2、新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
美味頭牌菜：燒烤扇貝香
主料：扇貝 8個
調料：蒜味烤肉醬 1/3杯
製作步驟：
1．將扇貝洗淨瀝幹，排入烤盤中。
2．再將蒜味烤肉醬放入扇貝中，每個放入1/2大匙，依序做好8個。 3烤
箱先預熱200℃，放入扇貝，烤約20分鍾，至熟後夾取出，放入盤中即可食用。。
親嚐體驗：香嫩可口
食療主打餐：清蒸扇貝
主料：大扇貝6個、粉絲 30g、
調料：薑片5克、蒜沫8克，香蔥5克，紅椒沫一點，黃酒15ml、生抽15ml、幹豆豉少許，高湯45ml、油適量。
製作步驟：
1．把扇貝的一麵貝殼再仔細刷幹淨，用流動水衝幹淨貝柱和裙邊，然後用
小刀將整塊肉撬開，瀝幹水分。（用黃酒浸泡扇貝10-20分鍾）
2． 把粉絲用水泡軟後，分成小份分別放在每個貝殼底部，然後把一塊貝柱
肉放在粉絲上麵。也可以把肉放下麵粉絲放上麵。但肉放上麵蒸時汁會滲入粉絲中，更好吃。
3．中小火先加熱油，爆香薑片、和幹豆豉，改小火後，調入黃酒、生抽、
和高湯（水也行）。然後取出薑片，剩下的豆豉油汁均勻的澆在扇貝肉和粉絲中。
4．將淋好調味汁的扇貝裝碟擺好，放入鍋中隔水蒸5－8分鍾至熟。
5．最後將鍋中放少量的油炒香花椒、香蔥、薑和紅椒沫，關火，均勻鋪放在蒸好的每隻扇貝上即可食用。
食療功效：具有預防高膽固醇，高血脂等功效
【扇貝宜忌】
適宜高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人；許多貝類是發物，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。
蛤蜊—— 防治中老年慢性病
《本草經疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"
【蛤蜊本色】
蛤蜊是軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全麵，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為、“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載："蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。"現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製作用和緩解作用。
【廚前叮嚀】
1．蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；
2．蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；
美味頭牌菜：麻辣蛤蜊
主料：蛤蜊1。5斤
調料：花椒3克、幹辣椒10克、薑3克、蒜5克、醬油15克，大蔥適量、
製作步驟：