食之有道
以每百克油豆腐為食用單位，其中含蛋白質39.6克，脂肪37.7克，糖11.8克，鈣、磷、鐵的含量分別是191毫克、574毫克和9.4毫克。
6 翡翠油豆腐
促進骨骼生長的“黃金食譜”
7 香椿拌豆腐
祛風散寒的“黃金食譜”
原料：豆腐1塊，豬肉末150克，雪菜100克，紅椒1個。
調料：蔥、薑末共15克，精鹽2/5小匙，味精1/5小匙，醬油1/2小匙，植物油30克。
做法詳解
1 雪菜用清水或溫水投洗幹淨，除去鹹味，然後切丁，待用。
2 紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切末。
3 豆腐切丁，鍋中燒沸清水適量，將豆腐丁放入沸水鍋中汆燙撈出，備用。
4 炒鍋燒熱，倒入植物油，放入蔥末、薑末、紅椒末、豬肉末，再加入雪菜煸炒，加入豆腐丁炒勻，放入醬油、精鹽、味精調味，起鍋裝盤即可。
食之有道
雪菜，即雪裏蕻的別稱。一般多以精鹽水醃漬後食用。以百克醃雪菜為食用單位，其中含蛋白質2克，脂肪0.1克，糖3.3克，粗纖維1克；微量元素中的鈣含量較多，是250毫克。中醫認為醃漬的雪菜味辛性溫，有宣肺化痰、溫中利氣之功效。
原料：豆腐2塊，香椿50克。
調料：香油、精鹽各1/2小匙，花椒粒適量。
做法詳解
1 將香椿放碗內，加花椒粒、精鹽（鹹香椿不加鹽），用開水衝燙一下，用碟子蓋上碗口燜幾分鍾，控去水，去掉花椒粒，將香椿擇去老梗，理順，頂刀切成末。
2 將豆腐每塊切兩片，對角切一刀，成三角形，整齊地碼在盤內。
3 香椿末撒在豆腐中間，放上精鹽，澆些香油拌勻，稍加點味精，味道會更鮮。
食之有道
在百克香椿中含蛋白質57～98克，脂肪0.4～1.0克，糖4～7.2克，維生素C56～115毫克。香椿入藥，有祛風、散寒等功效。豆腐與香椿拌肴，可對肺炎球菌、葡萄球菌和傷寒杆菌等有抑製作用。
8 雪菜炒豆腐
溫中利氣、宣肺化痰的“黃金食譜”
9 老湯鹵豆腐
生津潤燥的“黃金食譜”
原料：幹豆腐1000克。
調料：精鹽2小匙，味精2小匙，醬肉老湯1500克，植物油1000克（實耗75克），蔥段20克，薑片15克，香油少許。
做法詳解
1 將幹豆腐切成細絲，鍋內放入植物油燒至五六成熱，分次放入幹豆腐絲，炸成淺黃色發挺時撈出，瀝油。
2 鍋內放入老湯，加上蔥、薑、精鹽、味精調好口味，燒開後離火，放入幹豆腐絲浸泡3小時即可，食用時取出部分淋上香油。
提示：原料可換成豆腐皮、豆腐幹，則成鹵腐皮、鹵香幹。調料中重加蔥油，則成蔥香鹵幹絲。
食之有道
中醫認為，幹豆腐味甘淡、性平，具有清肺止咳的作用。此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之功效。
原料：山野菜、小冬菇各25克，香蔥少許，豆腐1塊。
調料：植物油3大匙，精鹽、味精各1/2小匙，蔥花少許。
做法詳解
1 雞蛋打入碗內攪勻，製成蛋液；豆腐上屜蒸透取出。
2 炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入豬肉餡炒至變色，放入蔥花爆香，再下入雞蛋液翻炒至定漿，放入豆腐、精鹽、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
提示：用幹貝絲替換豆腐，稱炒木樨幹貝；用雞汁、雞精增味，再加入海參粒、大蝦粒，則稱為炒三鮮豆腐。
食之有道
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經係統和身體發育有很好的作用，能健腦益智。此菜具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、滋陰、補血之功效。
10 炒桂花豆腐
滋陰補血的“黃金食譜”
11 欖菜蝦仁蒸豆腐
清熱解毒、壯陽補腎的“黃金食譜”
原料：豆腐500克。
調料：甜麵醬3小匙，蒜頭2瓣，蔥白2段，花生油2小匙，精鹽半小匙，白糖1小匙，味精少許。
做法詳解
1 蔥洗淨，切成蔥花，蒜頭剝去蒜衣，洗淨，切成末。
2 南豆腐放沸水中燙一下，撈出，放碗內打碎，加入精鹽拌勻。
3 取炒鍋置火上燒熱，加入花生油（其他植物油亦可），待油熱後，倒入蔥花、蒜末煸炒，炒出香味後速倒入甜麵醬，再炒出醬香後離火。晾涼後倒入南豆腐，再加入白糖、味精拌勻即可。