花生又稱落花生，是我國主要油料作物之一。花生含有豐富的脂肪、蛋白質和各種維生素，不僅是一種榨油的好原料，更是一種營養豐富的好食物。有養胃健脾、化痰潤肺、滋養調氣等功效，同時還有止血、降壓、降低膽固醇等作用。
營養
Tips
營養無價的花生殼
我們對花生仁關注得太多，卻忽略了它的殼和衣，其實它們與花生仁一樣，也具有很高的營養和藥用價值。
高血壓或血脂異常的患者，如果經常飲用由花生殼煎製的汁液，可收到良好的效果。方法很簡單，隻要每次用花生殼50～100克，洗淨後加水用小火煎製後即可飲用。
花生衣可促進骨髓製造血小板，並可增強毛細血管的收縮功能，改善凝血因子，從而起到止血作用。
吃花生的時候，別忘了陪襯花生的“綠葉”，它們也同樣重要。
安全警戒線
花生 黃瓜=傷身
花生 蕨菜=損害身體
花生 毛蟹=腹脹
安全挑選
一看色澤。優質花生果實呈土黃色或白色，色澤分布均勻。次花生果實顏色灰暗，果仁顏色變深。更甚者呈灰暗或暗黑色，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。
二聞氣味。優質花生有花生特有的氣味，次花生的氣味平淡略有異味，甚至有黴味、哈喇味等不良氣味。
三試滋味。優質花生有花生特有的氣味，次花生的氣味平淡或略有異味，劣質花生有黴味、哈喇味等不良氣味。
安全儲存
嫩花生適宜儲存在冰箱冷藏室中，以免腐爛。
幹花生適宜用保鮮膜包裝，儲存在不易受潮的地方。
安全關鍵詞
●黴花生
花生營養豐富，有預防心髒病和癌症等功效。但如果食用了黴花生，不慎攝入了黃曲黴毒素，也會對身體健康構成威脅。
黃曲黴毒素是一種強致癌物，其中最主要的成分是黃曲黴毒素，毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。200℃的高溫也奈何它不得，所以花生、花生油、花生飲料、花生醬等製品都有可能含有黃曲黴。
如果您無法確定自己購買的花生是否是黴花生，也不要擔心，您可以選擇吃水煮花生。因為黃曲黴毒素具有水溶性。花生用水一煮，黃曲黴毒素基本跑到水裏，再吃也就比較放心了。
健康紅綠燈
●紅燈
花生含有大量的脂肪，高脂血症患者食用後，會使血液中的脂質水平升高，易引發動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾。所以該類人群要特別注意適宜適度地食用。同時，花生因其油脂含量多，消化時必然會多耗膽汁，這對於膽病患者的健康不利。
花生有增進血凝、促進血栓形成的功效，血黏度過高或有血栓的人群不宜食用。
花生性燥，過度食用易加重口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等患者的病情；具有體寒濕滯、內熱上火及腸滑便泄等體質的人群也不宜食用。
花生屬堅果類，難以被人體消化吸收，所以胃潰瘍、慢性胃炎以及慢性腸炎的患者盡量少吃花生。
●綠燈
花生含有豐富的維生素E和鈣，貧血以及各種出血性疾病人群適度食用有利。
花生衣中的維生素B有治療腳浮腫及腳氣之功效。適宜腳氣病及不慎出現腳浮腫的患者食用。
膽固醇高的人群適度吃些花生不僅不會升高膽固醇，還有降低膽固醇含量的作用。
此外，兒童食用花生能提高記憶力，老年人食用能滋補保健，孕婦食用可幫助催乳。