吸煙和嗜酒已成為威脅中老年人健康的最嚴重的因素，為了提高生命質量和延長壽命，中老年必須盡快實施戒煙限酒，從現在開始自我認識到位，可使煙酒中毒的機體逐漸恢複健康。所以要求中老年必須戒煙限酒，是實現健康計劃的關鍵。
49．為什麼要求中老年人少吃油炸食品、方便麵？
在一般的烹調中，加熱溫度不高，時間較短，對植物油和食物的營養價值影響不大。但是當製作油炸食品時，油的溫度會隨著加熱時間延長而升高。在高溫下可使油脂中的維生素A、E等營養遭到破壞大大降低了油脂的營養價值。其次，油脂的反複使用、反複加溫，會使油脂多次發生氧化聚合反應，即我們常說的“油脂老化”問題，不但使油脂增稠，還會引起油脂起泡，並附著在煎、炸食物的表麵。另外食用油反複高溫老化則會發生分解或聚合反應，產生許多對人體有害和致癌物質。油溫愈高，反複次數愈多，產生的有害物質就越多。
這些物質中，有的可能揮發汙染空氣，人體吸收後會造成危害；更主要的是置留在油炸食品表麵經口食入會引起嚴重後果。我們大家可能都有過這樣的感受，吃多了油炸食品後會產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢，甚至心慌、血壓升高、四肢乏力等症狀，這就是老化油脂引起的輕度中毒反應，長期食入致癌作用則明顯表現出來。
有人調查過經常吃油條、油餅的人群比一般人群結腸癌症發病率高2倍多。中老年人由於體質原因，排泄和清除毒物的能力下降，又加之免疫係統功能降低，如果吃油炸食品中毒和致癌作用更易發生；還有油脂的反複作用，油脂中會混入大量外來物質，如澱粉、糖、麵粉、肉末等，從而導致油脂發煙點降低，老化加快。也進一步降低了油脂的營養價值。因此中老年人宜少吃油炸食品才能有利健康。
方便麵因其快捷、美味、爽口、價廉而廣受大家的喜歡。然而人們對常吃方便麵的弊端卻知之甚少，中老年人也不宜常吃。其原因如下：
（1）油脂含量超過國家規定，方便麵的含油量應在20％以下，而目前市場上銷售的方便麵至少在25％，不少廠家用的油脂質量低劣，大多使用棕櫚油，對人體健康有害。
（2）方便麵的營養價值受損明顯，因為經高溫油炸維生素和必要的脂肪酸均受到破壞，因此其營養價值不如掛麵、切麵，同時方便麵也屬於油炸食品係列。
（3）添加劑有副作用，方便麵易使用添加劑，長期攝入會影響人體健康有致癌作用。
（4）食鹽超標。成人健康要求每天食鹽攝入量應為6g左右，而在低檔方便麵中每包含4～5g鹽，假如每天吃兩包方便麵的話，攝入的食鹽就過量了，易致高血壓。
因此中老年人在選擇油炸食品、方便麵時應做到：
（1）最好選用新鮮優質的油脂加工的食品；
（2）油炸食品盡量少吃，每周吃1～2次油炸食品、方便麵並無大礙；（3）選用方便麵時不應貪圖便宜購買低質方便麵，最近國家將加大食品行業衛生和質量要求的力度，非油炸方便麵亦即將上市；（4）注意油炸食品的衛生，盡量少去衛生條件差的小攤點進食油炸食品，選購方便麵時應注意保質期等等。
50．為什麼要求中老年人養成每日晨起飲水一杯的良好習慣？
前麵已提到水對中老年的重要性，旨在提醒大家注意，中老年人由於自然衰老的因素本身存在代謝減慢問題，如果缺水則更進一步影響體內的各種生理功能，同時中老年人由於諸多因素影響比如存在肥胖、高血脂、高膽固、高血液黏稠綜合征等問題，而且患高血壓病、冠心病、糖尿病、便秘、泌尿道結石等病的情況也居多。
這些情況的存在均於缺水有關，有人做過調查，大多數中老年人存在慢性缺水。因此慢性缺水的原因經生理學家證實，人過中年年內分泌功能降低，人對缺水口渴的敏感性降低，同時慢性缺水是在不知不覺中發生的，使中老的人在不知不覺中受到損害，使血液粘稠度在不知不覺中增高，從而導致機體各個功能髒器的血流減慢，缺血致氧受到損害，最常見的中老年多發病如腦血栓主要與慢性缺水有關。
因此醫學專家特別強調中老年人有意識地被充水分，不渴時也要喝適量的水，最好養成起床喝一杯白開水的習慣，對健康意義重大：
（1）早晨飲一杯水可清理腸胃，補充腸道水份，防止便秘和治療便秘。
（2）早晨飲水一杯可稀釋血液。
水是速效稀釋劑，一夜沉睡後的失水、消化食物時都用水，都是血液變稠的相關因素。早晨飲水一杯稀釋血液的效果最好，是科學飲水掌握時間的最佳時機，早晨飲水一杯對防治血液粘稠而引起的高血脂、高血壓、泌尿係結石、腦梗塞等病作用明顯。
為什麼不主張睡前飲水呢？大多數中老年人可能患有不同程度的前列腺增生，睡前飲水由於排尿次數增多影響睡眠，同時由於睡眠時水液流通不充分，易積於顏麵部，次日晨起後，可出現眼皮及顏麵水腫情況，所以中老年人上床前不要喝水較為適宜，或少量飲水。