形成結球狀，而是散葉狀態。就像田園詩人範成大在詩中詠的那樣：“撥雪挑來塌地菘”。葉片鬆散塌地，頂芽不能發達，不能形成球狀。後來經過長期人工培育成為現在種植的大白菜。如今，我國大白菜的品種很多，僅華北地區就有500個品種左右。按其結球特點可以分為四類：有散葉變種（不能形成葉球）、半結球變種（能結球，但不實）、結球變種（形成堅實的葉球）和花心變種（頂生葉褶抱成球狀，但先端葉向外翻卷）。結球變種因為葉球充實，
品質最好，為白菜中的佼佼者。在結球白菜中，按其形態又可以分成三種類型：有卵圓型（如福山包頭白菜），平頭型（如洛陽包頭白菜）和直筒型（如河北玉田白菜）。各地產的大白菜雖然形態變化萬千，但總的不外乎上述四個變種三個類型。從顏色上來分，有青口菜、白口菜和青白口菜三種。白口菜一般為早熟品種，9月末10月初就能上市。菜幫菜葉均為白色。水分含量高，不宜貯存，秋末冬初食用最好，質脆爽口。青口菜更多的是晚熟品種，是冬貯的主要品種，可以吃到翌年3月，而且品質綿軟，開鍋就爛，特別是經霜後，貯存一段時間之後，菜味變甜，味道更好。青白口菜介於二者之間，菜葉較綠，葉莖白色。水分要比白口菜少，口味也比較好，也能存放較長的時間。
白菜中含有豐富的鈣和維生素C，粗纖維的成分更多。多吃些大白菜可以有助於疏通腸道、消除瘀血、防止便秘和痔瘡。近幾年來，人們很重視含膳食纖維食物，因其有抵禦結腸癌的功效。正如民諺所說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。當然這並非排除動物性食品，而是說吃些蔬菜、豆製品對身體是有益的，近年來營養學家甚至把膳食纖維列為第七營養物質，這就表明膳食纖維與健康的關係之重要了。其實，白菜本身就是一味中草藥材。李時珍在《本草綱目》中有這樣記載，白菜能“通利腸胃，除胸中煩，解酒醉，消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。冬汁尤佳，利大小便。”白菜搗汁敷在患處還可以治療膿瘡。白菜籽具有止咳、鎮喘、化痰之功。
萬裏寒光生積雪
——大雪話食療
節令特點
陽曆每年12月7日或8日為大雪。大者盛也，至此而雪盛也，寓意從此開始降大雪。在12月7日前後，我國黃河流域一帶漸有積雪，北方則呈現萬裏雪飄的迷人景象。人們盼著可以在大雪節氣中看到“瑞雪兆豐年”的好兆頭，可見大雪節氣是否到來，預示著來年的吉祥與否。
天人合一
大雪時節，萬物生機潛藏，不易擾動陽氣，應早睡晚起，保持心情平靜愉悅。避免受寒，注意保暖，室溫以16℃～20℃為最佳。冬天居室應保持合適的濕度，應在30％～40％，濕度過低會導致上呼吸道黏膜水分丟失，防禦功能下降，咽喉幹燥。在用取暖器的時候，尤其要保持室內的濕度，必要時可放一盆水或在屋裏養一些魚，以防空氣太幹燥。
大自然春生、夏長、秋收、冬藏，人體保健要與自然界協調，若違反這一規律，人的健康就會受到影響。冬令的進補就是要在“藏”字上下功夫，冬藏是為了養精蓄銳，為來年春天萬物複蘇、生機蓬勃提供充沛的物質。古曰“秋冬養陰”，陽虛病人在冬季補溫補陽氣的同時，也要重視養陰，補充人體的陰精。陰精的充沛，也利於陽氣的生長。
滋補原則
人的體質各異，其陰陽盛衰、寒熱虛實差異也相當大，所以，冬季六節氣飲食應該因人而異，辯證施食。陰虛者應多食補陰食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、蔬菜、水果、魚類等；陽虛者應多食溫陽食品，如韭菜、狗肉等；氣虛者應多食人參、蓮肉、山藥、大棗等；血虛者應多食荔枝、黑木耳、甲魚、羊肝等；陽盛者宜多食水果、蔬菜、苦瓜，忌牛羊狗肉、酒等辛熱之物；血瘀者宜多食桃仁、油菜、黑大豆等；痰濕者多食白蘿卜、紫菜、海蜇、洋蔥、扁豆、白果等；氣鬱者應該少飲酒，多食佛手、橙子、柑皮、蕎麥、茴香菜等。
在冬季六節氣飲食中還應根據職業不同而進行調理。腦力勞動者平常應適當吃些健腦補腦的食物，如核桃、芝麻、金針菜、蜂蜜、豆製品、鬆子、栗子等。不宜多吃糖和脂肪高的食物，否則易導致脂肪過多、身體肥胖。
滋補食譜
幹燒鮮冬筍
［材料］
淨冬筍肉350克，豬肉末60克，榨菜30克，甜酒釀20克，紹酒12克，醬油20克，精製鹽15克，白糖9克，味精3克，香麻油20克，熟清油350克（實耗80克）。
［做法］
將冬筍順長切兩片，再順長切成條；榨菜洗淨後，切成顆粒。炒鍋放在大火上，放熟清油燒熱，放入筍條，煎炸至筍條呈象牙色，倒出瀝去油。鍋裏留油60克，先下豬肉末炒勻，炒幹水氣，加紹酒、醬油、白糖和甜酒釀炒散，再將冬筍條重新入鍋，放入榨菜末，用中火煸透，加鹽、味精拌勻，淋入香麻油，盛出裝大圓盤。
［特點］
筍條大小均勻，脆嫩鮮香；肉末、榨菜嫩脆鮮香。
什錦燜菜包