正文 第27章 營養保健安全食譜(1 / 3)

1 黃金豆腐

改善皮膚粗糙的“黃金食譜”

原料:南豆腐300克,鴨蛋黃50克,牛肉鬆50克。

調料:蔥15克,薑15克,精鹽1/2小匙,雞精1/2小匙,料酒1小匙,白糖1小匙,水澱粉1小匙,植物油30克。

做法詳解

1 豆腐加精鹽水浸泡片刻,鴨蛋黃切碎備用。

2 坐鍋點火倒油,下蔥薑末煸香,下鹹蛋黃炒勻,放入豆腐燉一會,加香油、精鹽、水澱粉炒勻,出鍋前加入肉鬆即可。

食之有道

此菜色澤金黃,軟嫩鮮香。豆腐營養豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

2 三丁蒸豆腐

促進消化的“黃金食譜”

原料:豆腐4塊,香菇、火腿、毛豆、紅辣椒丁各適量。

調料:香油、雞精、糖各少許,醬油、酒各1/2小匙,幹辣椒10克。

做法詳解

1 香菇泡軟切丁;火腿洗淨切丁;毛豆洗淨備用。

2 豆腐排盤放上香菇、火腿、毛豆、辣椒,淋上調味料以大火蒸6分鍾即可。香油燒熱放入幹辣椒爆香,淋在豆腐上即可。

食之有道

香菇汁完全可以代替降壓劑,而且沒有副作用。

3 雞爪豆腐

營養美容、健腦益智的“黃金食譜”

原料:豆腐350克,豬五花肉100克,熟板栗肉150克,臘豬肉50克,熟冬筍50克。

調料:蔥末10克,醬油1小匙,白糖1小匙,水澱粉2小匙,植物油25克,精鹽3/5小匙,鮮湯適量。

做法詳解

1 豆腐切成3厘米見方的丁,用開水汆一下,撈出,備用。

2 板栗肉、冬筍都切成3厘米見方的丁。

3 豬五花肉和臘肉切成小方丁,放入炒鍋內加鮮湯在中火上煮到九成熟時,撈出肉丁(原湯留用)。

4 炒鍋燒熱,放入原湯,將所有原料下鍋,燒沸後加醬油、白糖,用水澱粉勾芡,盛入碗內,撒上蔥末即可。

食之有道

每百克熟栗子中含蛋白質4.8克,糖44.8克,維生素C36毫克,還含礦物質等其他營養成分。栗子中含豐富的不飽和脂肪酸和維生素,能防治高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病,是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

原料:豆腐300克,肉末50克。

調料:蔥末、蒜泥共12克,郫縣豆瓣15克,花椒末2/5小匙,味精1/5小匙,精鹽3/5小匙,醬油1小匙,料酒1小匙,植物油25克。

做法詳解

1 豆腐放在砧板上用刀壓散成泥狀。

2 洗淨炒鍋,置火上燒熱,倒入少量植物油,將肉末炒散,加蒜泥、郫縣豆瓣、料酒,炒出紅油,再放豆腐炒至豆腐末將幹時,放入醬油、味精、精鹽拌勻,沿鍋邊分三次淋入油,使豆腐發漲,最後撒上蔥末、花椒末,拌和均勻入味,出鍋裝盤即可。

食之有道

蛋白有植物蛋白和動物蛋白之分。豆腐是植物性原料,富含植物蛋白;而肉末則是動物性原料,富含動物蛋白。當豆腐與肉末一同成肴時,兩種蛋白自然結合,賦予人體更全麵的營養。

4 栗子豆腐

養胃健脾、補腎強筋的“黃金食譜”

5 紹子豆腐

益氣補虛的“黃金食譜”

原料:嫩豆腐400克,豬肉末150克,筍末30克,青蒜粒30克。

調料:蔥白8克,泡辣椒末10克,郫縣豆瓣20克,精鹽1小匙,味精2/5小匙,醬油1/2小匙,料酒1小匙,鮮湯100克,水澱粉10克,植物油30克。

做法詳解

1 將豆腐切成3厘米見方的塊,用開水鍋汆一遍,瀝幹水。

2 炒鍋燒熱,倒入植物油,放入豬肉末炒散,加郫縣豆瓣、蔥白粒、泡辣椒末、筍末,煸炒,加入料酒、醬油、鮮湯、豆腐燒開,移小火燜燒入味,加入青蒜粒、味精,用水澱粉勾芡,淋明油,裝盤即可。

食之有道

豆腐營養比較豐富,豬瘦肉含蛋白質多,含脂肪少,與豆腐同烹,不僅能促進食欲,而且豐富了蛋白質品種。

原料:菠菜300克,方塊油豆腐1塊。

調料:蒜末5克,精鹽3/5小匙,味精1/5小匙,植物油30克。

做法詳解

1 菠菜摘除老、黃葉,洗淨然後切段,油豆腐切三角形小塊。

2 鍋中放入清水適量,置於旺火上燒沸,將備好的菠菜段放在沸水鍋中燙一下,撈出投涼。

3 洗淨炒鍋重置火上燒熱,倒入植物油,放蒜末、豆腐、菠菜翻炒,加入精鹽、味精調味,炒熟後淋明油出鍋裝盤即可。