（2）有些食品不宜放入冰箱內存放。
①如香蕉，放在12度以下貯存，會使香蕉發黑腐爛。
②鮮荔枝：如將鮮荔枝在0度的環境中放置一天，即會使表皮變黑、果肉變味。
③西紅柿：西紅柿不宜低溫凍，經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表麵有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
④火腿不宜低溫冷凍。如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
⑤巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室內溫度條件下即會在其表麵結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。
⑥涼拌菜：夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱後再取食，其實這樣極不衛生。盡管大多數病菌都是嗜溫菌，喜歡在20～30攝氏度溫度條件下生長，但大腸杆菌卻可以在很低的溫度下，如冰箱冷藏室內的溫度下繁殖，而引起腸道疾病。
（3）要掌握食品的存放時間，不可過長。
如牛奶、熟肉、豆製品，一般一周左右。
（4）生熟食品要分開冷藏，不能混放，以免造成生熟食品交叉汙染。
比如生魚、生肉與冷飲在沒有嚴格包裝的情況下，同時存放在冰箱內；上層食物汙染下層食物等，存放時間較長的熟食品，吃前還應加熱滅菌。
（5）吃剩的飯菜要放涼後再放入冰箱，各類食品放置時上下左右必須留空隙，不宜過密，以免影響冷卻效果。
（6）生熟食品放入冰箱，均應包好、蓋好，既可防止食品在貯藏過程中因脫水幹縮，影響食品的風味和鮮度，又可防止食物之間互相串味和細菌的汙染。
有人把冰箱內的不衛生情況稱之為“冰箱冷櫃中的殺手”，一年夏天，有一位中年男子因吃了冰箱中的雪糕而出現高熱、頭痛、昏迷，住院後病情惡化，三日後化驗證實是感染了稱之為“李斯特菌”而引發的腦膜炎死亡。2001年，法國發生了嚴重食品汙染事件也是該菌汙染。李斯特菌在土壤、水、奶及奶製品和未加工食品中都可能存在，它可藏匿於魚類、甲殼類動物體內，在葉菜及肉類（包括香腸、熏魚等）食品中也容易滋生，尤其是冰櫃中的低溫也不會讓它死亡，所以即使是冷凍食品在加工製造過程中也必須絕對消毒，而且該菌好發於年老體弱者，潛伏傳播隱蔽難防，常以細菌性食物中毒形式流行。
所以我們在食品加工、冷貯過程中一定要注意消毒把關，防止不該發生的事情出現。此僅是一主麵的事例，中老年人屬體質變化時期，對冰箱食品衛生必須要注意。
65．生活中貌似衛生並不衛生的做法有哪些？
在我們身邊，經常有一些看似衛生其實並不衛生的做法，許多人對這些做法習以為常，不以為意。
（1）用毛巾或餐巾紙擦餐具、水果及臉。
日常生活中，許多人在用自來水衝洗過餐具或水果之後，往往再用毛巾或餐巾紙等將其擦幹；還有人在餐飽吃完飯後喜歡用擺放在餐桌上的餐巾紙來擦拭嘴和臉，這些做法都是很不衛生的。因為幹毛巾上常常存活有許多細菌，而那些餐巾紙（尤其是非正規廠家生產的餐巾紙），因消毒不徹底而帶有大量細菌。餐巾紙在擺放過程中又造成二次汙染，因此用毛巾或餐巾紙擦餐具、水果及臉並不衛生。
目前城市的自來水大都經過嚴格的消毒處理，用自來水衝洗過的食品可以放心食用，無需擦幹。另外，最好選用包裝較好的袋裝麵巾紙來擦嘴和臉。
（2）水果爛了，挖掉就沒事了。
很多人在吃水果時，碰到水果爛了一部分，應把爛掉的部分挖掉後吃，以為這樣就沒事了。其實，把水果爛掉的部分削掉，從表麵上看是沒事了，但一些細菌已通過是汁進入了看起來外觀很好的部分，甚至已經開始繁殖。臨床上經常遇到許多患者是由於食用了類情況的水果而導致腹瀉的。因此，水果隻要是已經爛了一部分，就不宜再吃了，還是扔掉為好。
（3）食物快變質了，煮一下就行了。
有些家庭主婦將快變質的食物，在鍋爐裏煮過後吃，以為經過加熱就加以徹底消滅細菌。醫學證明，很多細菌分泌的毒素是耐熱的，並不能被分解破壞。因此，用加熱的方法來處理快變質的食物並不科學。
（4）藥物牙膏殺菌好。
長期使用具有殺菌作用的藥物牙膏，會使口腔中的致病菌產生抗藥性，而且還會在殺滅致病菌的同時，破壞口腔中的正常菌群，使口腔的“生態平衡”遭到破壞，從而引發新的口腔疾病。一般來講，隻要刷牙方法正確，普通牙膏就能達到清潔牙齒和保健口腔的作用。如果患有嚴重的口腔疾病（如牙周炎、牙髓炎等），最好到醫院治療。藥物牙膏隻能在一段時間內作為輔助治療使用，不能把治好牙病的希望寄托在藥物牙膏上。