豆、蛋、奶品在我們的生活中隨處可見，隨處可吃，但是我們真的了解它們的種類和各自的營養價值嗎？相信很多人都回答不出來吧！俗話說，知其然還要知其所以然，因此隻有在徹底地了解它們以後，才能更好地為己所用。在這一章裏，我將帶領讀者朋友們一起探索每一種豆、蛋、奶品中蘊藏的秘密，並將我多年總結、收集的居家養生私房菜拿出來與大家一同分享。
豆及豆製品類
黃豆
產地
原產於中國，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。
性味
性平，味甘。
主要營養成分
蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種礦物質及維生素等。
來源
豆科植物大豆的黃色種子。
別名
大豆、黃大豆。
歸經
歸脾經、大腸經。
食法
煮食、炒食，或製作成豆漿、豆腐、黃豆芽等多種豆製品。
主要養生功效
健腦益智
黃豆中富含大豆卵磷脂，它是大腦細胞的重要組成成分之一。處於身體發育中的青少年，常吃黃豆可為大腦發育提供必要的養分；老年人常吃黃豆能有效預防老年性癡呆症。
增強免疫力
大豆中含有優質的蛋白質，有“植物肉”的美稱，常吃能有效提高人體的免疫能力，避免出現免疫力下降、容易疲勞等症狀。
護膚、抗衰老
黃豆是女性朋友美容、延緩衰老的最佳食材。黃豆中含有大量的大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。愛美的女性朋友們，不妨讓黃豆成為您的餐桌常客，優化烹飪方法，為自己的美麗、健康奠定充足的營養基礎。
降低血脂
黃豆有很好的降血脂作用，常吃能有效控製機體對膽固醇的吸收。科學研究發現，黃豆的降脂作用是雙重的，一方麵能減少機體對“壞膽固醇”的吸收，另一方麵不影響人體對“好膽固醇”的吸收利用。
預防耳聾
黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，補充鐵質可以擴張微血管，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退，對預防老年人耳聾有一定作用。
適用人群與禁忌人群
適用人群
糖尿病患者宜食用。
心腦血管及癌症患者宜常食用。
營養不良、缺鐵性貧血者宜食用。
禁忌人群
痛風、尿酸過多者不宜食用。
服用某類藥物，如抗生素（消炎藥）時不宜食用。
對黃豆過敏者不宜食用。
黃豆的選購與儲存
要想買到優質的黃豆，選購時可采取以下方法：
看色澤：好的黃豆具有該品種固有的色澤，黃得自然，鮮豔有光澤的是好黃豆；若色澤暗淡或無光澤為劣質黃豆。
看質地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為優質黃豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質黃豆。
看幹濕度：牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明黃豆幹燥；若發音不脆則說明黃豆潮濕。
聞香味：優質黃豆具有正常的香氣和口味；有酸味或黴味者質量較差。
黃豆要儲存在通風、避光、幹燥處，避免在冰箱等潮濕環境儲存，以免使黃豆發黴變質。
食用小提示
居家調養美食推薦
黃豆糙米南瓜粥
材料 黃豆50克，糙米100克，南瓜150克。
調料 鹽適量。
做法
1.將黃豆洗淨，用清水浸泡3～4小時；糙米洗淨，用清水泡水約1小時。
2.南瓜去皮、洗淨，切小塊，備用。
3.鍋中加入適量清水，放入泡好的黃豆及糙米，用中火煮至八成熟。
4.加入南瓜，改用大火煮開，再改小火慢慢煮至豆酥、瓜香、米爛即可，用鹽調味。
功效 此粥可刺激腸道蠕動，改善便秘。
鳳爪黃豆補血湯
材料 雞爪12隻，黃豆50克，香菇6朵，黃芪25克，當歸15克。
調料 鹽適量。
做法
1.雞爪斬去趾甲，洗淨備用；黃豆洗淨，浸泡8小時備用；香菇洗淨，浸泡至軟化，切片備用。
2.將黃芪、當歸和雞爪、黃豆、香菇一起放入鍋內，加水至覆蓋所有材料。先用大火燒開，再改小火燉煮至熟爛。
3.最後加鹽調味即可。
功效 此湯益氣補血效果尤佳。
雙椒拌黃豆
材料 黃豆100克，青椒、紅椒各1個，韭菜花適量。
調料 鹽適量，花椒油、橄欖油、生抽各1小匙，白糖少許。
做法
1.將幹黃豆提前用水泡發，放入鍋中，用熱水煮10分鍾左右，直到黃豆充分煮熟。將煮好的黃豆用涼開水過一下備用。
2.將青椒、紅椒切成與黃豆粒大小類似的小丁；韭菜花洗淨，搗成泥狀。
3.把青椒、紅椒、韭菜花泥和黃豆一同放入一個大碗裏，放入鹽、花椒油、橄欖油、生抽、白糖，拌勻即可食用。
功效 此菜可增加皮膚彈性、美白潤膚。
綠豆
產地
黑龍江、吉林、內蒙古、雲南、山東、山西等地。