1．將鮑魚用刀切成斜片。鮮蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩葉、去根、洗淨。
2．將雞清湯300克倒入炒勺用旺火燒開，將熟火腿片、鮮蘑片、鮑魚片和豌豆苗下勺煮透撈出，倒入10個湯碗中，勺中湯如不要可倒掉。
3．將餘下的雞清湯500克入勺上火，並加進鹽、味精、料酒調好味，撇去浮沫，盛入10個小湯碗中即成。
食療功效：
適用於肝腎陰虛，骨蒸勞熱，咳嗽；肝陰虛，視物昏暗等
【鮑魚宜忌】
鮑魚是高蛋白海鮮類食物，痛風及糖尿病病人忌食。
海參——長壽之神
中國是世界上最早食用海參的國家，自古以來，海參被譽為“海產八珍”之一，名列海味之首。古人對海參的功能早有論述。明代李時珍的《本草綱目》中就有記載。明代姚可成寫的《食物本草》一書指出海參有主補元氣、滋益五髒六腑和去虛損的養生功能。海參又被人們稱為“長壽之神”““。
【海參本色】
海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。
海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心髒組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療，防止動脈粥樣硬化、修複陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢複期和缺血性心髒病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體的免疫力。對心肌梗塞和腦血栓恢複期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用；對糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善。
【廚前叮嚀】
1．漲發好的海參應反複衝洗以除殘留化學成分；
2．海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3．保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是幹貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
美味頭牌菜：扒瓤海參
主料：海參100克
輔料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克
調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱
粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製作步驟：
1、將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦
腦攪勻為瓤餡。
2、將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、
紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾幹。
3、將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡麵朝下平放在砧板
上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上麵擺入盤中。
4、 炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後
用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
親嚐體驗：
造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口
食療主打餐：海參羊肉湯
主料：海參50g，羊肉250g
料：生薑2片，蔥5g，胡椒末0。5g，食鹽3g
製作步驟：
1、海參以40°C溫水泡軟後，剪開參體，除去內髒，洗淨，再用開水煮10
分鍾左右，取出後連同水倒入碗內，泡2-3小時。