第一篇第二章3 吃錯了，讓你傷“心”又損“腦”
許多人在飲食上隻追求美味，從來都不關心健康。也有的人為了省時間經常在快餐店打發肚子，殊不知時間長了，會給健康埋下隱患。
1.油炸食品麵前請止步
油炸食品的色、香、味俱佳，人們都喜歡吃，但常吃油炸食品好不好呢？從保健角度來看，每周吃上一次、兩次，問題不大，但如果天天吃，或是把它們作為正餐食用，則對健康不利。
（1）油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、鹹食都有。它們都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。如果是動物油炸的食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使動脈硬化，而且易使人發胖。
（2）油炸食物的營養價值低。油脂和被炸食物經過高溫後，油和食物中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞，損失達50％左右。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。經過高溫的油脂，其產生的能量也明顯減低，而且還可妨礙人體的吸收。
（3）街頭所設的油炸鍋，例如每天早上供應的油條、油餅、糖糕、菜角、麻花、貓耳朵等，大多使用反複煎熬的油，或每天在老油中加一點新油，以補充油量的不足。油脂經過反複高溫，會發生許多變化，其中脂肪酸的聚合，可產生二聚體、三聚體等十多種有害物質；有機物的不完全燃燒，還可產生強致癌物。常吃反複煎熬油炸的食物，有可能使人肝脾腫大、消化道發炎、腹瀉，甚至癌變。
專家建議：患有肥胖症、心腦血管疾病、糖尿病、胃腸疾病者，以少食油炸食品為宜。
2.別上了“洋快餐”的當
“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為“洋快餐”取了個綽號—— “能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐，就等於你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你天天吃炸彈，還能健康嗎？
某些“洋快餐”用的是氫化油，即把植物油加氫生產出的油。氫化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌係統，危害健康。
2002年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結果，發現炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由於丙烯酰胺損害中樞神經係統，可以誘發良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這是西方國家腫瘤高發的原因。美國藥品與食品管理局2004年3月24日公布了對750種食品的檢查結果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆米花、炸雞這類致癌物質含量最高。相比之下，中國傳統的低溫烹飪方法則是非常安全的。
總之，在“洋快餐”的美食麵前，請你一定要頂住誘惑，別上了它的當！
專家建議：偶爾去“開開洋葷”也未嚐不可，但應加以限製，以保證身體健康。
3.方便麵別多吃
方便麵因為它“方便”，所以，深受中小學生、住校學生、出差人員以及熬夜者的青睞。然而，專家們卻明確地指出：最好少吃方便麵，因為它威脅著你的健康。
方便麵屬於典型的“高鹽、高脂、低維生素、低礦物質”食物。一方麵，因鹽分含量高增加了腎負荷，使血壓升高；另一方麵，方便麵含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當大的負麵影響；加之含有防腐劑和香精，可能對肝髒等都有潛在的不利影響。
專家建議：方便麵應該成為“權宜”食物，在旅途中、加班後偶爾替代正餐，即滿足能量需要，又不會影響健康。
4.罐頭食品，營養大縮水
很多人，尤其是青少年，喜歡吃罐頭食品，但多吃罐頭食品對健康並無好處，所以專家提醒你，最好別常吃罐頭食品。