雙耳拌黃瓜
【材料】
水發銀耳100克，水發木耳100克，黃瓜150克，香菜少許，花椒油、薑絲、精鹽、味精、蔥絲、各適量，熟豆油15克。
【操作】
①銀耳、木耳均去根，摘淨雜質，洗淨，撕成小朵。
②將黃瓜切去兩頭，洗淨，切成小菱形片；香菜洗淨，切成2厘米長的段。
③將銀耳、黃瓜、木耳分別用沸水燙透即可撈出，不可用時過長，以免改色和失去口味，然後再涼開水過涼，瀝淨水分，裝盤，放上蔥、薑絲，澆上花生油、花椒油，最後加精鹽、味精，撒上香菜段攪拌均勻即成。
【作用】
白木耳中的銀耳多糖可提高機體的免疫機能，從而間接抑製癌細胞的生長，有抗癌作用。
黑木耳含自醇、麥角舀醇、葡萄糖、木糖、戊糖、膠質等多種糖類，還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、卵磷脂、腦磷脂、尼克酸、維生素C、鐵、鈣、磷、蛋白質等成分。中國醫學認為，黑木耳味甘，性平，有補氣益智，涼血、止血、活血潤燥等功效。可用於防治高血壓。
扒苦瓜
【材料】
苦瓜350克，蔥頭絲11克，土豆11克，紫菜11克，白醋、麵粉、辣椒油、鹽、白糖、胡椒粉、植物油各適量。
【操作】
①苦瓜剖開去籽，洗淨，控幹後切滾刀塊，放碗內，撒上胡椒粉，淋上辣椒油，攪拌均勻，再放進麵粉中掛漿，入油鍋中炸至呈金黃色時撈出；紫菜洗淨，入鍋燜熟；土豆去皮，洗淨，切條，入油鍋中炸至金黃色時撈出。
②炒鍋置火上，燒熱放油，熱後投入蔥頭絲，煸炒至半熟時，放入苦瓜塊，倒入少許辣椒油，下入紫菜，用文火燜燒片刻，盛入盤中。
③將炸好的土豆條撒少許鹽、胡椒粉、白糖、白醋，均放在盤內。將炒鍋內餘下的蔥頭汁燒熱，澆在苦瓜塊上即成。
【作用】
紫菜含蛋白質、糖類、脂肪、氨基酸、藻紅蛋白鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、有機酸、磷脂、煙酸、揮發油、生物素、維生素A、維生素B1、維生素B2、紫菜色素等。尤其含碘豐富，是人們在其他很多蔬菜裏難以得到的。紫菜味苦，性寒，可治癭瘤、清肺熱、軟堅化痰、有降低血壓、血清膽固醇等功效。
番茄絲瓜
【材料】
絲瓜350克，番茄500克，木耳15克，味精、鹽、白糖、食油各適量。
【操作】
①木耳泡發後洗淨，去雜；將絲瓜去皮，洗淨，切成滾刀塊；番茄洗淨，用開水燙後去皮，切成與絲瓜大小相等的塊。
②鍋上旺火加油，燒熱後投入切好的絲瓜、番茄，翻炒幾下，再加木耳略炒一下，加鹽、白糖調味，燒1~2分鍾後入味精，翻炒均勻即成。
【作用】
能降低血清中和肝髒中膽固醇的水平，有預防動脈硬化、降低血壓、抗高血脂等作用。
泡嫩豌豆
【材料】
嫩豌豆500克，老鹽水500克，紅糖10克，白酒5克，精鹽25克，醪糟汁5克，香料包1個，幹紅辣椒10克。
【操作】
①選擇嫩氣、鮮、顆粒均勻的嫩豌豆洗淨晾幹，入沸水中氽一下撈起，再放入坯鹽水中出坯1天，撈起瀝幹。
②選用缸缽或玻璃瓶做容器，先將老鹽水倒入，再下精鹽、紅糖、醪糟汁、白酒入缽或瓶中攪拌均勻，放入紅辣椒，泡入嫩豌豆，加入香料包，蓋上蓋，兩天入味至熟，即可食用。
【作用】
豌豆營養價值較高，含植物凝集素、赤黴素A、蛋白質、脂肪、粗纖維、糖類，還含有豐富的維生素和礦物質。豌豆的鐵含量特別高，貧血患者食用甚佳，因為豌豆有止渴、止瀉、利小便、中卜氣等作用，患有高血壓、糖尿病的中老人，也宜多吃。
百合發菜卷
【材料】
幹百合25克，發菜20克，淨荸薺50克，紅蘿卜100克，豆腐皮3張，豆腐100克，精鹽3克，味精3克，香醋12克，生薑5克，料酒25克，麵粉100克，生蔥10克，番茄醬20克，白糖10克，發酵粉2克，粳米粉60克，花生油100克（約耗80克）。
【操作】
①紅蘿卜加沸水氽熟，荸薺洗淨，豆腐洗淨，豆腐壓成泥，紅蘿卜、荸薺剁成碎末。
②粳米粉、麵粉（6克）、白糖、花生油（20克）、發酵粉加清水調成脆麵糊，準備炸卷子用；另用40克麵粉加清水調成稠麵糊，備粘卷子用。
③百合碾粉；發菜泡發，洗淨，放進炒鍋裏，加生薑、生蔥、料酒燒15分鍾，撈出薑、蔥及湯不用。
④百合粉、荸薺豆腐茸、紅蘿卜加氽過的發菜和精鹽、味精攪成卷子餡料。
⑤豆腐皮放菜板上，割成12厘米寬的條，用餡料卷起一條條發菜卷子，放在蒸籠上蒸15分鍾，熟後取出，以便炸時不會時間長，免得炸焦，切成4厘米長的段。
⑥炒鍋入油，用旺火燒熱，將發菜卷入油鍋炸至金黃色時撈出，裝盤，配香醋、番茄醬上桌蘸食。
【作用】
百合味甘，性微寒，有鎮靜止咳、益氣調中、滋補退熱之功效，適用於精神不安、心跳、失眠等症。發菜（龍須菜）性涼，味甘，有利尿化痰、順腸、理肺、止咳、解毒、除熱、去濕等多種功能。適用於肥胖症、高血壓、慢性氣管炎等症，並有調節神經功能的作用。
黑木耳炒黃花菜
【材料】
幹木耳20克，幹黃花菜80克，精鹽3克，花生油50克，濕澱粉15克，味精2克，蔥花10克，素鮮湯100克。
【操作】
①將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，用水撕成片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成段。
②鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入精鹽、素鮮湯、味精繼續煸炒至木耳、黃花菜熟透入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
鮮黃花菜含有秋水仙堿素，炒食後能在體內被氧化，產生一種劇毒，嚴重傷害機體。因此，黃花菜不能鮮吃，以幹吃為好，如要鮮吃，火功一定要大，要經過徹底加熱去毒，而且不能多食。