正文 第12章 飲食療法(9)(3 / 3)

[製法]1.把豆腐切成薄片,用開水燙一下。

2.瘦豬肉切成薄片,香菇用開水泡好,洗淨,切成小丁。香菜洗淨,切成碎末。

3.把豆腐擺在碗裏,加入雞湯、豬肉片、香菇丁以及味精、花椒水、料酒、鹽等佐料,上屜旺火蒸1小時左右即可出鍋。食用時撒上香菜末和味精即可。

木樨豆腐

[原料]豆腐200克,雞蛋1個,菠菜25克,植物油15毫升,醬油5毫升,鹽5克,蔥花5克。

[製法]將雞蛋打好,放入鹽打勻。豆腐和菠菜切成寸塊。油燒熱後,先炒雞蛋,再放入豆腐和菠菜同炒,加入醬油和蔥花旺火快炒幾下,炒熟即成。

滑溜豆腐

[原料]豆腐2塊(約200克),油菜50克,胡蘿卜50克,花生油10毫升,蔥、薑各3克,精鹽8克,團粉5克,味精2克,肉湯100毫升。

[製法]1.把豆腐切成骨牌大小的塊。油菜洗淨,切成1.5厘米長的段。胡蘿卜洗淨,去皮,切成薄片。蔥切成段,薑切成絲。

2.將鍋燒熱,放入油,待油八成熟時,把豆腐倒入滑一下,隨即撈出。

3.用鍋內餘油煸炒蔥和薑絲,隨即放入油菜和胡蘿卜煸炒,旺火炒幾下,即加入肉湯。燒開後把豆腐倒入,旺火燒開,加入味精、精鹽,最後用團粉勾芡即妥。

番茄豆腐

[原料]豆腐2塊(約200克),番茄50克,香菇10克,油菜10克,精鹽10克,團粉5克,味精2克,料酒5毫升,花椒水少許,花生油15毫升。

[製法]1.把豆腐切成骨牌大小的塊,用開水燙一下。將香菇用溫水泡開,洗淨,切成絲。油菜洗淨,切成1.5厘米長的段。番茄切成小塊。

2.將鍋燒熱,倒入花生油,油燒熱後,先炒香菇和油菜,隨後放入番茄塊、味精、花椒水、料酒、溫水少許。湯開後放入豆腐,蓋上鍋蓋燜一會兒,見湯不多時,放味精,並用團粉勾芡,稍候可出鍋。

冬菇燒麵筋

[原料]麵筋100克,幹冬菇、冬筍各5克,花生油9毫升,團粉10克,醬油10毫升。

[製法]麵筋切塊,冬筍切薄片,冬菇用開水泡洗後去蒂切成片。油鍋燒熱後先炒麵筋、冬菇和冬筍,加入醬油,稍加溫水,煮開後,倒入調好的團粉,燒開即成。

冬菇扁豆

[原料]扁豆100克,冬菇5克,蒜片2克。

[製法]將冬菇用溫水泡開,去蒂,切成細絲。扁豆折成兩段洗淨。油燒熱後先放鹽,煸炒扁豆,略加溫水,蓋鍋蓋燜軟,放入冬菇,撒上蒜片調勻即成。

炒葷素

[原料]瘦豬肉50克,豆腐幹50克,胡蘿卜100克,油菜50克,植物油9毫升,蔥花、鹽各5克,醬油5毫升。

[製法]將原料洗好,分別切成薄片或寸段。油燒熱後,先煸炒肉片,放入蔥花,旺火快炒幾下起鍋。再用餘油煸炒豆腐幹、胡蘿卜和油菜,燒至半熟,加入其他佐料和炒好的肉片,同炒至熟。

炒豆腐腦

[原料]豆腐2塊(約100克),青蒜10克,團粉5克,料酒10毫升,精鹽5克,蔥3克,薑2克,雞湯100毫升,花生油15毫升,味精少許,香油2毫升。

[製法]將青蒜、蔥、薑洗淨,切成細絲。炒勺放在旺火上燒熱,倒入花生油加熱,先放入薑絲、蔥絲煸炒,不等變黃,即將豆腐倒入炒勺中,邊炒邊用鍋鏟將豆腐搗碎,炒2~3分鍾。然後放入雞湯、味精、料酒、精鹽等佐料,攪成羹狀,用團粉勾芡後,淋上香油,撒上青蒜絲即成。

白菜燴豆腐

[原料]白菜200克,豆腐50克,植物油9毫升,鹽5克,味精2克。

[製法]將白菜洗淨,切成寸段,豆腐切成方塊。油燒熱後煸炒白菜,半熟後稍加水煮開,放入豆腐和佐料,燒熟即成。

主食

羊肉白菜餡餅

[原料]標準麵粉100克,羊肉50克,白菜200克,大蔥、薑各3克,醬油5毫升,香油5毫升,精鹽5克,植物油5毫升,醋5毫升,清水適量。

[製法]1.將麵粉用水調成麵團,要稍軟些。

2.將羊肉剁碎,薑、蔥切成碎末,一同用醬油、香油、鹽調勻待用。白菜洗淨,瀝去水分,剁碎,稍擠出水分,打入肉餡中,拌勻。

3.將麵分成四份,每份均揉圓,按扁,用擀麵杖擀成圓形麵皮,包入肉餡,捏嚴呈包子狀。

4.燒熱餅鐺,將小包子頭向下,按扁在餅鐺上,蓋上蓋,改文火烙,等一麵微黃再翻過來烙,兩麵均黃後,加入植物油,不時翻動,烙至兩麵焦黃即成。