二十四節氣與食療-正文第28章秋季篇（10）

將醃漬肉片蘸上幹澱粉，再粘鴨蛋白，包上一層糯米粉，隨即從肉片寬的一邊卷起成粉肉卷，再用鮮荷葉（洗幹淨後，放沸水鍋裏軟化，再用涼水浸冷，切成15厘米見方）將粉白卷分別包在中間，裝魚盤裏，用旺火蒸60分鍾左右即可。

［特點］

肉質滑嫩幹香，食而不膩，別具荷葉清香味。

清燉芋艿鴨

［材料］

光鴨600克，煮熟去皮芋艿300克，蔥末6克，紹酒17克，精製鹽35克，味精25克。

［做法］

嫩光鴨剁成方塊，放沸水鍋裏焯洗幹淨，然後放大沙鍋裏加入適量清水燒沸，加紹酒改小火煮至半酥時，加入調味品，燉至湯濃鴨酥即可。

［特點］

湯色乳白，鴨酥芋糯，原汁原湯，味厚潤滑。

食療食譜

陳皮煮黑豆

［材料］

陳皮10克，黑豆300克，八角2粒，山奈3粒，花椒5粒，桂皮7克，醬油13克，薑45克，蔥13克，鹽45克，味精25克。

［做法］

陳皮去白，洗淨，切成塊；黑豆泡水中一夜，淘洗幹淨；薑拍碎，蔥切段。

將陳皮、黑豆加入各種調料同放鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火燉半小時左右即成。

［功效］

行氣健脾，化痰美容。可適於脾虛之更年期婦女食用。每日1次，持續服用1個月。

［注意］

有濕熱者禁食。

山藥炒嫩黃豆

［材料］

山藥30克，嫩黃豆500克，薑6克，蔥11克，鹽55克，味精25克，素油適量。

［做法］

山藥泡入水中一夜，切成丁；嫩黃豆洗淨；薑切片，蔥切花。

炒鍋置大火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時，放入薑、蔥曝香，然後倒進嫩黃豆，炒變色，加入山藥丁、鹽、味精，再加入適量清水，煮至湯濃稠、黃豆熟爛即成。

［功效］

每日1次，連續食用1個月。

補脾胃，美容顏。適用於脾胃虛弱之更年期婦女。

［注意］

實邪者禁食。

百合瘦肉燒豌豆

［材料］

百合30克，嫩豌豆500克，豬瘦肉100克，薑7克，蔥12克，料酒11克，鹽6克，素油36克。

［做法］

百合泡入水中一夜，洗淨；豌豆淘洗幹淨；薑切片，蔥切花；豬瘦肉切成細末。

將炒鍋置大火上燒熱，下入素油，燒至六成熱時，放入薑、蔥炒香，然後放進豬瘦肉末、嫩豌豆，加入適量清水，煮半個小時左右，加入鹽、味精、料酒即成。

［功效］

補中益氣，清熱解毒。可適於心神不定之更年期婦女食用。

［注意］

內寒痰嗽、中寒便滑者禁食。

紅棗煨肘

［材料］

豬肘1000克，冰糖150克，紅棗1000克。

［做法］

豬肘洗淨，與紅棗、冰糖同放沙鍋中，用微火煨2小時左右，煨至熟爛、黏稠、汁濃即可食用。

［功效］

補脾益胃、滋陰養血。適用於脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對血小板減少者尤為適宜。