雞蛋——人類最好的營養來源之一
【雞蛋本色】
母雞的蛋叫雞蛋，是營養品的一種典型殼類食物，主要分為蛋殼，蛋白和蛋黃。
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、0%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【廚前叮嚀】
1．雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質--穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
2．未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放；
3．嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
美味頭牌菜： 三色蒸蛋
主料：雞蛋3個、皮蛋3個、熟鴨蛋3個
調料：豬油5克、香油2克、高湯適量
製作步驟：
1、將雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入豬油和高湯，充分調勻備用；
2、將皮蛋、熟鴨蛋去殼後切小塊，放入打勻的蛋汁中略拌一下，放入蒸鍋，用中火蒸20分鍾，取出；
3、待蒸蛋冷卻後倒扣出來切薄片，盛在盤中，淋上香油即可。
親嚐體驗：顏色分明，口感極佳
食療主打餐：西紅柿炒雞蛋
主料：雞蛋3個、西紅柿50克
調料：雞精2克、細糖5克、鹽3克
製作步驟：
1、 雞蛋打入碗中加入鹽攪勻成蛋汁；蔥洗淨並切末；西紅柿洗淨，切丁。
2、 在鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入蛋汁炒至半熟，再加入西紅柿丁及2大匙水炒至水分收幹，再加入細糖，臨裝盤加雞精炒勻即可。
食療功效：此品可以預防癌症。
【雞蛋宜忌】
雞蛋不宜與白糖、豆漿、兔肉同吃。
鴨蛋——滋陰清肺，預防貧血
【鴨蛋本色】
鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
【廚前叮嚀】
1．中老年人不宜多食久食
2．不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
3．服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋。
美味頭牌菜： 三色蒸蛋
主料：南瓜300克，鹹鴨蛋150克
調料：鹽4克，料酒15克，雞精2克，植物油25克，大蔥5克，薑3克，香油2克。
製作步驟：
1．將南瓜洗淨，去皮，去瓤，切成小片；
2．鹹鴨蛋去皮切成小丁；