二十四節氣與食療-正文第31章冬季篇（3）

芡實蓮子雞肉煲

［材料］

芡實30克，蓮子30克，雞1隻，料酒12克，鹽6克，味精45克，雞精55克，胡椒粉35克，薑14克，蔥16克，上湯3000毫升。

［做法］

蓮子洗淨，浸泡一天，去心；芡實洗淨，浸泡一天；雞宰殺後，清洗幹淨去爪，剁成塊；薑拍碎，蔥切段。

雞塊、芡實、蓮子加入調料和上湯同放鍋內，置大火上燒沸，再改用小火燉至雞肉熟爛即可。

［功效］

暖胃，補虛，益腎。可治療胃寒疼痛、腎虛、腰膝酸軟、氣血兩虧、脾胃虛弱、更年期綜合征等。

［注意］

中滿痞脹及大便燥結者禁食。每日1次，連續食用半個月。

冬蟲夏草鴨

［材料］

雄鴨1隻，冬蟲夏草5～10枚。

［做法］

鴨宰殺洗淨，放入沙鍋，加冬蟲夏草、食鹽、薑、蔥等調料，加水將其燉爛。

［功效］

暖胃固精，益氣養血。可治療胃寒腎虛、腰膝酸軟、更年期綜合征等。

補弱催眠蓮子粥

［材料］

蓮子粉15克，米100克。

［做法］

蓮子煮熟後切開，剝掉殼，曬幹磨成粉，每次取15克與米同煮。

［功效］

養心益腎補脾。可治療病後體弱，多夢失眠，慢性腹瀉，夜間多尿的病症。

當歸生地羊肉湯

［材料］

羊肉300克，當歸、生地各30克。

［做法］

羊肉洗淨切塊；當歸、生地放入紗布袋紮口，同入沙鍋加清水適量，煮至肉爛，去藥袋，調味。

［功效］

清熱涼血、止血。適用於陰虛有熱等症。

蓮子百合煨豬肉

［材料］

蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克。

［做法］

將蓮子（去心）、百合、瘦豬肉（切塊）洗淨，放入鍋內，加水適量，然後加蔥、生薑、食鹽、料酒，武火燒沸，文火煨燉1小時即可。

［功效］

補益心脾，養心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛引起的低熱幹咳等症狀。

蛤參酒

［材料］

蛤蚧1對，人參30克，甘蔗汁100毫升，白酒1500毫升。

［做法］

將甘蔗榨出100毫升的汁。備用。將蛤蚧去掉頭足弄碎；將人參碎成小段。兩藥用細沙布袋盛裝，備用。將白酒、甘蔗汁倒入壇裏攪拌均勻，放入藥袋，加蓋密封，置於涼處。經常晃動，經20日後即可開封取飲。

［功效］

補肺益腎，強壯元陽，定喘納氣。可治療元氣虧損，久病體虛，精神不振，失眠健忘，氣短乏力，喘促不止等症。

羊肉粥

［材料］羊肉100克，蘿卜適量，草果10克，陳皮10克，良薑10克，蓽茇10克，胡椒少許，蔥白少許，粳米100克，鹽、醬適量。

［製法］上藥水熬取汁，入鹽、醬同米煮粥。

［用法］空腹食。

［功效］溫陽散寒。

［宜忌］適用於脾腎陽虛、中氣虛寒。症見形體不溫、腹中冷痛、便溏瀉泄、嘔吐反胃等。

幹薑羊肉湯

［材料］幹薑30克，羊肉150克，鹽、蔥花、花椒麵適量。

［製法］羊肉切塊，與幹薑共燉至肉爛，調入鹽、蔥花、花椒麵。

［用法］佐餐服，食肉飲湯。

［功效］溫裏，散寒，補虛。

［宜忌］適用於脾腎陽虛之肢冷畏寒、腰膝酸軟、小便清長或下肢浮腫、泄下量多、月經後期小腹發涼等症。

山藥芡實粥

［材料］山藥50克，芡實50克，粳米50克，食油、食鹽適量。

［製法］將山藥、芡實、粳米入鍋，加水煮成粥，油、鹽調味稍煮即成。

［用法］每晚溫熱服用。

［功效］補虛勞，強心益智，抗衰老，延緩中老年人智力衰退。

［宜忌］適用於氣血兩虛之健忘、失眠、羸瘦等。

核桃芡實粥

［材料］核桃仁30克，芡實30克，粳米50克。

［製法］將以上3味入鍋，煮成粥即可。

［用法］每晚溫熱服食。

［功效］補脾腎，填精益智。

［宜忌］適用於脾腎兩虛，尤其智力日漸衰退者。

節令美食

隆冬時節，買上幾百克嫩羊肉，準備好所需的佐料，全家圍坐在火鍋前，炭火熊熊，暖若陽春。把切好的肉片盛放在桌上，紅白相同。待鮮湯沸滾，全家老幼夾著肉片，邊說邊涮，邊飲邊吃，頗有一番樂趣。