第一篇第二章2 小食物，大功效：二十種健康食品排行榜 (2)
牛奶是完全蛋白質食品，其中40%為乳酪蛋白，其次為乳清蛋白。後者的含硫量比例相當於雞蛋清。在人體所需的氨基酸中，它所含的蛋氨酸和賴氨酸尤為豐富，這些都是植物蛋白所缺乏的。
特殊功效
牛奶味甘、性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。
牛奶能滋潤肌膚，保護表皮、防裂、防皺，使皮膚光滑柔軟、白嫩，使頭發烏黑，減少脫落，能起到護膚美容作用；牛奶中所含的鐵、銅和維生素A，有美容養顏作用，可使皮膚保持光滑滋潤，對胃癌和結腸癌還有一定的預防作用。
牛奶還能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分。
溫馨提示
莫過量：人體每日飲牛奶量應控製在500毫升以內，最適宜的飲奶量為200～400毫升，即每日兩小杯。
忌過燙：牛奶煮熟後，營養會有所損失，而且煮的時間越長，損失越大。
12.燕麥——通便減肥良方
燕麥是一種低糖、高蛋白質、高脂肪、高能量食品。其營養成分含量高、質量優，蛋白質中的必需氨基酸在穀類糧食中平衡最好，賴氨酸和蛋氨酸含量比較理想，而大米和麵粉中的這種氨基酸嚴重不足。其必需脂肪酸的含量也非常豐富，亞油酸占脂肪酸的1／3以上，維生素和礦物質也很豐富，特別是維生素A含量居穀類糧食之首。
特殊功效
燕麥性溫，味甘，能補虛止汗。燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必需脂肪酸，它通常用來維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺素等的必要成分。燕麥粥有通大便的作用，這不僅是因為它含有植物纖維，而且在調理消化道功能方麵，維生素B1.維生素B2更是功效卓著。很多老人大便幹，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。 燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷素等，可以降低血液中膽固醇與三酰甘油(甘油三酯)的含量，能夠降脂減肥，並可起到幫助降低血糖的作用。
溫馨提示
燕麥一次不宜吃太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
13.橄欖油——液體黃金
橄欖油是從橄欖果中榨取出來的一種淡黃色透明液體，曾被稱為“液體黃金”，富含維生素A、D、E、K、F，這些都是易於被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量，每100克橄欖油中含8毫克，是所有植物中含量最高的。
特殊功效
橄欖油富含維生素E和抗氧化成分，因此，它能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。它能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
能夠改善消化係統功能。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺，對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
能夠防止大腦衰老，預防早老性癡呆。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。
能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑製作用。
對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控製體重。
溫馨提示
一般的橄欖油在常溫、幹燥、通風、避免陽光直射的情況下，可密封保存2年，但開封後最好在45天內用完。
另外，橄欖油的食用方法很多，可直接飲用，也可烹調食用。
14.魔芋——胃腸清道夫
魔芋含有大量甘露糖苷、維生素、植物纖維及黏蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”。同時，它又具有神奇的藥用價值，被稱為“胃腸清道夫”、“天賜神藥”。 特殊功效