鍋裏留餘油，放入幹辣椒段炒出辣香味後，再放入各種調味品，再將蝦回鍋，待收濃湯汁後，盛出裝圓盤裏即可。
［特點］
色澤鮮紅，殼脆肉嫩，麻辣鮮香，口味略甜。
碧綠山雞絲
［材料］
野雞脯肉300克，甜醬瓜、甜醬薑末11克，芽菜80克，熟鮮冬筍片30克，雞蛋白1個，紹酒11克，醬油9克，精製鹽3克，味精25克，白糖4克，幹澱粉8克，水澱粉19克，雞湯150克，熟清油450克（實耗75克），香麻油6克。
［做法］
野雞脯肉去筋皮，切片後切細絲，加鹽、醬油少許攪拌均勻，再加雞蛋白、甜醬瓜、甜醬薑末、幹澱粉拌勻；芽菜加少許鹽，揉搓變色後，擠去水分，再切成末。
炒鍋置大火上，放熟清油，燒至溫熱時，放入野雞絲劃散至變色，倒出瀝去油。
鍋裏留油60克，下芽菜、筍片炒散，加入各種調料燒沸，倒入水澱粉推勻，再將野雞絲回鍋翻勻，然後盛出裝圓盤裏。
［特點］
野雞絲色澤紫紅鮮嫩，芽菜碧綠清香。
食療食譜
黃芪蒸鮭魚
［材料］
黃芪30克，鮭魚1條（約500克），料酒8克，薑8克，蔥17克，鹽5克，味精4克，白糖4克，胡椒粉4克，醬油20克，雞油25克。
［做法］
黃芪潤透，切薄片；鮭魚宰殺後去除雜物清洗幹淨；薑切片，蔥切段。
鮭魚放入盆內，加入各種調料醃製入味，半個小時後，將鮭魚撈起，放入蒸盆內，加入黃芪片、薑、蔥、雞油，放入蒸籠內，用大火蒸10分鍾即成。
［功效］
補中益氣，美容益顏。可用於更年期氣虛者食用。
［注意］
實證及陰虛陽盛者禁食。
洋參燉鮑魚
［材料］
西洋參3克，鮑魚50克，火腿腸20克，料酒15克，薑7克，蔥15克，鹽4克，味精4克，胡椒粉4克，雞湯300毫升，雞油15克。
［做法］
西洋參用水浸泡透，切成薄片；鮑魚洗淨，切成薄片；薑拍碎，蔥切段；火腿腸切成薄片。
將西洋參、火腿腸、鮑魚加入各種調料放入燉鍋內，加入雞湯300毫升，用大火燒沸，再改小火燉15分鍾，放入料酒即成。
［功效］
益氣生津，潤肺清熱，美容益顏。可適於肺熱、更年期綜合征患者食用。
［注意］
每日1次，持續食用半個月。
髒寒、鬱火、中陽衰微、胃有寒濕者禁食。
山藥枸杞蒸魚翅
［材料］
山藥20克，枸杞子15克，魚翅30克，雞湯300毫升，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許。
［做法］
山藥浸泡一夜，切薄片；枸杞子清洗幹淨；魚翅用溫水泡發。
將山藥、枸杞子、魚翅加入各種調料同放蒸碗內，置蒸籠內用武火蒸15分鍾即成。
［功效］
補脾胃，明眼目，駐顏。可用於脾胃虛弱、更年期綜合征患者食用。
［注意］
實邪患者禁食。
黨參山藥蒸魚肚
［材料］
黨參20克，山藥15克，魚肚50克，料酒適量，薑45克，蔥8克，鹽25克，味精3克，胡椒粉3克，雞湯300毫升。
［做法］
黨參洗淨，切3指長的段；山藥倒入水中浸泡隔夜，切薄片；魚肚發透，切成塊；薑切片，蔥切段。
將山藥、黨參、魚肚加入各種調料和雞湯同放蒸鍋內，置蒸籠內用武火蒸15分鍾即成。
［功效］
補中益氣，健脾益胃，美容顏。可治療中氣不足、脾胃虛弱、更年期患者食用。
［注意］
每日1次，持續食用1個月。
有實邪者和氣滯、怒火盛者禁食。
枸杞大棗蒸白鱔
［材料］
枸杞子20克，大棗6枚，白鱔1條，料酒適量，鹽、味精各3克，醬油10克，薑10克，蔥15克。
［做法］
枸杞子洗淨去果柄、雜質；大棗洗淨去核；白鱔宰殺後去雜質，清洗幹淨；薑切片，蔥切段。
白鱔放入盆內，加入各種調料醃製1小時，備用。
將白鱔頭放中央，腹部向下，蜷盤在蒸盆內，枸杞子、大棗撒在白鱔身上，加入適量清湯，置武火上蒸15分鍾即成。
［功效］
補虛羸，祛風濕，美容顏。可用於治療氣血虛弱，適合於更年期綜合征患者食用。
［注意］
每日2次，佐餐食用。持續食用半個月。
濕熱內鬱、中滿吐逆、痰熱咳嗽者禁食。
靈芝煲烏龜
［材料］
靈芝30克，烏龜1隻，紅棗10枚。