鎘對肌體的危害是破壞腎髒的近曲小管，造成鈣等營養素的丟失，使病人骨質脫鈣，導致“痛風病”。上述幾種重金屬主要是通過食物鏈中的生物富集作用對人體造成傷害。
為了防止有害物質通過食物鏈的生物放大作用造成對人和環境的汙染，人們首先要在汙染的源頭上下功夫，如推廣使用無鉛汽油，禁止在冶燒廠附近種植富集鉛的作用等。其次，要設法減小有害物質的生物富集作用，培植對汙染物有較高降解效能的菌株和植物，對土壤、水、肥進行淨利化處理。
美國拉爾夫？彼特等人培育出14個酵母和細菌菌株，專吃對環境有害的化學物質，能將汙染物轉化為二氧化碳、水和其他無害化物質。我國研究人員也發現，在我國土生土長的蜈蚣草，對多種重金屬具有強大的吸收作用，如富集砷的能力比其他植物強二三十萬倍，富集鎘的能力也使國外最受推崇的遏藍菜黯然失色。
在有效的科技手段尚未使用之前，人們在包含消費時應當做到有所選擇，比如盡量選購淡水魚和草魚，不吃野味，尤其是以魚為食的野鳥。選購蔬菜時，考慮它們對重金屬的富集係數等。
隨著人們物質生活不斷豐富和提高，不容忽視的食品不安全因素的加劇而造成對環境的破壞和惡化，已成為人類普遍關注的熱點，人類已麵臨大自然的嚴峻挑戰。呼喚保護環境，保護地球，保護一切生態，還萬物自身的本原，同時也是人類保護了自己。
63．為什麼中老年人提倡吃天然食品？
隨著社會的進步、生活水平的提高，食品生產工藝也得到了突破性的進展。市場上的加工食品不僅琳琅滿目，應有盡有，而且食品的色、香、味、形更加誘人。食品的保質期延長，如罐頭、方便麵等這些加工食品在豐富人們的生活，滿足人們日益提高的生活需要方麵等都作出了較大的貢獻。
但是加工食品，尤其是深加工食品都存在以下幾個方麵的共同問題：
（1）食品添加劑問題。
食品添加劑是為了改善食品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而添加到食品中的化學合成物質或天然防腐劑。由於食品添加劑不是食品，一般無營養價值，有很多還具有一定的毒性，因此，國家對其使用範圍、使用量都有嚴格的規定，提倡盡量少用。食品添加劑如過量的使用大都是不安全的，有可能發生變態反應，體內積蓄、轉化其他物質等問題。而且實際食品中大都有添加劑才能延長保存期。
（2）食物容器、包裝材料等問題。
無論哪種食物容器或包裝材料，它們共同的衛生問題是接觸食品後有害物質向食品中遷移的問題，這處遷移毒物數量視不同包裝材料而不同。我們最常用的塑料袋，有許多是有毒的，尤其是許多私家不法食品包裝，更令人擔心。
（3）食品加工設備的衛生問題。
食品加工設備對食品質量和食品汙染的關係很大，不容忽視，如砷、鉛、汞、銅等。這些毒物的指標是國家衡量深加工食品中較為常見的指標。而這些毒物的主要來源之一就是食品加工設備。所以提倡吃天然食品是保證飲食衛生的關鍵。就拿雞蛋來說，在鄉下自然養的雞下的蛋，色、香、味俱全而且營養價值高、口感好，而用含用添加劑、生長素飼養雞下的蛋吃起來是另一種口味。還有蔬菜問題：如果是自然季節、自然環境下種植的蔬菜菜味濃香，而大棚菜味淡不香，大家人人都有這種感覺。中老年人尤其是提倡吃天然食品，可以避免以上加工食品所存在的問題對中老年人機體造成影響。
綠色食品的推廣將能改善食品的衛生狀況和安全性。但我們仍然提倡盡量食用天然食品。所謂的天然食品就是自然的、無汙染的、不含添加劑的、原始的食品之意，它和綠色相似但又有所不同，綠色食品是通過省以上環保部門嚴格檢查確認無汙染的食品，是嚴格審查包裝、儲藏運輸等過程，避免了二次汙染的食品，是保持了大自然特征，無公害、高營養、高質量要求的食品，是使食用者有回歸自然的真實感受的食品。也可以說綠色食品較符合天然食品，主要包括糧油、蔬菜、果品飲料、畜禽、蛋奶、水產和酒類等食品。綠色食品、天然食品是我們追求的，但目前的現狀不盡人意，我國正在努力保護環境，保護生態實現目標。
64．中老年人對冰箱食品的衛生要求有哪些？
冰箱的使用為家庭存放食品提供了方便，但應切記，食物放入冰箱內並不等於進了“保險箱”，低溫環境隻能減慢微生物的生長繁殖，並不能凍死細菌等微生物，一旦溫度適宜，微生物便可“複活”。有些食物雖然放在冰箱中，但溫度並沒有降到所需的最適溫度，此時微生物的生長盡管緩慢，可畢竟還在生長繁殖，長時間存放後仍可變質。
利用冰箱存放食品時必須要注意：
（1）要有一定的空隙，保持空氣的流通，以防冰箱內溫度不勻、食品變質。
若冰箱內存放食品過多，特別是肉類，易發生外冷裏熱，容易使食品內部細菌生長繁殖，發生腐敗變質。因此冰箱內不宜過多存放食品。過熱的食品應待涼後放入，生熟食品應當分開存放。