黃豆：黃豆中磷對大腦神經非常有利，黃豆中的礦物質對預防中老年人骨質疏鬆很是相宜，對神經衰弱和體虛者也大有裨益。
黑豆：其色黑，能入腎，故稱為“腎之穀”，古人認為服食黑豆令人長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，延年延壽，長生不老，黑豆能美容去黑斑、潤肌膚、澤皮毛的功效，臨床上對體虛病人及脫發病人每日定量服用一定的煮黑豆可起到治療作用，同時對中老年人有補腎、強筋、壯骨作用。綠豆：明代李時珍對綠豆給了很高的評價，稱綠豆為“濟世良穀”“食中要物”“菜中佳品”，蛋白質含量比雞肉還高，熱量是雞肉的3倍多、鈣是雞肉的7倍、維生素B1則是17倍；綠豆味甘性寒，有利尿、水腫、安神、潤膚、清熱解毒和清涼解渴的作用。人們認為的綠豆有“下火”作用就是其主要特點，俗語說“家有綠豆湯，清熱賽神方”，另外民間驗方也多用綠豆有奇效，如催乳：綠豆、紅糖，代茶飲等。
（4）蕎麥。
蕎麥曾是不被重視的“粗糧”，但隨著生活方式的改變和新疾病的出現，近年來卻被視為“益壽食品、保健佳品”，頗受青睞，尤其適合中老年人而身價倍增。它含有其他穀物所不具有的“蘆丁”等成份。維生素B1、B2比小麥多2倍、煙酸多3～4倍，而蕎麥中的煙酸和蘆丁都具有軟化血管、保護視力、預防腦血管病的作用，因此對高血壓病的降壓作用明顯，而且經常食用對糖尿病有治療作用的同時能防止血管、神經等損害而導致的並發症。因此蕎麥對現代中老年人防病治病的作用十分明顯，是提倡的保健佳品。
（5）赤豆。
又名紅小豆，性味甘平，有利濕、健脾、清熱、解毒、止血、通便的功能，對中老年人來說最為適宜。用赤豆煮衡粥，一日三餐當飯吃可治療便秘，一般1～2周見效而愈。赤豆有利水利尿作用，故不宜長期食用。
28．中老年人吃蔬菜有哪些學問？
蔬菜是我們膳食中極為重要的組成部分。早在2000多年前，我國最早的一本醫書《內經》時就有“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的論述，提出了飲食必須有蔬菜，尤其是中老年人。
因為蔬菜類不但維生素C含量豐富，也是胡蘿卜素、核黃素、纖維素、無機鹽及多種微量元素的重要來源，又是維持體液酸堿平衡所需的堿性食物來源，是維持生命不可缺少的，中老年人更為需要。尤其蔬菜中的B族維生素均有防癌作用，蔬菜中的纖維素有通便降火作用，保證中老年人正常的新陳代謝，防止出現便秘、毒性物質積聚而出現癌症、心腦血管疾病及口舌生瘡等上火等表現。
某些蔬菜中所含的芳香油、有機酸以及一些特殊的成份，能改善中老年人的食欲，促進人體的內分泌功能活動，防止更年期症狀，以及殺菌防治疾病方麵也具有一定的作用。還有的營養學家認為多吃蔬菜也可以防蛀牙，保護口腔健康，因此營養專家提出多吃蔬菜是中老年健康的關鍵。
蔬菜有八大類：
①根菜類，如蘿卜、胡蘿卜、甜菜根、芥菜頭等；②鮮豆類，如扁豆、刀豆、蠶豆、豆角、荷蘭豆、毛豆、豌豆、黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗等；茄果、瓜菜類，③如茄子、西紅柿、辣椒、菜瓜、冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜等；④蔥蒜類，如蒜（蒜頭、苗、黃、苔）、蔥（大、小、洋蔥）、韭（韭菜、韭黃、韭苔）；⑤嫩莖、葉、花菜類，如白菜、菜花、西蘭花、芥菜、菠菜、冬莧菜、苦菜、木耳菜、芹菜、生菜、香菜、茼蒿、萵筍、竹筍、黃花菜等；⑥水生蔬菜類，如慈菇、菱角、蓮藕、水芹、荸薺等；⑦薯芋類，發涼薯、山藥、毛芋、薑、洋薑等；⑧野生蔬菜類，如艾蒿、白花菜、甘薯葉、車前草、魚腥草、馬齒莧、香椿、榆錢、蕨菜、枸杞菜等。
中老年人吃蔬菜要注意以下幾個問題：
（1）食用蔬菜前注意把“三關”。
①蔬菜的性味關：人的體質簡單的講有怕冷、怕熱兩種。有的人不能吃熱東西，而另外一部分人則不能吃涼東西。這就要求在購買蔬菜時，要了解蔬菜的寒熱、溫涼特性，才能合理地食用，保證健康。屬於寒性的蔬菜有白菜、竹筍、茭白藕、番茄、苦瓜；屬涼性的有：芹菜、莧菜、菠菜、油菜、黃花菜、萵苣、竽頭、蘿卜、茄子、莧瓜、冬瓜、絲瓜、蘑菇；屬平性的有：青菜、卷心菜、洋蔥、山藥、胡蘿卜、馬鈴薯、葫蘆、扁豆、豌豆、黑木耳、番茄、銀耳；屬溫性的有：韭菜、芥菜、蔥、蒜、薑、蘆筍、南瓜；屬熱性的蔬菜有：辣椒。有病症或根據自身的體質采取性味相反的蔬菜，有利健康。
②蔬菜的種類關：選擇盡量少汙染的蔬菜。一般情況下，生在地下的藕、馬鈴薯、山藥等較少有農藥汙染；冬瓜、南瓜、茄子、辣椒、絲瓜、扁豆等受汙染較少；對一些葉菜類如韭菜、芹菜、菠菜、小白菜、油菜類則要慎選擇。
③蔬菜的清洗關：購回的蔬菜食用前應認真清洗，做到先衝洗後用洗滌液衝洗，再浸泡，再衝洗的方式進行。有研究證實，經過清水浸洗和洗潔精搓洗，除去相當多蔬菜上殘留農藥。研究發現，淘米水對殘留蔬菜上的農藥有很好的清潔作用。因此有條件者可先用淘米水衝洗蔬菜一下，再按上述過程進行。