12．中老年平衡膳食的七個基本標準是什麼？
平衡膳食設計，要同時達到七個方麵的指標，才能保證中老年飲食營養的均衡，具體要求是攝入量充足、品種多樣，熱量食物來源構成合理，熱量營養素攝入量比值合理，熱能營養素提供熱量結構合理，蛋白質食物來源組成合理，脂肪食物來源組成合理以及和種營養素攝入量均達到供給量標準。
（1）膳食攝入量充足，品種多樣。
建議每人日平均攝入食物種類及數量：
食物類別品種數攝攝入量（克）
糧穀類及薯類3400～500
幹豆鮮豆及豆製品150～80
蛋及蛋製品150
肉或肉製品130～50
乳及乳製品1350～400
蔬菜及其製品3～4350～400
菌藻類食品130～50
硬果類食品120
植物油120
食鹽110
水產品150（一周內一次）
水果1～2200～300
一般輕體力勞動者，每日約攝入20種各類食物大約1500g左右，才能基本保證平衡膳食的要求。
（2）熱量食物來源構成合理。
膳食中的熱量主要來自四類食物，它們組成結構建議如下：
糧穀類食物提供熱量占60～70％；薯類食物提供熱量5～10％；豆類食物提供熱量5％；動物性食物提供熱量20％，其中豆類及動物性食物所提供熱量要保證在30％左右。
（3）熱量營養攝入量比值合理。
要組成合理的熱量分配，碳水化合物（主要指糖、澱粉類、蛋白質、脂肪三者攝入量的比值，建議為6∶1∶0．5）。
（4）熱量結構合理。
三種產熱營養所提供的熱量比例建議為：碳水化合物提供熱量60～70％，脂肪提供熱量20～25％；蛋白持提供熱量10～15％。
（5）蛋白質食物來源組成合理。
蛋白質食物主要來源可分為動物蛋白和植物蛋白質，動物蛋白質主要來源魚蝦類、禽肉、畜肉類、牛奶、雞蛋等。植物蛋白質主要來源主食，如穀類、豆類、根莖類、幹果、硬果（如花生、瓜子、核桃）等。
中老年人提倡優質蛋白食物。所謂的優質蛋白，主要是指食物中的蛋白質的含人體必需氨基酸多，在人體吸收利用率高，也就是說這種蛋白質的營養價值比較高，主要包括魚、瘦肉、牛奶、雞蛋、豆腐及其製品。動物蛋白營養價值高於植物蛋白，但由於中老年人消化吸收功能減弱，所以不主張肉類蛋白的攝入，而以牛奶、雞蛋等動物蛋白為主。植物蛋白中大豆蛋白質最好，過去主張動物蛋白的比例大於植物蛋白，而目前主張則正好相反或比例相當。
（6）脂肪食物來源組成合理。
脂肪是人體的重要營養物質，是人體的“燃料庫”，可以為機體提供大量能量及儲備。但脂肪又是誘發動脈硬化、冠心病、癌症、肥胖病乃至中風等多種疾患的因素之一。
脂肪食物來源又可分類三類：第一類可增加人體膽固醇和脂肪，如多種畜肉、奶油及奶酪；第二類則對膽固醇的影響甚微，而且提供種種有益於保健的特殊脂質，如雞肉、蛋類、魚類食物；第三類不僅不使膽固醇升高反而下降的脂肪，如橄欖油、玉米同和大豆油等。我們日常所吃的豬油、牛油、羊油、花生油、豆油、菜籽油等等者稱為脂肪。
脂肪是細胞必須的成份，尤其是必須脂肪酸最為重要，對中老年人來說，不飽和脂肪酸對人體最有益處，近年來很多專家認為食物含有必需脂肪酸多的植物油有降低血脂和預防冠心病的作用。這提示我們應盡可能多地攝入穀類、豆類、堅果或蔬菜內含不飽和脂肪酸多的脂肪，避免過量食用肉類或含動物脂肪的其他食品。
概而言之，脂肪攝入的基本原則是將動物脂肪與植物脂肪混合使用，並以植物脂肪為主。
（7）各種營養素攝入量均達到供給量標準。
這一條對我們中國人來說難以做到，但我們可以努力做到平衡膳食的要求。比如，主食與副食的平衡，雜與精的平衡，葷與素的互補等。從而維護我們中老年人的健康攝入。
13．中老年營養健康應該注意的問題？