二十四節氣與食療-正文第33章冬季篇（5）

虛寒證者忌食。忌與藜蘆同食。

五素煲

［材料］

白蘿卜100克，荸薺100克，藕200克，萵筍100克，鹽7克，味精4克，薑7克，蔥7克，上湯3000毫升。

［做法］

將白蘿卜、荸薺、藕、萵筍清洗幹淨；胡蘿卜、白蘿卜切塊，荸薺分為兩半，藕切成片；萵筍切塊；薑拍碎，蔥切段。

將白蘿卜、荸薺、萵筍、藕、調料和上湯同放鍋內，置大火上燒開，再改用小火煲至白蘿卜、藕等軟爛即可。

［功效］

清熱解毒，生津止渴。可改善煩渴、口幹、小便不利、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，連續食用半個月。胃寒者禁食。

洋參大棗乳鴿煲

［材料］

西洋參10克，大棗8枚，乳鴿2隻，料酒13克，鹽55克，味精35克，薑55克，蔥13克，胡椒粉少許，上湯3000毫升，雞油適量。

［做法］

西洋參用水浸透切薄片；大棗洗淨去核，乳鴿宰殺後清洗幹淨去爪，剁成塊；薑拍碎，蔥切段。

將西洋參、大棗、乳鴿加入各種調料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火煲至乳鴿肉熟爛即成。

［功效］

益氣生津，雙補氣血。可用於治療氣血虧損、乏力、精神不振、麵色枯黃、更年期綜合征等。

［注意］

每日1次，佐餐食用。連續食用半個月。

髒寒、鬱火、中陽衰微、胃有寒濕者禁食。

沙苑子醉翁蝦

［材料］

沙苑子20克，基圍蝦250克，料酒100毫升，薑105克，蔥16克，桂皮11克，山奈11克，八角8克，鹽55克，味精35克。

［做法］

沙苑子去雜質炒香；基圍蝦用料酒浸泡半個小時；薑拍碎，蔥切段；桂皮、山奈、八角洗淨。

鍋置武火上，加入適量的清水，下入八角、山奈、桂皮、薑、蔥、鹽、味精，燒沸，當聞到香氣時，將基圍蝦連料一同放入鍋內，稍煮片刻，停火，將蝦撈起，裝盤即可。

［功效］

補腎固精，養肝明目。適於腎虛、更年期綜合征患者食用。

［注意］

基圍蝦用料酒浸泡，有助於去其腥氣。沙苑子炒香可增強療效。

每日1次，每次吃蝦30～50克，連續食用2個月。

陰虛火旺、陽強易舉者禁食。

茯苓山藥蒸鰻魚

［材料］

茯苓20克，山藥20克，鰻魚1尾，薑9克，蔥16克，料酒16毫升，鹽55克，味精35克。

［做法］

茯苓、山藥洗淨，茯苓切成塊，山藥切成薄片；鰻魚宰殺後去除雜物，清洗幹淨；薑切片，蔥切段。

用鹽、味精、薑、蔥、料酒將鰻魚醃製入味半個小時，然後將鰻魚撈起，放入蒸盤內，將鰻魚蜷成圓，腹部向上頭在中央然後在鰻魚身上放上茯苓、山藥。

將蒸盤放入蒸籠內，用大火蒸15分鍾即成。

［功效］

健脾，固腎，除濕，美容。可用於濕熱、更年期綜合征患者食用。

［注意］

虛寒精滑者禁食。

太子參燒羊肉

［材料］

熟羊肋條肉350克，太子參15克，水發香菇25克，玉蘭片25克，雞蛋1隻，清湯400克。

［做法］

太子參煎取濃汁；羊肉切片與用雞蛋、澱粉攪成的糨糊一起拌勻，待鍋內油燒至五成熱時，將肉片放入鍋中，炸成紅黃色將其撈出，鍋內留底油適量，再將花椒炸黃撈出，然後放入蔥薑、香菇、玉蘭片煸炒，加入清湯、羊肉、太子參汁及佐料翻炒收汁，即可食用。

［功效］

溫中補虛、益氣生津。可用於肺虛咳嗽、厭食、虛勞瘦弱、精神疲乏、心悸自汗、產後虛冷、年老氣虛體弱。

天門冬美肌精力粥

［材料］

天門冬10克，米一碗，水四碗。

［做法］

先將天門冬煮熟，水滾後小火慢燉1小時。將米煮成幹飯。天門冬煮好後撈出來，放入米飯。小火熬煮半小時，趁熱食用。

［功效］

有強壯、益氣、利尿、解熱的功效。

驢肉大棗山藥湯

［材料］

驢肉250克，大棗10枚，山藥30克。

［做法］

驢肉洗淨切塊；大棗去核；山藥切片；放在一起燉熟後調味。

［功效］

健脾益氣。可治療脾胃氣虛的食少乏力、形體消瘦等症。

南山肉丁

［材料］

豬裏脊肉300克，南瓜150克，山楂125克。