河蚌肉對人體有良好的的保健功效，它有滋陰平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和藥材，利用蚌的軟體部，能生產維生素、D肉粉、D油劑、D3結晶、B12製劑等許多抗病毒的藥物，在臨床上有很大實用價值。
【廚前叮嚀】
1． 適合燒、烹、燉。
2.剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小
刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3.貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
美味頭牌菜：炒河蚌肉片
主料：河蚌250克，青蒜250克，
料：花生油50克，料酒15克，薑5克，大蒜（白皮）10克，鹽5克，白砂糖5克，味精2克
製作步驟：
1、 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆，再用水焯燙發一下，切成薄片；放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鍾；
2、蒜苗洗淨，切成長3厘米的段；蒜搗碎成茸；薑去皮，洗淨，切末；
3、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜
苗煸炒至半熟；
3、 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～
3分鍾，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
親嚐體驗：脆嫩，清香，鮮爽。
食療主打餐：玉米須燉蚌肉
主料：河蚌500克
輔料：玉米須30克
製作步驟：
1.河蚌用清水養1-2天，並經常換水，使蚌肉汙泥排盡。
2.用開水略煮，去殼，取淨肉，洗淨。
3.將蚌肉與玉米須同放入鍋中，加水適量，用文火燉煮1小時，至蚌肉熟爛，
加入鹽、味精調味即成。
食療功效：
對急慢性肝炎、膽囊炎等均有較好的療效。
【河蚌宜忌】
適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口幹，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿係結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食
扇貝—— 降低膽固醇
《本草綱目》引“王氏宛委錄”雲：“奉化縣四月南風起，江珧一上，可得數百。如蚌稍大，肉腥韌不堪。惟四肉柱長寸許，白如珂雪，以雞汁瀹（音yue，意：煮）食肥美。過火則味盡也。”
【扇貝本色】
扇貝，是我國沿海主要養殖貝類之一，世界上出產的扇貝共有60多個品種，我國約占一半。常見的扇貝養殖種類有櫛孔扇貝、海灣扇貝和蝦夷扇貝無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種類型的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉隻取內斂肌作為食材，而周圍紅色的肉則被丟棄。
扇貝體內含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑製膽固醇在肝髒合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物穀固醇更強。
【廚前叮嚀】
1、扇貝本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。