中熱鮮豆及豆製品菜
肉片炒豆角
［原料］瘦豬肉50克，豇豆150克，植物油9毫升，醬油5毫升，鹽5克，團粉、蔥、薑各3克、料酒5毫升。
［製法］將豬肉切成薄片，用團粉、醬油、料酒調拌。把豇豆切成寸段，在開水中燙一下，瀝去水分。油燒熱後，先炒肉片，放入薑、蔥，炒好起出。用餘油煸炒豇豆，稍加水，至八成熟時放入鹽和肉片，旺火快炒幾下即成。
香幹素炒青菜
［原料］香幹50克，青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200克，植物油9毫升，鹽5克，蔥3克。
［製法］將香幹切成小塊片，青菜洗淨切絲。油燒熱後，先煸炒青菜，再放入香幹同炒，加入各種佐料，炒勻即成。
油菜燴豆腐泡
［原料］油菜200克，豆腐泡50克，植物油9毫升，醬油4毫升，鹽4克，料酒和糖各3克。
［製法］油菜洗淨，切成寸段。油燒熱後煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸，加少量溫水及各種佐料，炒勻即成。
肉炒豌豆
［原料］瘦豬肉50克，鮮豌豆100克，黃瓜50克，植物油9毫升，醬油5毫升，鹽5克，團粉5克，薑絲3克。
［製法］將肉切成肉丁，用團粉、醬油調好。黃瓜洗好切成丁。油燒熱後先炒肉丁，放入薑絲，炒好後起出。用餘油炒黃瓜和豌豆，稍加溫水，旺火快炒幾下，放入肉丁和其他佐料，炒熟為止。
筍尖燜豆腐
［原料］豆腐200克，筍尖10克，海米10克，口蘑5克，植物油9毫升，醬油10毫升，蔥、薑各3克。
［製法］先用溫水將海米、筍尖、口蘑泡開，切成小丁，湯留用。油燒熱後，先煸薑、蔥，放入豆腐急炒，再將海米、筍尖、口蘑及湯倒入鍋中，旺火燒開，加入醬油炒勻即成。
沙鍋豆腐
［原料］豆腐3塊（約250克），香菇5克，冬筍10克，火腿20克，熟雞肉40克，海米5克，料酒5毫升，精鹽5克，蔥段、薑片各5克，肉湯300毫升，味精2克。
［製法］1.將豆腐切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，上屜蒸至豆腐出現蜂窩狀時取出。
2.將海米、香菇用水泡開，香菇、冬筍、火腿切成同豆腐相似的片，雞肉也切成薄片。
3.將豆腐碼在沙鍋裏，上麵鋪上香菇、冬筍、火腿、雞肉、海米等，加入肉湯、料酒、味精、食鹽等，湯少可將海米湯和泡香菇湯倒入，上火煨10分鍾，開鍋稍燜一下即可。
肉末豆腐
［原料］瘦豬肉末50克，豆腐塊200克，植物油9毫升，醬油5毫升，鹽和團粉各5克，蔥、薑和青蒜末各3克，料酒2毫升。
［製法］油燒熱後，先煸炒肉末，放入蔥、薑、料酒和醬油。再倒入豆腐塊和鹽，稍加溫水燒開，調入團粉汁，撒上青蒜末即成。
肉片燜扁豆
［原料］瘦豬肉50克，扁豆150克，植物油9毫升，鹽、甜麵醬各5克，蒜片、薑末、蔥絲各2克。
［製法］將豬肉切成薄片，扁豆擇好，洗淨切成寸段。油燒熱後，先炒肉片，放入薑末、蔥片同炒，肉片變色後起出。用餘油煸炒扁豆，稍加溫水，蓋上鍋蓋燜至八成熟，放入肉片及其他佐料，旺火快炒幾下即成。
肉絲炒豆芽
［原料］瘦豬肉50克，綠豆芽200克，植物油9毫升，醬油5毫升，鹽5克，薑絲3克，料酒3毫升。
［製法］將肉切成細絲，用料酒和醬油調勻。綠豆芽洗淨，瀝去水分。油燒熱後，先煸炒肉絲，肉絲變色後，起出。再用餘油煸炒豆芽，炒至半熟加鹽，再倒入肉片同炒，炒熟即成。
鮮蘑炒豌豆
［原料］鮮蘑100克，鮮豌豆150克，植物油9毫升，鹽8克，薑末2克，味精1克。
［製法］將鮮蘑洗好切丁。油燒熱後，煸炒鮮蘑和豌豆，稍燜一下，放入其他佐料，旺火快炒幾下即成。
蒜苗炒豆腐
［原料］豆腐2塊（約200克），蒜苗100克，精鹽10克，薑末2克，花椒3粒，花生油10毫升，味精2克。
［製法］1.將蒜苗洗淨，切成1.5厘米長的段，薑切成細末。把豆腐切成小塊，用開水燙一下。
2.油燒熱後，先煸花椒，至花椒冒煙，撈出，下豆腐，過一下油即撈出。再用餘油煸炒蒜苗，並放入鹽和薑末，炒至六成熟時，倒入豆腐，一同炒，若太幹，可稍加些溫水，或是半勺肉湯，至八成熟，加入味精，旺火快炒幾下即成。
清蒸豆腐
［原料］豆腐2塊（約200克），瘦豬肉50克，香菇10克，香菜5克，精鹽10克，花椒水少許，料酒5毫升，雞湯200毫升。