［材料］
白卷心菜600克，上漿蝦仁60克，水發海參30克，上漿雞片30克，上漿肉片30克，水發香菇片12克，熟胡蘿卜片12克，熟冬筍片30克，青豌豆15克，紹酒20克，醬油12克，白糖4克，精製鹽3克，味精3克，熟清油350克（實耗120克），肉湯800克，水澱粉10克。
［做法］
選用色白的卷心菜，清洗幹淨，批去菜梗，切成長方塊。
炒鍋放在旺火上，放熟清油60克燒熱，倒入卷心菜，煸至柔軟，加入肉湯800克、鹽少許、味精少許，蓋上鍋蓋，燒酥後，盛入大湯碗裏。
炒鍋置大火上燒熱，用油滑鍋壁後，倒入熟清油，燒至微熱時，將蝦仁、雞片、肉片、胡蘿卜片同時下鍋，劃散至熟，倒出瀝去油。
鍋裏留餘油，放入香菇片、筍片、青豌豆炒片刻，加入各種調料，然後將蝦仁等回鍋，下水澱粉推勻，淋入熟油，盛出澆在大湯碗卷心菜上麵。
［特點］
湯厚肥濃，菜酥爽口，配料多樣，營養豐富。
紅曲鹵醬鴨
［材料］
嫩光鴨1隻，蔥段、薑片25克，八角6顆，桂皮1塊，紹酒60克，精製鹽20克，白醬油20克，白糖65克，冰糖65克，紅曲米粉40克，香麻油20克。
［做法］
洗淨光鴨，放入沸水鍋裏去除血沫，撈出洗幹淨；鍋裏先放竹箅，後放鴨子，加清水淹沒後用旺火燒沸，去除浮沫，加入紅曲米粉、各種調味品，用大盤扣住鴨身，蓋上鍋蓋。
改用中火燒15分鍾後，將鴨子翻身再燜25分鍾左右取出；鍋裏鹵汁用篩過濾後，放入冰糖，然後盛入大碗裏，加香麻油調勻後，刷勻鴨皮。
食用時將鴨子切開，切成指條塊，整齊地裝盤裏，再淋上鹵汁。
［特點］
鴨皮嫣紅光亮，鴨肉酥香肥嫩，鹹中重甜。
芽菜炒肉絲
［材料］
上漿豬裏脊絲350克，煮熟的冬筍絲60克，芽菜150克，精製鹽3克，白糖20克，味精3克，肉湯80克，水澱粉50克，熟清油600克（實耗80克）。
［做法］
芽菜清洗幹淨，放入沸水鍋裏煮一下，撈出放到涼水中泡涼後去除水分，然後切成小末。
炒鍋置大火上，下熟清油，燒至微熱時，放入裏脊絲拌勻至熟，倒出瀝去油。
鍋裏留油60克，放入冬筍絲、芽菜末劃散，加肉湯、鹽、白糖、味精，淋入水澱粉推勻後，將裏脊絲放入，淋入熟油，盛出裝大圓盤裏。
［特點］
菜碧綠脆香，裏脊絲滑嫩，口味鹹中有甜，別具地方風味。
豆芽炒鱔絲
［材料］
熟鱔絲600克，綠豆芽300克，蔥薑末12克，紹酒12克，醬油20克。精製鹽3克，白糖5克，味精3克，水澱粉適量，熟清油80克，香麻油6克。
［做法］
將綠豆芽去掉兩頭洗淨；熟鱔絲清洗幹淨後切成5厘米長的段。
炒鍋放在旺火上燒熱，倒入熟清油35克，放入綠豆芽，加鹽15克，煸炒至柔軟，倒入漏勺裏瀝去菜湯。
將炒鍋重新放在火上，下油60克燒熱，將鱔絲放入沸水鍋裏煮一下，撈出去除水分倒入熱油鍋裏，炒去外表水分，加調料，加入綠豆芽翻勻後，再倒入水澱粉推勻，淋入熟油，盛出裝魚盤裏。
［特點］
鱔絲柔軟滑嫩，綠豆芽脆嫩，糊而不黏。
奶湯煮白菜
［材料］
白菜嫩心300克，熟火腿絲30克，鮮冬筍片60克，精製鹽25克，味精25克，濃白肉湯600克，青蒜絲12克，熟豬油60克。
［做法］
將大白菜嫩菜心切成食指粗的長條。
炒鍋放在大火上，放熟豬油燒熱，放入白菜條，煸炒至柔軟，加入濃白肉湯，蓋上鍋蓋，燜燒片刻，加冬筍片、調料燒片刻，使其入味，再放火腿絲，燒出香味盛出，裝大湯碗裏即可。
［特點］
湯色白如乳汁，口味香醇，清口不膩，白菜脆嫩爽口。
食療食譜
沙參冬瓜烏雞煲
［材料］
沙參30克，冬瓜500克，烏雞1隻，料酒15克，鹽7克，味精4克，薑7克，蔥15克，胡椒粉4克，上湯3000毫升。
［做法］
沙參浸泡一天，切成段；烏雞宰殺後清洗幹淨；冬瓜去皮、洗淨，切成塊；薑拍碎，蔥切段。
將沙參、冬瓜、烏雞加入調料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火煲至雞肉熟爛即成。
［功效］
養陰潤肺，祛痰止咳。有助於改善肺熱燥咳、虛勞久咳、陰傷咽幹、喉痛、更年期綜合征等。
［注意］
每日1次，佐餐食用。持續食用半個月。