芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。自古以來，芝麻及其製品就具有較高的營養價值和藥用價值，屬於有助於長壽不老的高級食品，因其富含人體生長所需的基本營養元素。因此，芝麻是日常飲食中不可忽視的食材之一。
營養
Tips
更勝一籌的黑芝麻
黑芝麻和白芝麻雖同是滋補品，但相比之下黑芝麻要比白芝麻更具有營養價值、黑芝麻的脂肪含量為46%，而白芝麻為40%；黑芝麻維生素E的含量為50%，而白芝麻則是38%；就鉀鈉比來說，黑芝麻為43：1，而白芝麻為8：1。經常食用黑芝麻可以預防或緩解高血壓，而且還有潤腸通便的作用。
安全警戒線
菠菜+黑芝麻=結石
安全挑選
一看色澤。好芝麻色澤鮮亮而純淨，籽粒大而飽滿，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色。次芝麻色澤發暗，籽粒不飽滿或萎縮，且秕粒多，嘴尖過大，有蟲蝕粒、破損粒。更差的甚至可見昏暗發烏、發黴或腐敗變質的籽粒較多。
二聞氣味。優質芝麻有芝麻固有的純正香氣；次芝麻氣味平淡，甚至有黴味、哈喇味等不良氣味。
安全儲存
芝麻所含的脂肪酸多以多元不飽和脂肪酸的形式存在，一旦儲存不好則會出現脂肪氧化，會使質量變劣。儲存芝麻製品時一定要注意密封，放在通風、幹燥處。天熱時，還要注意保持陰涼，防止芝麻走油變質，影響食用味道。
安全關鍵詞
●褪色黑芝麻
很多人在食用黑芝麻時，發現黑芝麻用水一泡就嚴重掉色，甚至會出現粉紅色和墨綠色，這很可能是買到了經過染色的劣質芝麻。
由於黑芝麻的藥用價值很高，所以一些人就會用色素對白芝麻進行加工，冒充黑芝麻銷售。
專家指出，一般的黑芝麻泡水後會出現掉色現象，但不會出現別的顏色。如果芝麻被染色了，是絕對不能吃的，否則會對身體造成危害。
健康紅綠燈
●紅燈
芝麻屬發物，有皮膚瘡、濕疹以及瘙癢等症狀的患者應忌食。
有慢性腸炎、便溏腹瀉等病症的患者忌食。男子陽痿、遺精的人群也忌食。
體虛怕冷者不宜大量進補芝麻，否則會引起腹瀉、厭食等不適症狀。
芝麻作為過敏原而引起哮喘發作，因此，如果您有相似的哮喘症狀，最好還是少吃芝麻為佳。
●綠燈
芝麻含有豐富的卵磷脂，可以防止頭發過早變白和脫落，能夠保持頭發秀美，對於發質受損人群特別適宜。
芝麻有豐富的維生素E、鐵以及優質蛋白質等營養物質，可有效改善貧血及因其引起的呼吸困難、心悸、頭暈、關節疼痛等病症。
黑芝麻內含有豐富的鈣元素，適合缺鈣者食用。
芝麻還具有清熱生津、養陰潤肺、清腸通便的功效，便秘者適當食用也有好處。
對於因肝腎功能不足而引起的頭暈目眩、記憶力衰退的老年人，適度食用黑芝麻可緩解病症。