性味
性涼，味甘。
主要營養成分
含有礦物質、維生素、蛋白質、膳食纖維、碳水化合物等營養成分。
來源
豆科植物綠豆的種子。
別名
青小豆、菉豆、植豆。
歸經
歸胃經、心經。
食法
製作成綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕、綠豆拉皮、綠豆漿等多種食品。
主要養生功效
清熱解毒
中醫認為，綠豆能解百毒。中醫典籍《本草綱目》中記載：“綠豆解金石砒霜草木一切諸毒，宜連皮生研、水服。”意思是說，綠豆連皮磨成粉，用水衝服，解毒功效顯著。在日常生活中，如果誤服藥物或過量用藥，可以先喝碗綠豆湯作為應急處理，隨後盡快前往醫院就治。
利尿消腫
中醫認為，綠豆具有利尿、消腫的作用。如果出現輕度水腫症狀，可以喝些綠豆湯或綠豆粥，來緩解水腫不適。但這隻能作為日常保健，和疾病輔助治療的方法。若水腫症狀較重，需到正規醫院進行診治，以免延誤病情。
祛暑降溫
在炎炎夏日，我們喜歡喝上一碗涼絲絲的綠豆湯，冰鎮綠豆湯能很快消除暑熱感。這是因為，綠豆具有較好的祛暑降溫作用。冰鎮綠豆湯對中暑、口渴、煩躁等症狀有較好的改善作用。
養顏護膚
綠豆的清熱解毒作用被大眾熟知，實際上其養顏護膚功效也值得一提。綠豆具有潔淨皮膚的作用，用綠豆製作的護膚品，能使皮膚煥發潔淨光彩。綠豆還可以改善皮膚的幹燥，其含有的保濕成分及多種礦物質，能使肌膚更加水潤光澤。此外，綠豆有延緩皮膚老化的功能，使用綠豆護膚，可以使人顯得更年輕。
適用人群與禁忌人群
適用人群
糖尿病患者宜吃。
患有動脈硬化、高血壓的人群可經常食用。
癌症、營養不良的人群可經常食用。
患有麻疹、痤瘡等皮膚病人群可經常食用。
患有腎炎、水腫的人群可經常食用。
禁忌人群
正在服藥的人群不宜食用。
對綠豆過敏、脾胃虛寒、腹瀉的人群不宜食用。
綠豆的選購與儲存
對於優質綠豆的選購，方法其實很簡單，以下幾點可供參考：
看色澤：優質綠豆色澤光鮮，顏色一致，表皮帶有蠟質。黯淡無光的，是劣質的陳年綠豆。
看質地：要選擇大小均勻，顆粒飽滿，無蟲蛀，無破碎，無雜質，沒有黴變和其他異常氣味的綠豆。
聞香味：優質綠豆具有自然的香氣和味道；有黴味、酸味等異常氣味的屬於次等綠豆。
關於綠豆的儲存，可以將綠豆放置在密閉的幹燥容器中保存。如塑料的箱子，瓷製的罐子。
食用小提示
居家調養美食推薦
綠豆紅棗湯
材料 綠豆150克，紅棗10顆。
調料 紅糖適量。
做法
1.將綠豆洗淨，用清水浸泡1小時。
2.將紅棗洗淨，備用。
3.鍋中加適量清水，將綠豆煮至八成熟。
4.再加入紅棗煮至豆、棗熟透，出鍋之前放入紅糖即可。
功效 此湯能清熱解毒，增強人體免疫力。此外，綠豆和紅棗這兩種抗過敏食材一起食用，對過敏性體質排出毒素、修複受損細胞有一定輔助療效。
綠豆粳米粥
材料 大米200克，綠豆60克。
做法
1.將大米和綠豆淘洗幹淨，備用。
2.將大米和綠豆放入鍋中，倒入適量清水熬煮。大火煮開轉小火煮30分鍾左右，待豆爛粥稠即可食用。
功效 此粥有清熱解毒、去煩止渴、防止中暑的功效。
綠豆菊花飲
材料 綠豆60克，白菊花10克。
做法
1.先將綠豆淘洗幹淨；白菊花去除雜質，洗淨，備用。
2.綠豆與白菊花一同入鍋，加入足量的水，稍微浸泡一會兒，先用大火煮沸，再轉小火煮半小時左右，待綠豆煮爛，即可出鍋。
功效 清熱解毒、消暑降脂。對高血壓、高脂血症、水腫和慢性腎炎等疾病，有輔助食療的作用。
黑豆
產地
黑龍江、吉林、遼寧、安徽、廣東等地。
性味
性平，味甘。
主要營養成分
黑豆的營養成分包括脂肪、糖類、黑色素、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸以及豐富的蛋白質等。
來源
豆科植物大豆的黑色種子。
別名
烏豆、黑大豆等。
歸經
歸脾經、腎經。
食法
煮粥，炒食，還可做成黑豆漿、豆腐、黑豆芽、雜糧煎餅等。
主要養生功效
滋陰補腎
《黃帝內經》記載：“腎色黑”，因為黑色在五行中屬水，而腎髒在五行中也屬水。所以，傳統中醫學認為五色中的黑色對應的髒腑是腎髒。黑豆也被譽為“腎之穀”，具有滋陰補腎，消除水腫的功效。
解毒活血
眾所周知，綠豆善解一切諸毒，其實黑豆的解毒功效也十分顯著。中醫典籍《本草彙言》裏記載，黑豆“善解五金、八石、百草諸毒及蟲毒。”由此可見，黑豆也是解毒佳品。