蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味，如拌麵、拌菜、炒菜、煮肉、燉魚、做湯等。僅就炒菜而言，蠔油的使用就有下麵這些講究。
畜肉類調味。可先將肉切片，上漿，入鍋滑炒後調入蠔油，可使成菜爽滑可口。
水產類調味。將水產類汆燙後入鍋滑炒，即將出鍋時加入蠔油調味，可有效祛除水產品的腥味，使菜肴更加美味鮮爽。
蔬菜類調味。在炒製綠色蔬菜時，可使菜品更加鮮爽，食之更加有味。
味精
味精是一種家常調味品，味精一般和鹽一起使用，對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，提振人們的食欲，有助於增強消化能力。但是製作菜肴時使用味精還需要注意以下幾點：
①本身就具有鮮味的食物或湯品就不用放味精，如魚肉、海鮮等。
②放味精最好是在菜肴出鍋前，這樣可避免營養成分流失。
③對於酸味的菜肴，最好不要放味精，因為容易破壞酸味食物的營養。
香辛類調味品
香辛辣味的調味品多用來促進食欲。主要有花椒、辣椒、薑、蔥、蒜。
花椒
花椒素有“中國調料”之美譽，位列調料“十三香”之首，為家庭膳食中常用的調味料，其中尤以川菜中使用最為普遍。花椒不論在紅燒、鹵煮、小菜、涼菜及雞、鴨、魚肉等菜肴中均可見，甚至還可以研磨成粉末，與鹽攪勻後製成椒鹽，供蘸食。
花椒氣味芬芳，可有效祛除各種肉類的腥臊之氣，改變菜肴的口感，從而增進食欲，促進人體消化。一般在炒菜時，鍋中熱油後放入花椒粒，待發黑後撈出，再放入材料快炒，可使菜香撲鼻。而做涼拌類菜肴時，最好將花椒入油鍋中燒熱，製成花椒油，再澆淋在涼拌菜上，整道菜會變得酥麻可口。
另外，花椒除了可以做為調味料，還可以作為偏方中的配料，有溫中除濕的作用，尤其適用於受濕邪困擾的人。
蔥
早在戰國時期，《山海經》就有“北單之山，無草木，多蔥韭”的記載。
四川人認為蔥是必吃的調味品，很多菜肴都會用到蔥，令美食香上加香，視覺上錦上添花，是不可多得的佳蔬。蔥經常與豬肉或羊肉、魚等食物一同烹飪，有助於祛腥。
蔥雖然在烹製食物中必不可少，但卻不可亂用，因為盲目使用也會對身體造成一定的傷害。例如，患有胃腸道疾病特別是消化道潰瘍的人不宜多食；一般人也不要過量食用，否則會引起頭昏、視物不清等。
薑
薑多用於烹製熱菜，尤其是魚類菜品中更是不可缺少，如水煮魚、酸菜魚等都會用到薑這一重要的材料，可起到調味、提鮮、祛腥等作用。薑是重要的調味品，其自身的辛辣味和特殊的芳香味可滲入菜肴中，使之鮮美可口。薑有嫩薑和老薑之分，其中老薑的水分少、辛辣味濃重，故常用做調味；而嫩薑辛辣味淡薄，常單獨食用。另外，薑具有解毒殺菌作用，故食用海鮮時，通常都會配上一些薑末或者薑汁，增香提味的同時，也可解毒殺菌。
薑在熱菜烹製過程中，有一個總的原則以供參考：熱油時放點薑絲，燉肉、煎魚時加薑片，製餛飩時加點薑末。
蒜
蒜又稱為胡蒜，味道辛辣，有強烈的刺激性氣味，是家常烹飪中不可缺少的傳統調味品，多用於熱炒、燉煮、熗拌等烹飪製作中，被譽為“天然抗生素”。
吃完蒜以後最好不要立即喝熱湯或熱茶，哪怕是熱開水也不能喝，否則極易損傷脾胃。蒜比較辛辣，吃多了容易耗傷體內的氣血，引起氣血不足，甚至影響視力。一般來說，每日吃蒜不宜超過100克，以免適得其反，引發身體諸多不適。另外，中醫認為，凡陰虛火旺者應忌食蒜。因為蒜直接刺激胃部，且所含的蒜素具有很強的脂溶性，容易引起溶血症，導致貧血。