60．何為食源性疾病？對中老年有哪些危害？
食源性疾病簡單的說就是飲食來源汙染性疾病，是指各類毒素汙染了食物，以食物為載體隨飲食進入人體而引發疾病，稱為食源性疾病。主要是指細菌等微生物與某些化學有毒物質沒有得到有效處理，如清洗不夠幹淨，操作汙染，不合理烹調等所致產生的。
食源性疾病在世界各地時有暴發，發達國家每年患食源性疾病競達30％，而且中老年人症狀較重，造成的威脅嚴重，如震動世界的“二惡英”中毒事件、流行性NSHI侵入人類、瘋牛病與人患克雅病的關係等，均波及數國。
尤其是瘋牛病在2003年世界上受到侵襲的國家不少。1994年美國人吃沙門菌汙染的冰淇淋引起22．4萬人患病；1998年我國上海、廣東居民吃被甲肝病毒汙染的毛蚶造成甲型肝炎暴發，約有30萬人發病；僅1998年全球就有220萬人死於食源性疾病，而中老年人占很大比例。
食源性疾病之所以如此廣泛，其原因在於多層次、多渠道、多種類的條件，如微生物中毒、天然毒素中毒及化學物質中毒等易傳播與擴散。下麵分別述：
（1）微生物引發的食源中毒。
根據檢測所知，有20～30種細菌等微生物，可使90％以上的食物受汙染，引發食源性疾病，如雞蛋、家禽、肉食等，在微生物的作用下，可導致沙門菌病的暴發，尤其夏天，微生物繁殖快，食物保存期縮短，最易受汙染，而中老年人本來消化道防病抵禦功能減退，所以易導致疾病，所以肉食類盡量少吃。
（2）天然性毒素。
主要有海生物毒素、氰化糖苷等，在食物鏈中的許多常用食品，均可測到這些毒素的存在。這些天然毒素主要存在於一些動植物；這些動植物本身含有毒成份，或由於貯存條件不當形成某種有毒物質，被人食用後引起的中毒。自然界中有毒的動植物種類很多，所含有毒成分複雜，常見的品種有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、毒蕈中毒、含氰苷植物中毒、發牙馬鈴薯中毒、豆角中毒、生豆漿中毒等。
在我們日常生活中最常接觸的是發牙馬鈴薯、未成熟的豆角、生豆漿以及魚類中毒。
（3）化學物質毒素。
工業生產中的化學物質造成大自然生態失調、環境惡化、大氣汙染，成為食源性疾病的自然來源。
目前許多人為因素是造成化學物質毒素的主要原因，如麵粉中使用有毒增白劑、海產類為了保鮮使用可致癌的化學物質、蔬菜水果大量殘留農藥等均屬本類。也有人把它稱之為化學性食物中毒。該中毒是指我們健康人經口攝入了正常數量，在感官上無異常，但確含有某種或幾種“化學性毒物”的食物，隨食物進入人體內的“化學毒物”對機體組織器官發生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質性病理改變的急性中毒，還包括一些有毒金屬及化合物、農藥等，如鉛中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物中毒、有機磷食物中毒等。這個問題目前危害著人們的健康，威脅人類的生存，對此絕不可低估。
61．食物中毒有哪些特點？如何預防？
食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入後，所出現的非傳染性疾病，它是食源性疾病的一種。
中毒食品是指含水量有毒有害物質並引起中毒的食品，概括為以下幾類：
（1）被致病菌或其毒素汙染的食品，可引起細菌性食物中毒。
（2）被真菌及其毒素汙染的食品。
（3）將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當作食品。
（4）在一定條件下，產生了大量有毒成分的可食的動物性食品（如鮐魚等）。
（5）將天然含有毒成分的植物或其加工製品當作食品（如桐油、大麻油等）。
（6）在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品（如木薯、苦杏仁等）。
（7）在一定條件下產生了大量有毒成分的可食的植物性食品（如發芽的土豆等）。
（8）被有毒有害的化學物質汙染的食品。
（9）誤為食品、食品添加劑、營養強化劑的有毒有害的化學物質。
（10）添加非食品級的或偽造的禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑。
食物中毒的特點主要表現為：
（1）由於沒有個人與個人之間的傳染過程，所以導致發病呈暴發性，潛發期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病，如整個家庭成員發病，發病曲線呈突然上升的趨勢。
（2）中毒的病人一般具有相似的臨床表現。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道疾病。
（3）發病與食物有關，患者近期內都食用過同樣的食物，發病範圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該物後發病很快停止，發病曲線在突然上升之後呈突然下降趨勢。
（4）食物中毒病人對健康人不具傳染性。
常見幾種食物中毒的預防：
（1）細菌性食物中毒最多見，占食物中毒的一半左右，細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節，這是由於氣溫高，適合於微生物生長繁殖；另一方麵人體腸道的防禦機能下降，易感性增強。其中毒食物大多數為動物性食品，如肉類。細菌性食物中毒一般主要由於細菌汙染或毒素作用於機體而發病。