預防措施主要有嚴把八關：
①把好原料關：千萬不要選擇不新鮮的食物，更不能食用病死的或死因明的家禽、家畜。
②把好貯存關：貯存成品，一定要放在幹燥、通風，溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱，貯存食物不能過久。
③把好烹調關：製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙幹淨，現做現吃，徹底消滅可能汙染食物的細菌，不要過分追求鮮活。
④把好剩飯剩菜關：剩飯剩菜重新加熱煮透後，存放冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。
⑤把好自製發酶醬類關：自製發酵醬類時鹽量要達到14％以上，並提高發酵溫度，醬要經常日曬、充分攪拌，使氧供應充足，抑製厭氧菌的內毒杆菌生長，以防該菌引起的食物中毒。
⑥把好酵米麵和銀耳的質量關：不要用黴變的玉米麵等製備酵米麵；勿食用變質的銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單胞酵米麵亞種食物中毒。
⑦把好餐具關：搞好廚房衛生，用後要洗淨擦幹，存放在紗櫥內或餐具櫃內，用前最好再用開水洗燙一下。
⑧把好飲食行業管理關：對家庭來說要注意衛生環境、條件的消毒關。
（2）土豆中毒。
土豆發芽，變綠會有龍葵素，龍葵素毒性較強，當人們攝入發芽的土豆後，約數分鍾至數小時後就會感到舌、咽麻癢，發幹，胃部灼痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，伴有頭暈、耳鳴、瞳孔散大等症狀。預防措施主要有：土豆應放在幹燥、陰涼處保存，一旦土豆發芽後應刮去土豆皮，將長牙和變色部分徹底挖幹淨，發芽的土豆不能做冷菜，應炒熟煮透，加醋後再食用，如發芽部分較多應棄之不用。
（3）鮮黃花菜中毒。
鮮黃花菜也叫金針菜，其中含類似秋水仙堿，食後潛伏期一般為0．5～4小時。主要為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、口渴、喉幹。預防措施：最好食用幹製品，如果吃鮮黃花菜時，必須經水浸泡或用開水燙後除去汁液，徹底炒、煮後方可食用。
（4）毒蘑菇中毒。
毒蘑菇中毒死亡率較高、毒性強，預防措施：首先要提高鑒別毒蘑菇的能力，不吃不認識或沒有吃過的蘑菇，其次不要輕信一些不可靠的鑒別毒蘑菇的方法，即使是常吃的蘑菇，如果改變了生長環境，也有可能含有一定的毒性，最後不認識的蘑菇一定不采、不吃。
62．生活中常見的食品汙染有哪些？如何識別？
吃，是人們常關心的話題，但在現實生活中議論最多的是“食品安全”，什麼時候能吃上放心菜、放心麵、放心肉？目前食品汙染主要從以下幾個方麵：
（1）農藥化肥汙染環境不容忽視。
水源、空氣、土壤是人類賴以生存的自然環境，濫用農藥化肥及有毒有害物質汙染環境日趨嚴重。
一是在工廠企業及城市排放的廢水廢氣中含有大量的鎘、鉛、砷等，大部分未經處理直接排放，嚴重汙染了農田灌溉和農田土壤。
二是盲目大量使用劇毒高效農藥。
三是過量使用或不合理使用化肥，促使蔬菜產生硝酸鹽、亞硝酸鹽。
硝酸鹽進入人體後易轉化為強致癌物亞硝酸鹽，而引起消化道疾病及癌症的發生。在一個較長時間內，不少地區有機肥漸漸被冷落，普遍導致土壤地力下降，形成惡性循環。一些地方蔬菜受有毒有害物質的汙染已到了十分嚴重的地步，成為損害人民健康的一大問題。
另據2000年湖南省農業環境崗位監測顯示：蔬菜中毒有害物質綜合超標72．2％，其中主要汙染物為鎘、鉛、硝酸鹽、亞硝酸鹽、有機磷農藥殘留、氟化物等。又據2001年湖南省農保站對某大型農產品批發市場抽樣結果分析：有毒有害物綜合超標竟達80．6％！
一些臨床醫生及醫學專家們還發現：那些經土壤汙染的農作物，普遍存在激素、雌激素、抗生素，不但誘發各種疾病，而且與殺蟲劑、洗滌劑混和又形成“環境激素”，導致人類雄性退化、精子減少、雄雌性畸型和不育症。人們為此驚呼：“環境激素已經在使人類退化了！”
（2）化學藥品汙染令人心驚肉跳。
人們不會忘記：2001年元月浙江“瘦肉精”事件後，還不到十個月，中央電視台又播放了廣州市發生群體“瘦肉精”中毒事件的新聞，使嗜肉族不禁心驚肉跳，國人無不為之擔憂！
“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，該藥可以增加蛋白合成，作為生豬飼料可以使豬明顯減肥，提高瘦肉含量。據有關資料及專家介紹：鹽酸克倫物羅毒性不少，用藥過多或無病用藥則會出現肌肉震顫、心慌、戰栗、頭痛、惡心、嘔吐等不良反應，尤其對高血壓、心髒病、甲亢、前列腺肥大等疾病的患者，其危險性更為嚴重。
當我們走進市場，蔬菜、肉蛋、家禽、海鮮應有盡有，琳琅滿目，殊不知化學藥品卻混滲其中。湖南省曾報道某肉聯廠在收購、加工病死變質豬肉的報導，把本已變質的豬肉用防腐劑浸泡後加工成臘肉、香腸。