（4）將芹菜丁和蝦仁丁同放一盤內攪拌均勻，再加入白糖、精鹽、味精、香油攪拌均勻即成。
【作用】
芹菜有較高的營養價值。含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2以及鈣、鐵等，還含有脂肪、蛋白質和大量粗纖維。據分析，鈣和鐵的含量比番茄高20倍，蛋白質含量比一般瓜果高一倍，芹菜含較多的酸性降血壓成分，可降低人的血壓，也可防止肥胖和性功能低下。因此，芹菜應是中老年人常食之菜。
扒魚翅菜心
【材料】
油菜心450克，黃花菜50克，麵粉15克，雞蛋1個，花生油750克（約耗100克），精鹽3克，鮮薑5克，水澱粉35克，料酒10克，味精1．5克，清湯適量。
【操法】
①將油菜心整棵洗淨，從中間一剖為二；雞蛋磕入碗內，加麵粉和精鹽（1克），調成蛋糊；黃花菜用水泡發，洗淨後切去蒂；鮮薑切成細末。
②炒鍋置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將黃花菜5根一組，理順成排，一端粘上蛋糊，手指另一端將上糊部分入油鍋中炸熟，則黃花菜會一端粘連，一端散開成翅形，即為“魚翅”，以此法將黃花菜全部炸完。
③炒鍋內留油50克，燒至六成熱時，放入薑，出香味後，烹入料酒，加入清湯，將油菜心和黃花菜做成魚翅放入，燒開後轉文火，加精鹽和味精，燒約5分鍾，再轉旺火，淋入水澱粉勾薄芡，將鍋顛翻幾下，裝盤即成。在裝盤過程中，先將油菜心盛中央，並理順成一個方向，再將“魚翅”碼放在兩側，可使菜形美觀。黃花菜以用幹菜為宜，鮮菜有毒。
【作用】
黃花菜有健腦抗衰老之功能，故也稱健腦菜，對老年人有益智防衰的作用，還能降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者康複。因此說，黃花菜是老年人的保健佳品。
海帶燜木耳
【材料】
水發海帶250克，料酒25克，幹黑木耳30克，醬油20克，油豆腐100克，白糖10克，味精4克，香油5克，胡椒粉2克，蔥白10克，生薑4克，香醋10克，花生油30克。
【操作】
①蔥白切段，薑拍鬆；黑木耳用水發好，去除雜質，洗淨；油豆腐切成4厘米的塊。
②海帶洗淨，切去梗，切成3厘米的塊，用沸水焯過撈起，③炒鍋放旺火上，倒入花生油，燒熱，煸生薑、蔥段，倒入木耳、海帶、豆腐，加醬油、白糖、香醋、料酒及適量水，燒30分鍾，調入味精顛翻裝盤，淋香油，撒胡椒粉，即成。
【作用】
海帶性寒，味鹹，含有人體所需的碘，可防治甲狀腺碘缺乏而引起的病症。經臨床驗證，海帶有防動脈硬化、降低血壓、通便、促進有害物質排泄、預防放射性物質損害、減肥、治淋巴結核、治咳平喘、慢性支氣管炎等病的作用。
羊肉蝦仁燒豆腐
【材料】
豆腐500克，羊肉100克，薑片5克，雞湯100克，蝦仁100克，蔥片10克，香菜10克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，胡椒麵2克，豌豆25克，玉米粉10克，植物油50克。
【操作】
①羊肉剁成末，入炒鍋加植物油煸炒，加料酒、蔥、鹽、薑、醬油、胡椒麵、雞湯。
②蝦仁洗淨，倒入鍋內；豆腐切成小塊，入水鍋中煮燉，加入豌豆，燒15分鍾，用玉米粉勾芡加入香菜即成。
【作用】
此菜暖中補虛益氣、健脾健胃、養肝明目、利肺助氣、抗衰老、防早衰、對肺病、貧血、氣管炎、腰膝酸軟有一定療效。對中老年人有生津潤燥，益血和中，止咳清痰、清熱解毒以及對冠心病、高血壓、高血脂等心血管疾病有防治作用。
海參豆腐
【材料】
水發海參400克，水豆腐300克，水發香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6隻，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、濕澱粉、熟豬油、肉湯各適量。
①將水發海參去雜洗淨，切片，下入沸水鍋中熗段時間；將水發香菇去雜洗淨切片。
②將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鍾即成芙蓉豆腐。
③炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥薑汁、鹽、味精、料酒燜燒入味後，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鍾入味後，用濕澱粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。
【作用】
海參中碘含量很高，每百克幹品中含碘6000微克。其味鹹，性溫，有止血、養血潤燥、補腎益精等功效。
牛奶性味甘，微寒，有益肺氣，補虎贏，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便、預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用。
此菜防冠心病、高血壓、血管硬化等病症的輔助食療菜肴。
蜇皮拌芹菜
【材料】
芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。
【操作】
①將芹菜梗洗淨，瀝幹水，切成細絲，撒上鹽醃20分鍾左右，備用。
②海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗淨，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內。
③將醃好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內，加入醬油、辣椒油（辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。
【作用】
海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸和含量較高的碘。有解毒、軟堅、化淤、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。老年人應適當多吃，有益健康。
板栗鯉魚
【材料】
鯉魚1條（約重1000克），板栗350克，茯苓10克，精鹽3克，料酒10克，薑片10克，蔥段10克，醬油15克，味精2克，大蒜10克，白糖25克，食油1000克（耗50克）。
【操作】
①鯉魚去鱗及內髒，兩邊各剁4刀；板栗切一小口，入沸水中煮透，剝去外殼及內衣。