氧化影響而發生變化，細胞組織中的維生素C可發揮其抗氧化和抗老化作用，並能加強膠原蛋白的增生，起到防皺去皺的效果。維生素C能幫助肌膚抵禦紫外線侵害，促進新陳代謝，避免黑斑、雀斑的產生，讓已形成的黑色素排出，淡化斑點，具有很好的美白功效。維生素C還能改變肌膚因血液循環變差而出現的暗沉現象，有助於真皮層的膠原蛋白增生，使肌膚看起來有彈性而不鬆弛。因此維生素C可以讓人保持年輕態。