90．何為食療？其原則和作用是什麼？藥膳和食療一樣嗎？
俗話說：“三分治，七分養”也就是說疾病的治療除藥物治療外，飲食與休養也很重要。所謂食療，即根據不同的病程和需要，合理的調配食物中的營養成份，經過科學的烹調，使其在治療過程中起到輔助作用。其原則是：
（1）患者要密切配合，不能按個人的嗜好、習慣與要求隨意破壞所製訂的飲食規則。
（2）在保證總熱量供給的情況下，應采用多樣化主、副食製作方法。
尤其是對慢性病人更應注意，以免使患者產生厭煩情緒而影響食欲。其主要作用有兩個方麵：第一方麵，根據不同疾病采用不同的食療方法，對某些疾病可以不藥而愈，如胖肥病、輕型糖尿病、脂肪肝、痛風等；第二方麵對於一些慢性病，除藥物治療外，應根據不同的病種補充不同的營養，以促使其病情穩定和康複，如肺結核、肝硬化、慢性腎病等。
藥膳是中藥和食物為原料，經過一定的加工製作，製成湯、飲汁、煎、膏、羹、粥、酒等一係列具有食療作用的特殊膳食，是一種特殊的食療，它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫於食”既將藥物作為食物，又是將食物賦以藥用，藥借食力、食助藥威，既具有營養價值，更具有防病治病、保健強身、延年益壽的功效。
因此，藥膳不同於一般的中藥方劑，又別於普通飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。藥膳可以使食用者在心理上感到是一種享受，在享受中使身體得到滋補，疾病得到治療，具有食療、食補、營養之目的。藥膳是祖國獨具特色的藥用食品，數千年來，為我國人民的健康長壽和保健事業作出了重要貢獻。
藥膳根據功效不同分為八大類：
（1）補益類。
具有滋補強壯、抗衰老、益壽的作用，供無病但身體素質比較薄弱，或已見衰老的人在平日飲膳中選用。如人參酒、黃芪膏、參棗湯、枸杞酒等。
（2）養心安神，健腦益智類。
具有養心安神、強身、健腦、益智的作用，供心悸、失眠、腦力衰退引起的健忘甚至癡呆者選用。如，棗仁粥、核桃粥，黑芝麻粥、茯苓芝麻粉等。
（3）活血通脈類。
具有活血化瘀、通脈止痛的作用。供心腦血管、周圍血管病變者選用，如丹參酒、生楂粥、山楂荷葉飲等。
（4）止咳、祛痰、平喘類。
具有化痰、止咳、平喘的作用，可供老年慢性支氣管炎、哮喘、肺氣腫患者選用。如，燕窩湯、雪梨膏、枇杷葉粥等。
（5）消渴類。
具有生津止渴的作用。供糖尿病患者輔助治療選用。如五汁飲、豬胰湯等。
（6）祛風除濕、活血通絡、止痛類。
具有祛風濕、通經絡、止痛的作用。如五加皮酒、豹骨酒、川烏粥等。
（7）行氣除滿和胃導滯、止瀉痢類，具有理氣止痛、消積導滯、止瀉、止痢的作用。
供胃脘脹滿、消化不良或泄瀉痢疾患者適用。如桔餅湯、白豆蔻粥、藿香粥、五香檳榔等。
（8）潤燥通便、溫腎固澀類。
具有潤腸通便、溫腎固澀的作用。供中老年腸燥便秘、腎陽虛引起的小便頻數、夜尿增多的患者選用，如芝麻粥、決明子粥、蓯蓉粥、芡實粉粥、薑附燒菜粥等。
91．治療中老年失眠的十種食物及藥膳食療方？
現代人由於工作上的壓力增加，人際關係的日趨複雜，競爭的強烈，應酬的頻繁，以及生活中各種刺激越來越多，許多中老年人晚上睡不好覺、失眠，次日困乏無力、精神不振、工作效率低。因失眠而苦惱的人越來越多。睡眠是人體健康的必要保證，隻有良好的睡眠才能是全身最徹底的一種休息。良好的睡眠除了與養成良好睡眠習慣有關外，飲食與睡眠關係也十分密切。
科學家經過研究發現，下列食物可幫助人們盡快進入夢鄉。
（1）葵花子。
葵花子含有亞油酸、多種氨基酸、鉀、維生素B多種營養成份，尤其含有豐富的維生素B2能調節人腦細胞正常代謝，提高神經中樞抑製功能。因此每晚睡前嗑一把葵花子有安神催眠作用（生熟均可）。
（2）荔枝。
味甘甜微酸、性溫和。《本草綱目》稱它能“安神、益智、健氣”，有養血、生津液的功效，荔枝中含豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素C、B、A以及檸檬酸、葉酸、蘋果酸和遊離氨基酸是思慮過度、健忘失眠者不可多得的安神益壽果品，以鮮食為佳，對於失眠者每天吃適量荔枝十分有效。
（3）蓮子：蓮子味甘甜、性平和、入脾腎、心經。
能補益脾胃、養心安神，素有“脾果”之美稱。蓮子中心的青嫩胚芽部分叫蓮子心，味微苦、性偏寒，主要含有蓮心堿、荷葉堿、木犀堿等，具有清心除煩、強心安神、交通心腎的功能。取蓮子心適量水煎，放鹽少許睡前服，對眩暈、心悸、失眠、多夢者療效顯著。
（4）核桃：營養價值很高。
500克核桃的營養可以和2500克雞蛋或4500克牛奶相媲美，其中脂肪、鈣、磷含量在果品中均名列前茅。每晚睡前吃幾粒核桃仁（3～5個）能安神益智、納氣平喘。