鹽
鹽是最主要的調味品，分為營養鹽和風味鹽。一般經常用於以下幾個方麵：
首先，鹽可以調味。在食物中賦予鹹味，並能增加菜肴的口感，免得過於清淡。
其次，可以去除一些菜肴的苦味，例如，很多人都不習慣吃苦瓜，而炒菜前將苦瓜切片，放入鹽水中浸泡片刻，可以減少苦味。
最後，鹽還能使綠色類菜肴變得脆嫩爽口。但是最好放鹽後大火快炒，這樣才不容易使營養物質流失。
醬油
醬油是用豆、麥、麩皮等釀造而成的調味品，醬油有生抽和老抽之分。生抽顏色淡雅、醬香濃鬱、味道鮮美、質地較清，多用於炒菜或涼拌菜；而老抽顏色較深，濃度和鹽度都很高，適宜紅燒、鹵煮等。但無論哪種醬油，多色澤紅褐，散發著獨特的醬香味，滋味鮮美，主要用於給食物上色、增味，並可增加食物的香味，令成菜色澤更加誘人，從而增進食欲。不過在炒菜時，最好在出鍋前添加醬油，這樣可避免醬油在高溫烹製過程中喪失其鮮味和香味，還能夠最大限度地保留住醬油中的有效營養成分。另外，烹飪綠色蔬菜最好不添加醬油，以免使綠色蔬菜失去鮮嫩的綠色和清香味。
豆豉
豆豉是我國傳統調味品，豆豉一般可分為幹、濕兩種，其中幹豆豉多用來炒菜，而濕豆豉常用於蒸菜。
豆豉風味獨特，可以用於烹製蔬菜、魚肉等，如果用於烹製魚肉、豬肉等葷菜時最好選用濕豆豉，以便於更好地入味。但豆豉的味道一般不容易散發出來，炒菜時最好搭配適量薑末、蒜末、蔥末等其他辛香類調味料，將豆豉的味道引出來，從而使整道菜品吃起來更加鮮香味美。
另外，豆豉還可以單獨蒸食或炒食，將其泡水後甚至可用來代替醬油調味食用。
此外，豆豉還可祛除腥膻味、增加豆豉的風味，令菜肴吃起來更加鮮美可口。
甜味調味品
甜味為五味之一，古稱甘，在烹飪中可單獨用於調製甜味食品，也可以調和成多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。一般甜味調味品有蜂蜜、糖等。
糖
糖是在烹飪過程中經常使用的調料之一，很多糖醋類菜肴都離不開它。日常生活中常用於調味的糖有白糖、紅糖、黃糖、冰糖等，其中紅糖、黃糖的甜味較濃，白糖的甜味較純，冰糖的口感比較清甜。
在烹飪調味過程中，糖具有很明顯的調味和增色作用。首先，糖是一種純天然的色素，可作為糖色，使菜品烹炒之後富有光澤，在視覺上產生極大的食欲感。其次，糖可以調味，提高菜肴的甜味，令口味不至於過鹹；而且在甜味不顯露的情況下，可以增加菜肴的鮮味，掩蓋菜肴原本的腥味、澀味、苦味等。另外，糖在烹飪過程中還可以抑製酸味、緩和辣味。最後，糖還可以增香。糖在炒製過程中發生焦化反應後會產生沁人心脾的焦香味，使人胃口大開、心情愉悅。
蜂蜜
古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”，中國從古代就開始人工養蜂采蜜。中醫認為，蜂蜜味甘，入脾、胃二經，能補中益氣、潤腸通便。
蜂蜜既是調味品，還是飲料，一般建議春季和秋季宜多食用蜂蜜。因為春季氣候多變，天氣乍寒還暖，人容易感冒。蜂蜜具有清肺解毒的作用，故能增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。因此，在春季，如果每天能飲用一杯溫開水衝服或加牛奶衝服的蜂蜜，對身體有滋補的作用。
酸味調味品
在烹飪中應用十分廣泛的還有——酸味調味品。酸味（食物）有收斂固澀、助消化、增食欲、去腥膩、提味增鮮等作用。一般常見的酸味調料有醋、番茄醬等。
醋
烹調菜肴時，尤其是快炒某道菜肴時若適量加點醋，不僅可使菜肴脆嫩可口、祛除腥膻味，還能有效地保護其中的營養成分。下麵有幾個食用醋的方法：
去腥膻，放醋。如做魚肉類食物時，在食物剛下鍋時即放醋烹煮，可去腥去膻味，還能增香。
早放醋，能減少營養的流失。烹調蔬菜類時，早放醋，不僅能去掉青澀味，而且能保護菜肴中的營養素，使菜肴質地脆嫩、清爽利口。