豆腐是我國的一種傳統食品，不僅是餐桌上的美食，還肩負著養生保健的使命。如今，豆腐正因其美味與營養而走向世界，美國烹飪學院院長梅茨曾強調：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡麵包流行得更為廣泛。”
營養
Tips
豆腐渣也保健
豆腐渣因口感比較差，幾乎被我們遺忘了，其實它含有豐富的蛋白質和纖維素。纖維素能夠吸收糖分，從而可以緩解身體對多餘糖分的吸收。豆腐渣中的脂肪含量很低，它可解除饑餓感和抑製脂肪生成，故減肥效果不錯。此外，豆腐渣中還含有人體所需的大量鈣質，每100克豆腐渣中鈣的含量就達0.1克。同牛奶一樣，豆腐渣也是強壯骨骼的保健食品。
安全警戒線
豆腐 蜂蜜=損害聽力
豆腐 菠菜=不宜吸收
安全挑選
根據烹飪的需要可以選擇不同的豆腐。如果你準備涼拌，那麼最好選擇軟豆腐；如果您準備煎或炒製，則最好選用硬豆腐。
在挑選豆腐的時候，最好不要選擇色澤較白的，因為豆腐本身應該略帶微黃，如果太白有可能是添加了漂白劑。
要在冷藏設施較好的地方購買盒豆腐；如果包裝有凸起現象，則表明豆腐很可能已經變質，最好不要購買。
安全儲存
豆腐很容易腐壞，在買回之後最好浸泡在水裏，放入冰箱，在外邊放置的時間盡量不要超過4小時。
盒裝豆腐同樣需要放入冰箱中冷藏，並且要在保質期內食用。
安全關鍵詞
●臭豆腐
臭豆腐是一種著名的小吃，雖然基本上屬於安全食品，但如果在製作時不嚴格操作，並且衛生條件差，就容易造成厭氧菌，如肉毒杆菌等的汙染；此外，不合格的臭豆腐會含有致癌物質。
臭豆腐當中含有青黴菌，青黴素就是青黴菌的代謝產物，對大部分人都是有益的。不過，對青黴素過敏的人食用臭豆腐時要當心，切不要因貪吃而引起過敏，否則就得不償失了。
健康紅綠燈
●紅燈
豆腐中含有大量的蛋白質，植物蛋白在體內經過代謝變化，生成含氮廢物，通過腎髒排泄出體外。如果豆腐吃得過多，會導致腎功能衰退。所以，老年人最好不要吃太多的豆腐，因為老年人腎髒功能有所衰退，大量食用豆腐會加重腎髒負擔，不利於身體健康。
豆腐中含有一種叫做皂角苷的物質，長期食用會導致碘的流失，所以，碘缺乏的患者最好少吃豆腐。
血尿酸濃度增高的患者和嘌呤代謝失常的痛風病人要少吃豆腐，因為豆腐中的嘌呤含量較高，食用過量可導致痛風發作。此外，動脈硬化患者，也要少吃豆腐。
●綠燈
豆腐含有豐富的雌激素，更年期的婦女可以用豆腐來代替雌激素類藥物，這樣既可以滋養身體，又可以避免更年期問題的尷尬。
豆腐營養豐富，極易消化，因其在加工過程中去除了粗纖維，可以減少對胃黏膜的刺激，所以腸胃不好的人可適當食用。
高血壓、高血脂患者也可適當食用豆腐，因為豆腐不含膽固醇，是補充營養的健康食品。