有媒體報導：“2001年3月，浙江浦江縣衛生防疫站對所管轄區內菜市場上出售的商品進行監測抽查，結果令人瞠目，看上去很白的芋艿、蘑菇，竟然是經低亞硫酸鈉（漂白粉）漂白過的。大大的海蜇、蹄筋，靠的是氫氧化鈉（燒堿）的催化。監測數據表明：荸薺、芋艿中二氧化硫殘留量嚴重超標，最高竟超過國際標準的28倍，蹄筋、魚肚的TH值高達10。”
其他如大米滲入人工業臘、滑石粉、米粉滲入吊白塊，酒類超標甲醇等有毒物質而導致中毒的事件各地時有發生，其事例不勝枚舉，使人刻骨銘心。
有關人士痛心指出：“這些使用化學藥劑的食品，不但其營養成份被破壞，如長期食用還會損害肝、胃等人體內髒，甚至，還會由此引起惡性病變而危及生命。”
（3）濫用生長激素令人驚恐。
所謂生長激素，就是加速成熟的“催熟劑”。在過去一段時間，這種“催熟劑”被一些人吹得神乎其神，被作為加速養殖業發展的“靈丹妙藥”，濫用現象十分嚴重。此後，雖然國家有關產中門明令禁止使用，但某些生產石家或個人仍禁而不止，違規添加激素行為仍然存在。
據有關文章載：“一隻雞的自然壽命為七年左右。可是，人工養殖的食用雞的成熟期卻隻需七周，某些飼料生產企業也曾公開宣稱未在飲料中添加過生長激素，但49天內即可成為肉成品的事實，卻是生長激素最為有力的證據。”
澳大利亞墨爾本大學研究表明：人工飼養的雞，使用催熟劑及衛生條件等原因，竟發現如果稍微用力捏一下，這種雞的腿部骨頭會被立即折斷，但這些都曾一度成為人們餐桌上的美味佳肴。
在一些水庫、江河或池塘內那些短速生長的魚、鱉等就是被加有生長激素的飼料催生上熟的。還據有關文章指出，為了使牛、羊多產奶，人們竟在這些牲畜體內注射雌激素！被催熟的瓜果、蔬菜在市場上隨處可見。據專家們指出：我國用於催熟瓜果、蔬菜等植物所使用的激素主要有乙烯利、脫落酸等。
按照有關規定，使用這類催熟劑時，一定要在規定範圍內使用，如一旦過量，或長期使用，其後果不堪設想。
（4）過量使用增白劑的危害不可忽視。
近些年一些麵粉、大米的成品加工者，一是為迎合消費者追求白度的心理，二是為了以次充好，以假亂真，追求高利潤，超劑量地加入增白劑。
增白劑的學名叫過氧化苯甲酰，過量使用不僅會降低食品的營養價值，給人體造成的危害更為可怕：過氧化苯甲酰通過水解後殘留在食品中，隨食品進入人體，苯甲酸在肌體內部與氨酸化合成為馬尿酸，從尿中排出體外，另一部分則與葡萄醛酸化合解毒。
由於以上兩種化合過程均在肝髒內進行，所以形成對肝髒的危害。
在生態環境中，一些有害金屬元素和有機物可以通過食物鏈，在不同的生物體內吸收後逐級傳遞，不斷積聚，使其濃度逐步提高，人們將這種現象稱為生物富集。這種生物富集作用通過各種蔬菜、肉類和魚類危害人類健康。由於這種危害隱藏在美味佳肴之中，因此難以引起人們的注意。
（1）鉛容易汙染蔬菜。
由於環境中的鉛在土壤中是以凝結狀態存在，因此通過蔬菜的根係吸收的鉛量不大，蔬菜主要是通過葉片從大氣吸收鉛。所以蔬菜中鉛的富集量以葉菜最高，其次是根、莖和果菜。調查顯示，靠近公路兩側的蔬菜的鉛含量遠遠高於遠離公路的蔬菜。鉛主要能造成人體造血、神經係統和腎髒的操作。
（2）魚是汞的天然濃縮器。
當海水中汞的濃度為0．0001mg／L時，浮遊生物體內含汞量可達0．01～0．02mg／L，小魚體內可達0．2～0．5mg／L，大魚體內可達1～5mg／L。大魚體內汞的含量可比海水高1萬～6萬倍。生物的富集作用可使環境中的低濃度的物質，在最後一級生物體內提高幾十倍甚至成千上萬倍。汞主蓄積於魚的脂肪組織中，魚齡越大，體內富集的汞就越多。不同魚種富集的汞就越多。不同魚種富集汞的能力不同，魚體中汞的含量也不同。
一般來說，食肉魚的體內汞含量大於食草魚，吃魚的鳥在體內蓄積的汞更多。所以人們在選購魚時應當有一個順序，即從食草魚到食肉魚，從淡水魚到海魚。盡管江水中汞的含量較低，但通過生物富集作用，鯰魚等食肉魚中汞的含量也大為增加，便得食品的不安全性增大。人們更不能把那些吃魚的鳥類當做野味來消費。
汞（通常以甲基汞的形式存在）在體內代謝緩慢，可引起蓄積中毒，並通過血腦屏障進行大腦，影響腦細胞的功能。
（3）水生生物、陸生植物可富集鎘。
在海產品中，鎘的含量是海水的4500倍。陸生植物的根係可吸收土壤中的鎘。因此，鎘汙染地區的蔬菜、糧食品中的鎘含量遠高於無汙染地區。如按富集係數的大小排列，蔬菜中鎘含量的順序是：芹菜葉、菠菜、萵筍、大白菜、小白菜、芹菜莖、韭菜、茄子、圓白菜、黃瓜、菜花。