雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，如蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵、鎂、鋅、銅、碘以及尼克酸、葉酸等營養成分，尤其含有豐富的氨基酸、鐵，含維生素的種類也非常多。蛋黃中還含有卵黃素等，故被人們稱為“理想的營養庫”，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，是不少長壽者的延年經驗之一。
特殊功效
雞蛋可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力，保護肝髒。雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能，防治動脈硬化。雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。
溫馨提示
煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法，能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。
茶葉蛋應少吃。毛蛋、臭蛋不能吃。
日食雞蛋不宜過多，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。
19.草莓——養心潤肺之首選
草莓含有蛋白質、脂肪、糖類、有機酸、鈣、磷、胡蘿卜素、纖維素、維生素E、維生素C等營養成分。果肉多汁，酸甜可口，香味濃鬱，不僅有色彩，而且還有一般水果所沒有的宜人芳香，是水果中難得的色、香、味俱佳者，而且營養價值和美容價值極高，因此常被人們譽為“果中皇後”。
特殊功效
草莓性味甘酸、涼。能潤肺生津、健脾和胃、補血益氣、涼血解毒，可輔助治療動脈硬化、高血壓、冠心病、壞血病、結腸癌等。
草莓的維生素C含量很高，可消除細胞間的鬆弛或緊張狀態，使腦細胞結構堅固，皮膚細膩有彈性。
草莓是鞣酸含量豐富的水果，可吸附和阻止人體內致癌化學物質被吸收，具有防癌作用。
草莓還含有豐富的果膠和不溶性纖維，可以幫助消化，通暢大便。
草莓對胃腸道和貧血均有一定的滋補調理作用。
美國把草莓列入十大美容食品。據研究，女性常吃草莓，對皮膚、頭發均有保健作用。草莓在德國被譽為“神奇之果”。草莓還可以減肥，因為它含有一種叫天冬氨酸的物質，可以自然而平緩地除去體內的“礦渣”。
溫馨提示
草莓表麵粗糙，不易洗淨。用淡鹽水或高錳酸鉀水浸泡10分鍾既能殺菌又較易清洗。
草莓能治消溫飽，故糖尿病患者亦可適當食用，但一次不可吃得太多。
20．馬鈴薯——“第二麵包”
馬鈴薯所含澱粉、蛋白質、維生素C極為豐富，而其所含的營養成分中澱粉含量居第一位。另外，它還含有脂肪、粗纖維、鉀、鈣等。馬鈴薯含有的營養比穀類食物、蘋果等都優，而且含有的蛋白質為完全蛋白，營養易被人體吸收，因此它在歐美享有“第二麵包”的稱號。
特殊功效
馬鈴薯性味平甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。
馬鈴薯澱粉在人體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病的食療。
馬鈴薯熱能低，並含有多種維生素和微量元素，是理想的減肥食品。
馬鈴薯對消化不良的治療也有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健食品。
溫馨提示
食用馬鈴薯要特別注意，不要食用發了芽的馬鈴薯，它會使人出現嘔吐、惡心、腹痛、頭暈等中毒症狀，嚴重者甚至會死亡。如果發現馬鈴薯有芽眼，則應將它除掉，否則也會危害健康。
馬鈴薯在煮或燒之前要削皮，不然會影響健康。
馬鈴薯的營養成分極易溶於水，所以應避免營養在水中流失。