人們對瓜子都不陌生，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子既是常見的零食，又可用作精美甜點的食材。葵花子油也是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
營養
Tips
葵花子油營養大
不僅葵花子對我們的價值巨大，就連葵花子炸出的葵花子油營養也頗為豐富。葵花子油中所含的亞油酸高達60%，另外還含有軟脂酸、硬脂酸、維生素E以及胡蘿卜素等，易被人體所吸收，非常有利於人體的新陳代謝。
安全警戒線
腸胃病+葵花子=病情加重
安全挑選
一看色澤。黑殼為好，花殼其次，白殼較差。
二看粒形。中心鼓起、仁肉飽滿則好。
三試口感。用齒咬，殼易分裂、聲音實而響的為幹，反之為潮。
四看籽仁。抓一把瓜子，在半米高處逐漸鬆手，落下後實粒居中而聲響，而空癟粒則散落四周。
安全儲存
葵花子易受潮走油，失去原有的口感，應盡量存放在幹燥、陰涼的地方。
安全關鍵詞
●鹹瓜子
很多人都喜歡吃鹹瓜子，所以在葵花子的炒製過程中，往往會加入大量食鹽。但是人體攝取過多的鹽，會導致水在血管內瀦留，增加血管阻力，導致血壓升高或使高血壓患者症狀加劇，心腎等內髒的負荷也會隨之加重，嚴重者還會誘發腦中風或心絞痛。
攝入過多的鹽分還可導致頭暈和足部腫脹，也可能造成鉀流失於尿中，妨礙人體充分利用蛋白質，使細胞免疫能力和抵抗能力降低，容易感冒、誘發支氣管哮喘等。最新的研究表明，食鹽過量還可能導致結腸癌、直腸癌。
所以，要限製葵花子的食用量，尤其要少吃鹹瓜子。
健康紅綠燈
●紅燈
葵花子中的脂肪含量較高，肥胖人群不宜多吃。
葵花子炒後性溫燥，多食易引起口幹、口瘡、牙痛等“上火”症狀。故老年人、體有虛火人群不宜過多食用。
●綠燈
葵花子含有的亞油酸具有降血壓、降血脂之功效，高血壓、高血脂患者可適度食用。
葵花子中鈣的含量豐富，可補充缺鈣者對鈣的需求。
葵花子可緩解失眠、記憶力降低等症狀，因此，失眠者或因神經衰弱而引起的失眠人群可適量食用。