保風味，後放醋。做酸辣湯、酸甜汁類的菜肴，宜後放醋，可以突出醋的風味特色。
減辣味，宜放醋。對於紫紅色的蔬菜，如心裏美蘿卜、紫甘藍等，可適量放些醋調味，既可減輕辣味刺激，也有利於增加菜色的鮮豔紅亮色澤。
促進動物骨骼中鈣析出，不妨在烹製過程中加些醋，這樣可以有效地促進骨骼中鈣的溶解，從而有利於人體吸收。
酒、油類調味品
料酒
料酒是專門用於烹飪調味的酒，在我國已有上千年的曆史，甚至在國外也有使用料酒的習慣。理論上講，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等都可以當做料酒來使用，但是我國很多地方習慣用黃酒、汾酒等來烹飪調味。
魚、蝦、蟹、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉均有不同程度的腥膻味，烹飪時若加點料酒調味，則可使其中能產生腥膻味的胺類物質溶解於酒精中，隨著加熱一起蒸發，從而達到祛除腥味的目的。料酒中還富含氨基酸，烹飪過程中極易與鹽結合而生成氨基酸鈉鹽，可使水產、禽畜等食物的滋味變得更加鮮美可口。另外，這種氨基酸還能與糖結合，散發出誘人的香氣，從而使菜肴香味濃鬱。可見，料酒是烹飪過程中不可或缺的調味料。
不僅如此，烹飪前若用料酒醃漬雞肉、魚肉等，它的鮮味能夠迅速地滲透進雞肉或者魚肉的內部，從而達到長時間保鮮的目的，並有利於甜味和鹹味等味道充分地滲入菜肴中。炒綠色蔬菜時也可以加點料酒，有利於保護蔬菜中的葉綠素，使其更加鮮亮和美味。
盡管料酒調味很關鍵，但烹調菜肴時仍要把握其添加量，不可過量，以免料酒的味道過重而影響菜肴本身的香味。一般情況下，烹飪過程中鍋內溫度達到最高時為添加料酒的最佳時機。當然，不同食物添加料酒的時機還是會有差別的，如炒肉絲則應在肉絲煸炒後加料酒調味、燒魚則在煎炸之後加料酒，炒蝦仁則在炒熟後再烹入料酒，湯品一般要在開鍋後改小火燉煮時再調入料酒。
啤酒
啤酒作為夏日餐桌上的常備飲品之一，越來越受人們的歡迎。然而，現代廚房也常用到啤酒來烹製菜肴，給每日膳食增加鮮味和香味，讓鼻子遠離腥味和異味。
炒肉片或肉絲。在澱粉中加入啤酒，然後將肉片或肉絲蘸澱粉掛漿，煸炒後的肉質會格外鮮嫩，味道尤其鮮美。這是因為啤酒中含有許多活性物質，如蛋白酶等，能使肉中的蛋白質迅速分解，炒出來的肉類就會更加鮮嫩爽口。
烹製排骨或冷凍肉。將冷凍排骨或肉用少許啤酒醃漬10分鍾左右，清水洗淨後再烹製，可有效地除腥、去異味。
烹製脂肪含量較高的肉類或魚類。烹製脂肪含量較高的肉類或魚類時，加入少許啤酒調味，可有效溶解脂肪，使菜肴香味四溢、肥而不膩。
烹製腥味較重的魚類。先用啤酒醃漬10分鍾左右，可有效祛腥除味，並使魚肉更加細膩嫩滑。這是因為啤酒中含有3%～4%的酒精，可快速去除腥味物質三甲胺，並與魚類脂肪結合形成具有香味的酯類，從而使烹調出來的魚肉更加香濃鮮美。
大豆油
大豆油是用大豆的籽實為原料壓榨而成，是日常生活中常用的烹調油之一。通常情況下，大豆油可分為兩種：一種是冷壓大豆油，另一種是熱壓大豆油。在煎、炒、烹、炸、燉、煮過程中，都需要大豆油的參與。豆油含磷脂較多，用魚肉或骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯。但大豆油的豆味較濃，往往會影響湯的味道，此時，可以在油熱後投入蔥、薑、蒜、花椒類的調料，就能有效去除豆味了，但湯的顏色也會因此而變深。
鮮味調味品
鮮味大多存在於肉畜、魚鮮、禽肉等主料中。鮮味不能單獨存在，隻有同其他味型配用，故有“無鹹不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料有味精、蠔油等。
蠔油
蠔油是用牡蠣熬製而成的，具有天然的牡蠣風味，蠔香濃鬱，酸甜適口，黏稠適度，營養價值高。既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和涼菜，還可以直接佐餐食用，是廣東地區常用的傳統鮮味調料，也是味汁類中的佼佼者。
蠔油除含蛋白質、脂肪、糖類及鹽等成分外，最具營養價值的當屬氨基酸。蠔油中氨基酸種類多達20種，而且相互協調均衡。其中穀氨酸含量最多，與核酸共同構成蠔油的主體味道，使得蠔油味鮮香濃。另外，蠔油中甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、組氨酸和天門冬氨酸等含量也不少，這是使蠔油呈甜味的主要成分，但這種甜味中略帶酸味，與葡萄糖有著本質區別。