正文 第9章 嬰幼兒飲食保健(4)(2 / 3)

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蛋黃茶碗蒸

原料:雞蛋黃40克,菠菜30克,紅蘿卜20克。

製作

1.將打散的蛋黃與適量的高湯混合,調稀。

2.入蒸籠中,用略小的中火蒸3分鍾左右。

3.菠菜取其嫩尖及紅蘿卜分別氽燙至軟後磨成碎末,置於蛋黃粥上即可。

推薦理由

蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質;同時含有豐富的高生物價蛋白質;而且維A、維D、維B含量也較多;其中的卵磷脂被人體消化後可以避免智力衰退,增強記憶力,同時還是老年性癡呆的克星;可促進肝細胞再生,提高人體血漿蛋白的含量,促進機體的新陳代謝,增強免疫力;雞蛋黃性味甘溫,有滋陰、寧心安神的作用,治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。

蛋麥糊

原料:燕麥片60克,全脂牛奶粉25克,雞蛋75克,白砂糖50克。

製作

1.將奶粉、糖放入鍋內,倒入適量涼開水,攪拌均勻,再加入雞蛋攪勻,備用。

2.鍋內倒入適量水燒沸,放入燕麥片及蛋乳液攪勻,煮沸3分鍾,成糊即可食用。

推薦理由

此菜含有蛋白質、碳水化合物、維生素A、維生素B、維生素E、鉀、鐵、鋅、硒等營養物質,促進寶寶生長發育,有利於預防夜盲症、口角炎、貧血。

紅棗泥

原料:棗(幹)100克,白砂糖20克。

製作

1.將紅棗洗淨,放入鍋內,加入清水煮15~20分鍾,至爛熟。

2.去掉紅棗皮、核,搗成泥狀,加水少許再煮片刻,加入白砂糖調勻,即可喂食。

推薦理由

紅棗泥含有豐富的的鈣、磷、鐵,還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及多種維生素。具有健脾胃、補氣血的功效,對嬰兒缺鐵性貧血、脾虛消化不良有較好的防治作用。

芋頭鹹粥

原料:芋頭50克,稻米150克,芹菜20克,蝦米20克,鹽5克,植物油30克。

製作

1.芋頭去皮洗淨後切丁。

2.芹菜洗淨,切丁,備用。

3.米淘淨後用10杯水先浸泡20分鍾。

4.蝦米泡水至軟。

5.將米煮開,再改用小火熬藥成粥。

6.鍋中入油30克,將蝦米爆香,再放入芋頭同炒。

7.最後入粥內同煮。

8.待芋頭和各料都熟軟時,加入鹽調味,放入芹菜末拌勻即可。

推薦理由

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌症的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康複過程中,有輔助治療的作用。芋頭含有的黏液蛋白,可提高機體的抵抗力。芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸堿平衡,產生美容養顏、烏黑頭發的作用,還可用來防治胃酸過多症。芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食欲,幫助消化,抗癌防癌。

杏仁蘋果豆腐羹

原料:豆腐100克,蘋果70克,香菇(鮮)30克,杏仁30克,香油5克,鹽2克。

製作

1.將豆腐切小塊置水中泡一下撈起。

2.冬菇攪成茸和豆腐煮滾,油鹽調味勾芡成豆腐羹。

3.杏仁去衣,蘋果切粒,同攪成茸。

4.待豆腐羹冷卻,加杏仁、蘋果糊拌勻即成。

推薦理由

此菜含豐富的蛋白質、鐵質,對提高嬰兒免疫力,防止貧血很有幫助。

牛奶花椰菜泥

原料:花椰菜20克,牛奶20克。

製作

1.花椰菜清洗幹淨,放入開水中氽燙至軟。

2.將瀝幹水分的花椰菜剁成碎末。

3.將花椰菜末放入準備好的牛奶中,調稀即可。

推薦理由

花椰菜中豐富的維C、胡蘿卜素、硒、維K等多種具有生物活性的物質,對人體可增強肝髒解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌,抑製癌腫生長,減少癌症的發病幾率。同時含有大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,還可減少心髒病與中風的危險,降低人體內雌激素水平,阻止皮膚色素斑的形成,對肌膚有很好的美白效果。花椰菜性涼、味甘,可補腎填精,健腦壯骨,補脾和胃,特別適合生長發育期的兒童和在汙染環境中生活的人食用。

糖水櫻桃

原料:櫻桃100克,白砂糖15克。