茄子：維生素E、維生素P
茄子中維生素E的含量豐富，有抗氧化作用，能保護心血管正常運行；所含的維生素P能改善微細血管脆性，增強人體細胞間的黏著力，防止出血。
預防冠心病小偏方2
茄子1根，去皮青豆6克。茄子洗淨後去皮，切塊放入油鍋中，然後加入青豆、醬油、花椒和食鹽，用小火燒至青豆熟爛即可。每天吃1次。
青紅椒炒茄子
降低膽固醇
材料：茄子300克，青椒、紅椒各40克。
調料：水澱粉、蔥末、蒜末、薑絲、料酒、醬油各5克，香油3克。
做法
1 茄子洗淨，去蒂，切長條；青椒、紅椒洗淨，去蒂及子，切細長條。
2 炒鍋置火上，倒植物油燒至六成熱，下入蔥末爆香，然後放薑絲、蒜末煸香，倒入茄子翻炒。
3 待茄子燒至八成熟時放入青椒條、紅椒條，加入料酒、水及醬油翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
降低肥胖發生率
肥胖是個全世界的問題，吃得太多、運動太少，經常宅著不活動，必然會給脂肪堆積在體內的機會。而提倡吃素，一方麵能夠促進體內脂肪的消耗；另一方麵素食本身脂肪含量很少，營養也不比肉類差，對減肥的人來說，是很好的選擇。
對抗肥胖營養素
膳食纖維、B族維生素、鉀、鈣、鐵、鋅。
減脂食材來幫忙
蘋果：蘋果酸、果膠、膳食纖維等
蘋果含有獨特的蘋果酸、果膠、維生素C、鈣、蘋果多酚等多種營養成分，可促進機體的新陳代謝，減少脂肪在體內的堆積，尤其可以減少下身的脂肪。
減肥小偏方1
蘋果1個，洗淨，去皮和核，切小丁，放入果汁機中，加水打成蘋果汁，然後倒入杯中，加入蜂蜜和綠茶粉攪拌均勻即可。
冬瓜：丙醇二酸
冬瓜中含有丙醇二酸，這種物質能夠抑製食物中的碳水化合物向脂肪轉化，從而防止人體發胖，還能增進健美，是肥胖者減肥瘦身的理想蔬菜之一。
減肥小偏方2
冬瓜1塊，鮮荷葉半張，味精少許。冬瓜洗淨，去皮切小塊；荷葉洗淨剪碎。兩者一同加入砂鍋中，加水燉熟，調入味精即成。
蘋果桂花粥
降脂減肥，促進脂肪分解
材料：蘋果2個，大米100克，幹桂花適量。
調料：白糖適量。
做法
1 蘋果洗淨去皮切塊；大米淘淨，用溫水浸泡；幹桂花洗淨泡開。
2 鍋置火上，加水燒開，放入大米煮至米爛，加入蘋果塊、幹桂花煮熟，加白糖調味即可。
廚房妙招
可以直接用桂花鹵；如果是新鮮的桂花，洗淨後曬幹就可以用。
素說五 選好健康調料
油——壓榨植物油
壓榨的油是借助機械外力，將油脂從原料中擠壓出來。這種方法屬於物理方法，不會引入更多的雜質，食用起來更安全、更有營養，質量較純正。
在購買植物油時，要注意看標簽上是否有“壓榨”標識。
糖——紅糖
紅糖中含蔗糖最多，是我國利用傳統的工藝生產的，含有很豐富的礦物質，如鐵、鋅、錳、鉻等，還有胡蘿卜素和煙酸等營養成分。中醫認為，紅糖還有溫補的作用。相對而言，白糖雖然較甜，營養卻與紅糖不能相比。
鹽——粗鹽或碘鹽
食鹽是東方人日常飲食中絕對不可或缺的調料，它的種類有很多，如加碘鹽、加鋅鹽、低鈉鹽等，一般情況下，碘鹽是最推薦選擇的。1.對重體力勞動的人、精神容易緊張的人以及以植物性食物為主的人，推薦選擇核黃素鹽。
2.對貧血的人，可以食用加鐵鹽。
3.妊娠期素食的女性、素食的老年人最好定時食用加鋅鹽，有助於防止鋅的缺乏。4.如果伴有高血壓或水腫，宜選擇低鈉鹽。
醬油——釀造醬油
醬油通常是由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過一係列的工序釀造而成的。另外還有配製醬油。釀造醬油是經天然微生物發酵而成，對健康很有益，而配製醬油加入了添加劑和調味液，不推薦常用。
香料——合理添加
花椒、小茴香、桂皮等都是平常使用較多的香料，能給飯菜增加獨特的味道。但是值得一提的是，香料不可多食，即便達到國家標準，也不推薦經常食用。
醋——天然釀造醋
糙米醋：以未漂白的糙米為原料發酵而成，含有氨基酸，味道鮮美。
糯米醋：純天然，富含營養成分，對健康有益。
米醋：白米製成，通常營養相對較低，味道沒有上述兩者好。水果醋：含有豐富的礦物質，對一些慢性病有益，如蘋果醋、葡萄醋等。