炒鍋放在大火上，下清湯適量，加鹽少許，燒沸後，改用小火，下水澱粉130克，攪拌均勻後端鍋離火，放入芝麻醬100克，邊淋邊攪，再上火煮沸，倒入碗裏放涼後，放冰箱裏凍成糊狀（俗稱麻粉），然後取出，切成象眼塊。
蔥段加花椒剁成碎末，加紹酒調成蔥椒酒。炒鍋裏放清水適量、鹽1克燒沸，倒入水澱粉推勻，加蔥椒酒少許、蔥油、薑汁調成白鹵汁。
將蹄膀塊整齊地排放在大圓盤中央。加芝麻醬適量、清湯適量、鹽1克、米醋、蒜泥調成糊，淋在肉塊上，將麻粉塊擺在蹄膀肉周圍，然後將白鹵汁澆在肉塊上。
［特點］
肉塊酥而不爛，肥而不膩。
食療食譜
苑子枸杞蒸黃花魚
［材料］
沙苑子10克，枸杞子15克，黃花魚500克，料酒12克，鹽45克，味精25克，白糖35克，醬油16克，雞油16克
［做法］
沙苑子炒香；枸杞子清洗幹淨；黃花魚去鱗、內髒，清洗幹淨；薑切片，蔥切花。
將黃花魚放入盆內，加入調味料醃製半個小時，將黃花魚撈起，放入蒸盤內，放進沙苑子、枸杞子、雞油，置蒸籠內用大火蒸15分鍾即成。
每日1次，佐餐食用。連續食用1個月。
［功效］
補氣，開胃，明目，美容。可供視物不清患者及更年期婦女食用。
［注意］
陰虛火旺、陽強易舉者禁食。
山藥扁豆燉鱖魚
［材料］
山藥30克，白扁豆50克，鱖魚500克，料酒17克，鹽5克，味精25克，胡椒粉25克，豆腐300克，雞油16克，薑11克，蔥16克。
［做法］
山藥泡入水中一夜，切薄片；白扁豆泡入水中一夜，洗淨，去雜質；鱖魚宰殺後，清洗幹淨，剁成塊；豆腐切成塊；薑拍碎，蔥切段。
將鱖魚、豆腐、白扁豆、山藥加入調料同放燉鍋內，加入清湯3000毫升，置大火上燒沸，加入雞油，燉半個小時左右即成。
每日1次，佐餐食用。連續食用1個月。
［功效］
補氣血，益脾胃，美容顏。適於脾胃虛弱者及更年期婦女食用。
［注意］
有實邪者禁食。
豆豉蒸鯪魚
［材料］
豆豉30克，鯪魚500克，料酒12克，薑65克，蔥9克，白糖4克，味精25克，胡椒粉35克，醬油11克，雞油22克。
［做法］
鯪魚宰殺後去除雜物，清洗幹淨；豆豉去雜質；薑切片，蔥切段。
將鯪魚加入各種調料一同放蒸盆內拌勻，置蒸籠內用大火蒸10分鍾即成。
［功效］
益氣血，通小便，美容顏。可供小便不暢者及更年期婦女食用。
［注意］
先將鯪魚用薑、蔥、鹽、味精、白糖醃入味，10分鍾後，再上籠蒸，其味更佳。
每日1次，佐餐食用。持續食用1個月。
胃寒者禁食。
大棗山藥蒸鱸魚
［材料］
大棗6枚，山藥20克，鱸魚1尾（500克），薑11克，蔥18克，料酒16克，鹽45克，味精35克，胡椒粉35克，雞油22克。
［做法］
將大棗洗淨去核；山藥泡入水中一夜，切薄片；鱸魚宰殺後去除雜物，清洗幹淨，剁成塊；薑拍碎，蔥切段。
將魚、大棗、山藥加入調料一同放蒸盆內，加入清湯2500毫升，置蒸籠內用大火蒸10分鍾即成。
每日1次，佐餐食用。持續食用1個月。
［功效］
補肝腎，益脾胃，美容顏。可適於脾胃虛損之更年期婦女食用。
［注意］
有實邪者禁食。
首烏燉淡菜
［材料］
製首烏20克，淡菜50克，豬瘦肉300克，料酒13克，鹽35克，味精25克，胡椒粉35克，薑9克，蔥16克。
［做法］
淡菜洗淨，去雜質；豬瘦肉洗淨去除血水，切塊；薑拍碎，蔥切段。
將淡菜、首烏、豬瘦肉加入調料一同放燉鍋內，加入清湯2500毫升，置大火上燒沸，再用小火燉煮大約半個小時即成。
每日1次，每次喝湯，吃淡菜、豬肉，佐餐食用。連續食用1個月。
［功效］補肝腎，美容顏。適合於肝腎虛損之更年期婦女食用。
［注意］
大便溏瀉者及有濕痰者禁食。
紅棗煨肘
［材料］
豬肘1000克，冰糖150克，紅棗1000克。
［做法］
豬肘洗淨，與紅棗、冰糖同放沙鍋中，用微火煨2小時左右，煨至熟爛、黏稠、汁濃，即可食用。
［功效］
補脾益胃、滋陰養血。適用於脾胃不健、陰虛血虛者食用，對血小板減少者尤為適宜。