胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和幹眼症等功能。
胡蘿卜素能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女食用胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿卜內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的，能促進消化，並有殺菌作用。
溫馨提示
在做胡蘿卜菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。不要生吃胡蘿卜，生吃胡蘿卜不易消化吸收，90％胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。
烹製胡蘿卜的時間要短，以減少維生素C的損失。
胡蘿卜不宜做下酒菜。研究發現，胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，會在肝髒中產生毒素，引起肝病。在飲用胡蘿卜汁後更不宜馬上飲酒。
胡蘿卜忌與醋同煮、同食，否則會破壞胡蘿卜素；也忌與白蘿卜同煮、同食，以防降低營養價值。
9.玉米——粗糧中的保健佳品
玉米，又叫包穀或包米。玉米含有鈣、鎂、鋅、銅、錳、鈷、硒等礦物質，其中有的是人體極其需要的微量元素；所含亞油酸及維生素E更是比大米高10倍。常食玉米對人體的健康頗為有利。
特殊功效
玉米可預防高血壓、動脈硬化、泌尿係結石等病，而且具有良好的抗癌作用。
粗磨玉米麵中含有的大量氨基酸，對抑製癌症有顯著效果。玉米中的穀胱甘肽，在硒的參與下生成穀胱甘肽氧化酶，能使化學致癌物質失去活性。
玉米中含硒蛋白質的抗過氧化作用比維生素E要高出500倍。目前，硒元素已被國際公認是一種抗癌的微量元素，玉米中鎂的含量也很可觀，鎂元素同樣是一種保護人體免受癌症侵襲的重要物質。
玉米有長壽、美容的作用。玉米胚尖所含的營養物質能增強人體新陳代謝、調整神經係統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑製、延緩皺紋產生的作用。
玉米有調中開胃及降血脂的功效。玉米須有利尿降壓、止血止瀉、助消化的作用。
溫馨提示
玉米營養豐富，含有的尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門——加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。
10.蘿卜——通緝感冒的神秘警察
蘿卜的含水量較高（94%），熱量較低，膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C和葉酸的含量較高。其中維生素C比梨高9倍，相當於蘋果的8~10倍。它營養價值很高，有很好的食用、醫療價值。
特殊功效
蘿卜味甘辛，無毒，化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。
蘿卜不含草酸，是理想的補鈣佳品。
蘿卜含維生素C豐富，有利於防癌。
蘿卜中的芥子油和膳食纖維均能促進腸蠕動，可增進食欲，防治便秘。
蘿卜中的糖化酵素和澱粉酶可分解食物中的澱粉和脂肪，能幫助消化，促進新陳代謝，並且具有減肥作用。
白蘿卜富含大量的有機硫黃磺化物，這種化合物有強大的殺菌力，對於由感冒引起的發炎和咳嗽很有療效。白蘿卜還有消炎的作用，把它搗碎，也是不錯的外用藥。
溫馨提示
吃白蘿卜時不要將外皮削掉，隻食其肉，因為白蘿卜皮中含有大量的礦物質如鈣等，對人的生長發育、維持生理功能較為有益。
11.牛奶——白色血液
牛奶營養豐富，容易消化吸收，物美價廉，食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。