滋補食譜
柿汁溜排骨
［材料］
豬胸排骨800克，蔥段薑片50克，紹酒27克，精製鹽3克，味精25克，白糖50克，白醋2克，番茄醬30克，幹澱粉17克，熟清油800克（實耗75克），香菜6克，水澱粉12克。
［做法］
豬胸排清洗幹淨，沿著肋骨縫斬成條，再切成長方塊，加入調料拌勻，醃製30分鍾左右。
炒鍋放大火上，倒入熟清油燒熱，將胸排撈出，去除調料，拌上幹澱粉，放入熱油鍋裏炸熟撈出，待油燒至沸熱時，將排骨回鍋，重新炸至酥脆呈金黃色，倒出瀝去油。
鍋裏留油60克，先下番茄醬炒出紅油變酥，再加白糖、鹽、味精、清水80克，倒入水澱粉拌勻，將排骨重新放入鍋裏，端鍋離火迅速翻炒至醬汁粘附滿排骨，盛入圓盤，盤邊上撒香菜。
［特點］
味濃鮮香，幹香而不膩。
抓炒豬肉絲
［材料］
上漿豬肉絲（水粉漿）300克，芹菜段60克，紹酒17克，醬油6克，精製鹽2克，白糖25克，米醋6克，味精25克，蔥、薑、蒜末各25克，肉湯50克，水澱粉35克，熟清油500克（實耗75克）。
［做法］
芹菜段放沸水鍋裏焯水備用。
取小碗放入調料，對成調味汁。
炒鍋放在火上，倒入熟清油燒熱，將肉絲分散放入，攪拌炸黃至酥，倒出瀝去油。
鍋裏留油45克，放蔥、薑、蒜末炒香，將肉絲重新放入鍋中，倒入芹菜段和調味汁炒拌均勻，盛出裝盤即可。
［特點］
肉絲金黃酥香，鹹中有甜，微酸香；芹菜碧綠，脆嫩爽口。
酒醉貴妃雞
［材料］
雞翅800克，胡蘿卜30克，鮮冬筍肉90克，大蔥45克，葡萄酒60克，紹酒20克，醬油25克，白糖15克，味精3克，水澱粉20克，熟清油450克（實耗100克）。
［做法］
冬筍、胡蘿卜切成滾刀片；大蔥切成馬耳片；雞翅膀切成段。
炒鍋放在旺火上，下熟清油燒熱，雞翅段加少許醬油攪拌片刻，放入熱油鍋裏，炸至金紅色，倒出瀝去油。
鍋裏留油45克左右，放入大蔥片，煸黃煸香，加佐料、熱水（淹沒雞翅），燒沸後加冬筍片、胡蘿卜片，改用中火燒酥，再用大火煮濃湯汁，下水澱粉拌勻淋油，倒入沙鍋，加紅葡萄酒，將沙鍋放在小火上，燒沸上桌。
［特點］
色彩柔和，香氣濃鬱，肉質鮮嫩，蔥香脆嫩開胃，微辣鮮香。
三蝦豆腐羹
［材料］
內酯豆腐2盒，上漿蝦仁45克，開洋30克，幹蝦子20克，紹酒20克，醬油12克，精製鹽3克，味精3克，肉湯600克，水澱粉35克，熟豬油60克，蔥末6克，胡椒粉07克。
［做法］
豆腐切成小方塊，放開水鍋裏煮一下，撈出放清水裏；開洋、蝦子放小碗裏，加紹酒浸泡至軟。
炒鍋放在大火上，下肉湯，撈入豆腐，放入醬油、鹽、味精、開洋、蝦子、蝦仁劃散。燒沸後倒進水澱粉推成厚糊狀，再加熟豬油攪拌均勻，撒上蔥末、胡椒粉，盛出裝大湯碗裏。
［特點］
鮮香不腥，油肥滑潤，為冬令佳肴。
胡蘿卜炒肉
［材料］
上漿豬肉絲200克，胡蘿卜250克，芹菜60克，蔥末10克，精製鹽3克，味精3克，熟清油350克（實耗30克），紅辣油13克。
［做法］
胡蘿卜切成細絲，放沸水鍋裏煮片刻，倒出瀝幹水，趁熱撒上鹽和味精攪拌均勻，放在圓盤裏冷卻；芹菜切成段，放沸水鍋裏煮一下，撈出放冷後與胡蘿卜絲一起拌勻，裝盤裏擺放平。炒鍋置大火上，放入熟清油燒熱，放入豬肉絲拌勻至熟，倒出瀝去油，放在胡蘿卜、芹菜上，淋上紅辣油即成。