土豆，又叫馬鈴薯，與稻穀、小麥、玉米、高粱共同被稱為全球五大農作物。土豆是一種低熱能、高蛋白的大眾食品，具有健脾和胃、活血消炎、強身健體等功效。土豆因其極高的營養價值而享有“地下蘋果”、“第二麵包”等稱號。
營養
Tips
營養瘦身餐
土豆大餐是一種既營養又瘦身美味的食品。土豆中含有人體所必需的各種營養，如蛋白質、碳水化合物、各種維生素以及鈣、鎂、鉀等。美國營養專家斷言：“每餐隻要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。”土豆的脂肪含量很少，每天堅持食用土豆，可以減少脂肪的攝入量，使多餘的脂肪漸漸被代謝掉，最終達到瘦身的目的。
安全警戒線
土豆 香蕉=麵部生斑
安全挑選
一看外表。好土豆薯塊肥大、勻稱；皮脆薄幹淨，不帶毛根和泥土，無幹疤和糙皮，無病變；無蟲咬和機械外傷；不萎蔫、不變軟；薯塊不發芽，不變綠。
二聞味道。好土豆無發酵酒精氣味，次土豆則有發黴的味道。
安全儲存
土豆應存放在陰涼通風處，以5℃左右的溫度為宜，以免生芽或腐爛。土豆不宜暴曬，否則土豆皮會變綠，食後易中毒。
安全關鍵詞
●龍葵素
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。食用少量龍葵素會出現口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則會因體溫升高和反複嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降等症狀。症狀較重的病人要盡早送醫院治療；孕婦若食用龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦更應特別小心。
所以，要徹底清除土豆上發芽、發青的部位；不吃未成熟的青皮土豆；土豆切成小塊後，最好在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中；在燒土豆時可加入適量的米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素。
健康紅綠燈
●紅燈
手術前的人群不宜吃土豆，因其含有一種叫做SGAS的物質，該物質會使您的手術麻醉時間過長而不能按時清醒。
土豆中含有少量的天然苯二氮樣化合物，這種物質會使晚期肝病患者出現嗜睡、記憶力喪失、昏迷不醒等症狀，所以該類人群不宜食用。
●綠燈
土豆中含有豐富的鉀，該營養素能夠維持人體細胞內的滲透壓，維持神經肌肉正常的興奮性，避免中風的發生。因此，中風患者適度食用土豆對健康有益。
土豆含有大量的澱粉、蛋白質以及各種維生素，對脾胃消化功能不是很好的人群有特別的效果。土豆含有大量的膳食纖維，能寬腸通便，特別適合患有便秘、腸道疾病等症狀的人群食用。